10 أخطاء شائعة ارتكبت أثناء صنع الخبز

تلقي هذه المقالة الضوء على العيوب العشرة الشائعة التي ترتكب أثناء صنع الخبز. الأخطاء هي: 1. قشور Flaked المعروفة أيضا باسم قمم الطيران 2. عدم وجود حجم 3. عدم اتساق النسيج ، عرض ثقوب غير منتظمة كبيرة 4. عدم وجود تألق على قشرة 5. نقص النكهة والرائحة 6. الحشرات بسرعة 7. الخبز المتدرج 8. عدم وجود اللون على قشرة 9. الخام داخل 10. حبل.

خطأ # 1. قشرة فطيرة المعروف أيضا باسم قمم الطيران:

إذا تم ترك عجين مخمر غير مغطى في جو غير مشبع بالرطوبة (80-85٪) ، يتبخر الماء من سطح العجين ليترك الجلد جافًا. يصعب التخلص من هذا الجلد ، بمجرد تكوينه ، وعندما تُطحن العجينة النحيفة ، يتم تحجيمها وتشكيلها ؛ الجلد الجاف ، ينقطع وبعضها الذي يبقى في الخارج سوف ينثني في العجين ويظهر على شكل بقع ملونة بيضاء صلبة ومحبطة.

عندما تصبح قطع العجين مقولبة وستعطي ازهار غير مرضية من القشرة. أيضا سيكون هناك عدد من رشقات نارية أو "قمم الطيران".

خطأ # 2. نقص حجم الصوت:

الخبز لا المخمرة بما فيه الكفاية لديه نقص في الحجم. يمكن أن يقال هذا الخطأ ليكون له تأثير مباشر للنضج غير كاف للغلوتين. وقد سبق أن ناقشنا بالتفصيل كيف يؤثر التخمر على بنية الغلوتين والنكهة النهائية للخبز.

قد يكون التخمر أيضًا سببًا لانعدام الحجم في الخبز. وقت التخمير الطويل يزيد من إنتاج الحمض مما يعطي طعما شديد الحامض. هذا النشاط سيضعف الغلوتين بسبب نقص الحجم والثقوب الكبيرة. كما أنه سيعطي بنية سيئة للخبز المخبوز الذي سيبدأ في الانهيار بسهولة.

أسباب أخرى لعدم وجود حجم هي:

أنا. لم يتم إثبات الخبز لفترة زمنية مطلوبة ؛

ثانيا. بسبب الخلط غير الملائم للعجين ، لا يتطور الغلوتين ، وهو المسؤول مباشرة عن حجم الخبز.

ثالثا. الكثير من الملح في العجين.

د. أقل الخميرة في العجين.

v درجات حرارة فرن مرتفعة جدا.

خطأ # 3. نسيج غير متساو ، تظهر ثقوب غير النظامية الكبيرة:

أنا. عندما لا يتم تخمير العجين لفترة كافية ، فإن الغلوتين لن يصل إلى أقصى قدر من التمدد. وبما أن الغلوتين لا يمتد بشكل كامل ، فسيكون الرغيف أصغر حجمًا. أيضا ، فإن بعض فروع الغلوتين أصغر ستنهار تحت ضغط التوسع من الغاز ، وخلق ثقوب غير منتظمة كبيرة الحجم في المنتج المخبوز.

ثانيا. استخدام أكثر من العجين المخمر.

ثالثا. تحت الخبز أثبتت قد تظهر صدع على القاعدة ، وبالتالي إعطاء شكل غير منتظم للخبز.

خطأ # 4. عدم وجود تألق على قشرة:

أنا. تحت الخبز المخمر. يعتمد لمعان الفتات على بنية تكوين الغلوتين ، حيث يزيد العجن عددًا من سطوح الخلايا اللامعة اللامعة ليعكس الضوء. سيكون أكبر على شبكة الإنترنت مثل بنية الغلوتين أكبر انعكاس للضوء.

ثانيا. استخدام أكثر من العجين المخمر.

خطأ # 5. نقص النكهة والرائحة:

أنا. استخدام تحت الخبز المخمر.

ثانيا. استخدام أكثر من العجين المخمر ، والذي يعطي أيضا نكهة حمضية قليلا للخبز.

خطأ # 6.حالات بسرعة:

أنا. خبز غير مخمر للوقت المطلوب.

ثانيا. لا يكفي من الملح المستخدم في العجين.

ثالثا. أكثر من الخبز أثبتت.

خطأ # 7. الخبز المتدرج:

أنا. استخدام أكثر من العجين المخمر.

ثانيا. استخدام أكثر من العجين.

ثالثا. لا يكفي الدهون المستخدمة في العجين.

خطأ # 8. نقص اللون على قشرة:

أنا. استخدام أكثر من العجين المخمر.

ثانيا. السكر غير كافية في العجين.

خطأ # 9. الخام الداخل:

أنا. تحت الخبز من الخبز.

ثانيا. يتم إعداد الخبز في درجة حرارة عالية ، حيث يكون القشرة لونًا ، ولكن يتم وضعه في المركز.

خطأ # 10.الحبال:

الحبل هو واحد من الأمراض الرئيسية التي تؤثر على الخبز. إن أبواغ العصيات mesentericus vulgatus ، الكائنات الحية الدقيقة ، هي المسؤولة عن تطوير الحبل. عادة ما تكون موجودة في الدقيق نفسه. هذا ليس من الواضح حتى الخبز هو بضع ساعات من العمر. هذا يتطور في شكل رقعة وتصبح كسرة لزجة.

في نفس الوقت تتطور رائحة غريبة مماثلة لتلك التي ينمو بها الأناناس. يحدث هذا فقط عندما يعطى الجراثيم ظروفًا مناسبة ليتم تطويره ، وزيادة نموه ، ونموه ، وبالتالي إنتاج هجوم للمرض. وتشمل هذه الظروف الدفء والرطوبة ونقص الحمض في الوسط.

لا يمكن أن تنمو الأبواغ في وسط الحمض. كما أن الجراثيم تتطلب طقسًا حارًا بدلاً من البرد ، يصبح الأمر أكثر أهمية لتبريد الخبز بسرعة وبشكل كامل. هذا يمكن أن يمنع من خلال استخدام العجين الحامض في صنع الخبز ، كما سيكون العجين الحامض لديها محتوى حمض كاف لمنع تشكيل الحبل. هذا يسمى أيضا طريقة "العجين الأم الناضجة".