4 فئات واسعة من الدهون: بسيطة ، مركب ، الستيرويد والهيدروكربونات الدهون
بعض الفئات التي تصنف تحتها الدهون هي كما يلي:
تصنف الدهون إلى:
(1) الدهون البسيطة
(2) الدهون المركبة
(3) المنشطات و
(4) الهيدروكربونات.
أنا. بسيطة الدهون:
هذه هي استرات من الأحماض الدهنية مع الكحولات المختلفة ، على سبيل المثال ، الجلسرين في الدهون المحايدة وكحول السيتيل في الشموع.
(أ) الدهون المحايدة أو الشحوم الثلاثية:
وتتكون هذه الاسترات من ثلاثة جزيئات من الأحماض الدهنية مع جزيء واحد من الكحول trihydric ، الجلسرين. إذا كان عدد الأحماض الدهنية الموصولة بالجليسيرول هو اثنان ، فإن الإستر يسمى ديليسيليسريد أو مونوجليسريد إذا كان هناك جزيء واحد فقط من الأحماض الدهنية المتصلة بجزيء الجلسرين.
في الثدييات ، توجد الدهون الثلاثية في سيتوبلازم الخلايا الدهنية المتخصصة في تخليق الدهون الثلاثية وتخزينها. تحتوي الدهون الثلاثية الحيوانية على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المشبعة طويلة السلسلة مثل الأحماض الباليتية والإستاكية ، مما يؤدي إلى ارتفاع نقاط الانصهار.
وبالتالي في درجة حرارة الغرفة ، فهي شبه صلبة أو صلبة. تحتوي معظم الدهون الثلاثية النباتية على نسبة أكبر من الأحماض الدهنية غير المشبعة القصيرة السلسلة مثل الأحماض الأوليك أو اللينوليك أو اللينولينيك. لديهم نقاط انصهار منخفضة وسوائل في درجة حرارة الغرفة.
(ب) الشموع:
هم استرات الأحماض الدهنية للكحولات مونوهيدريك سلسلة طويلة مثل cytyl ، سيريل أو ميريكيل. الشموع خاملة كيميائياً لأنها لا تملك روابط مزدوجة في سلاسل الهيدروكربون وهي غير قابلة للذوبان في الماء. تحدث الشموع النباتية في بشرة على سطح الأوراق.
في الحيوانات ، من المعروف أن الغدد الجلدية تفرز اللانولين الشمعي لتشكيل طبقة واقية من الماء قابلة للذوبان على فراء الحيوانات. يتكون شمع النحل من حمض البالمتيك (C 16 H 32 O 2 ) وكحول ميريكول (C 30 H 61 OH) يتم إفراز شمع الأذن أو الشمع بواسطة غدد جلدية لتزييت طبلة الأذن.
(ج) كوتين:
وهو دهن معقد ينتج عن طريق الاستريرة المتصالبة والبلمرة لأحماض دهنية هيدروكسي ، وكذلك الأحماض الدهنية الأخرى مع أو بدون استرة بواسطة كحوليات أخرى غير الجلسرين. يحدث الكوتين في جدران خلايا البشرة الجوية وكذلك طبقة منفصلة من بشرة على السطح الخارجي لخلايا البشرة هذه. البشرة لديها 50-90 ٪ كوتين.
(د) سوبرين:
وهو عبارة عن خليط من المادة الدهنية التي تحتوي على منتجات تكثيف من الجلسرين وحامض الفينول أو مشتقاته. يحدث في جدران الخلايا الفلين والخلايا الأديمية مما يجعل جدار الخلية قويًا ومنيعًا.
(II) الدهون المركبة:
هذه هي استرات من الأحماض الدهنية والكحول مع مركبات إضافية ، مثل الأحماض الفوسفورية والسكريات والبروتينات وغيرها. تصنف هذه كما يلي: (1) الفوسفوليبيدات (2) جليكوليبيدس (ج) الجليكوليبيدات (ج) جانجليوسيدات و (الرابع) البروتينات الدهنية lipoproteins.
(ط) الفوسفوليبيدات:
فهي الدهون الثلاثية ، حيث يتم استبدال حمض دهني واحد حمض الفوسفوريك الذي يرتبط في كثير من الأحيان إلى مجموعات إضافية النيتروجين مثل الكولين (في الليسيثين) ، إيثانول أمين (في السيفالين) سيرين أو إينوسيتول. يحمل الفوسفوليبيدات مجموعات قطبية غير قطبية وذات محبة للماء.
يحتوي الفوسفوليبيدات على فطر sphingophospholipids على سفينغوزين أمين كحولي. تحتوي Sphingomyelins على فوسفات إضافي يعلق على الكولين. في Sphingomyelin ، ترتبط مجموعة amino من العمود الفقري sphingosine بحمض دهني بواسطة رابطة أميد.
في التحلل المائي ، ينتج عن السفينغوميلينات الأحماض الدهنية وحامض الفوسفوريك والكولين والكربوهيدوزين الأميني المعقد. تم العثور عليها بكميات كبيرة في الدماغ والأنسجة العصبية ، وخاصة في غمد المايلين للأعصاب.
(2) الجليكوليبيد (Cerebrosides):
فهي تحتوي على سكر يحتوي على الدهون وتتألف من أحماض دهنية ذات وزن جزيئي مرتفع ، وسفينغوزين ، وبقايا سكر جلاكتوز. تحدث في الأغشية العصبية والغدة الكظرية والكلى والكريات البيضاء والشبكية. يتم التمييز بين cerebrosides الفردية من أنواع الأحماض الدهنية في الجزيء مثل: Kerasin التي تحتوي على حمض lignoceric المشبعة. Cerebron يحتوي على حمض cerebronic. Nervon يحتوي على حمض النيرونيك.
(3) Gangliosides:
هذه تحتوي على حمض N-acetylneuraminic (NANA) ، الأحماض الدهنية ، sphingosine وثلاث جزيئات من hexose (الجلوكوز و galactose). Gangliosides تحدث في المادة الرمادية.
(4) Lipoproteins:
تسمى جزيئات البروتين المترافق مع الدهون الثلاثية ، والكولسترول أو الدهون الفوسفاتية (البروتينات الدهنية) lipoproteins. مجموعتين مهمتين من البروتينات الدهنية هي البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة (LDL) والبروتينات الدهنية عالية الكثافة (HDL). البروتينات الدهنية موجودة في الدم والحليب وصفار البيض.
(ثالثا) المنشطات:
تعتبر الستيرويدات بشكل عام جنبا إلى جنب مع الدهون ، على الرغم من أنها تختلف كثيرا عنها في التركيب الكيميائي. تشترك جميع الستيرويدات في الهيكل الدائري الأساسي الذي يمتلك 17 نواة كربونية لأربعة حلقات هيدروكربونية مدمجة (سيكلوبنتانو بيرهدرو فينانثرين). وتشمل المنشطات مواد مثل الكوليسترول والستيرول الأخرى ، والهرمونات الجنسية وهرمونات قشرة الغدة الكظرية.
الجامدة:
تصنف الستيرويدات مع 8 إلى 10 ذرات كربون في السلسلة الجانبية في الموضع 17 ومجموعة هيدروكسيل كحوليّة في الموضع 3 كإسترول ، على سبيل المثال ، كولسترول ، ستيغماسترول ، كامبيسترول ، سيتوستيرول ، إرغاسترول. الكوليسترول (C 17 H 45 OH) هو الستيرول الشائع الموجود في العديد من الحيوانات والبشر وبعض النباتات. يحدث الكوليسترول في كل من الشكل الحر والمجتمعي عندما يتم إسترته مع حمض دهني.
الكوليسترول هو مقدمة من هرمونات الستيرويد مثل البروجسترون ، استراديول (الهرمونات الجنسية الأنثوية) هرمون التستوستيرون (هرمون الذكورة) ألدوستيرون ، الكورتيزول (هرمون قشرة الكظر) إيكديزون (هرمون التضبيط في الحشرات).
IV. الهيدروكربونات:
هذه هي المواد التي ليس لديها أي علاقة هيكلية للأحماض الدهنية ولكن يتم تجميعها مع الدهون فقط بسبب خصائصها قابلية الذوبان مماثلة. وهي تشمل الكاروتينات والفيتامينات A و E و K.
الكاروتينات:
يرتبط الكاروتينات بشكل كبير بالدهون ، وهي أحماض دهنية مثل سلاسل الكربون التي تحمل الكربون في كل طرف. لديهم الصيغة العامة C 4Q H 56 . هذه المركبات بمثابة أصباغ في كل من المواد النباتية والحيوانية. هناك فئتان من الكاروتينات: الكاروتينات و Xanthophylls.
الأهمية البيولوجية للدهون:
1. رئيس تخزين المواد الغذائية:
تخدم الدهون كغذاء احتياطي في كل من النباتات والحيوانات. دهون الجسم هو خزان للطاقة الكيميائية المحتملة. أنها تصبح متاحة بسهولة في أوقات التغذية المقيدة لتشغيل العديد من العمليات الإنترلوكية اللازمة لصيانة الحياة. إن الدهون المخزنة في البذور الزيتية لا توفر الطاقة فحسب ، بل توفر أيضًا المواد الخام لنمو الجنين.
2. المكونات الهيكلية للخلايا:
الدهون هي المكونات الهيكلية للأغشية الخلوية في شكل phospholipids ، glycolipids وستيرول. أنها تسهم في السيطرة على حركة المواد داخل وخارج الخلايا.
3. مصدر غني للطاقة التنفسية:
وبصفته الشكل الرئيسي الذي يتم فيه تخزين الطاقة في الجسم ، يكون ل triacyl-glycerol مزايا محددة على البروتين والكربوهيدرات. إن قيمته الحرارية هي 9.3 سعرة حرارية / غم ولذلك فهي الشكل الأكثر تركيزاً حيث يمكن تخزين الطاقة الكامنة.
4. تنشيط الانزيم:
تتطلب العديد من الإنزيمات جزيئات دهنية للتفعيل الأقصى ، على سبيل المثال ، إنزيم ميتوكوندريا β-Hydroxybutyric dehydrogenase.
5. توليف الهرمونات:
يتم توليف هرمونات الجنس وهرمونات القشرة الكظرية من مشتقات الدهون.
