5 أسباب رئيسية للتسمم الغذائي

تلقي هذه المقالة الضوء على الأسباب الخمسة الرئيسية للتسمم الغذائي. الأسباب هي: 1. البكتيريا 2. الفيروسات 3. المواد الكيميائية 4. المعادن 5. النباتات السامة.

السبب # 1. البكتيريا:

البكتيريا هي العامل المسبب الرئيسي لحالات التسمم الغذائي. في بعض البلدان ، يشار إلى البكتيريا باسم "البق". البكتيريا صغيرة جدا بحيث لا يمكن رؤيتها بالعين المجردة. هم في كل مكان - يعيشون في الهواء ، في التربة ، في الماء ، داخل وداخل الناس ، وفي الطعام الذي يطبخه الشخص.

ليست كل البكتيريا ضارة. بعض البكتيريا هي أصدقاء الطهاة لأنها تساعد في إنتاج الجبن واللبن. وتعرف هذه البكتيريا الصديقة باسم "commensals". بعض البكتيريا تساعد في تحلل وتقطيع الطعام وتسمى "البكتيريا المفسدة".

والكثير منها مسبب للأمراض ، وأكثر الأنواع شيوعًا في الغذاء هي كما يلي:

أنا. السالمونيلا - وجدت في البيض و poutry ،

ثانيا. المكورات العنقودية الذهبية - وجدت على الجلد البشري والأنف والأذنين واليدين ،

ثالثا. كلوستريديم بيرفرينجنز Clostridium perfringens ، الموجود في البراز والمجاري ،

د. Clostridium botulinum الموجود في أمعاء الأسماك والتربة. هذه البكتيريا هي مصدر قلق في صناعات التعبئة والتعليب ، حيث يمكنها تحمل درجات الحرارة العالية ،

v. Escherichia coli (e-coli) —تتكون من الخضار المحضرة والحليب الخام والأمعاء من الحيوانات.

تتمتع البكتيريا بالحرارة ما بين 5 درجة مئوية و 62 درجة مئوية. وهذا ما يطلق عليه عادة "منطقة الخطر". يجب تخزين الطعام البارد وتقديمه في درجة حرارة أقل من 4 درجات مئوية والطعام الساخن فوق 63 درجة مئوية.

سيتم قتل معظم البكتيريا في الطعام الذي يتم احتجازه عند 70 درجة مئوية ولكن لضمان أن يتم طهي الطعام بدقة يجب علينا طهي الطعام حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للغذاء إلى 74 درجة مئوية.

سبب # 2.الفيروسات:

الفيروسات أصغر من البكتيريا. للبقاء على قيد الحياة يجب أن يعيشوا في جسم مضيف. الفيروسات مسؤولة عن الأمراض الشائعة مثل نزلات البرد الشائعة أو الخطيرة مثل الجدري وشلل الأطفال. يعد التهاب الكبد هو المشكلة الأكثر شيوعًا في صناعة الغذاء اليوم.

الفيروسات لديها القدرة على تغيير الشكل وقد أدت هذه القدرة إلى عدد من سلالات التهاب الكبد المعروفة ، ومن أجل تعقبها ، أعطت مهنة الطب كل سلالة رسالة تعريف ، مثل A ، B ، C ، D ، و E.

ينتشر الفيروس عادة من خلال الطريق الفموي البرازي. يجب على المرء أن يكون حذراً جداً من شراء الأغذية البحرية ويجب أن يتم الحصول على نفس الشيء من مصادر جديرة بالثقة حيث أن معظم المأكولات البحرية يتم تربيتها في مياه ملوثة بالمجاري. ومع ذلك ، فإن الطهي الشامل سيقتل الفيروس. كما أن الخضروات التي تزرع في مياه ملوثة بالمجاري هي السبب الرئيسي للعدوى الغذائية الفيروسية.

تسبب # 3.الكيماويات:

التسمم الكيميائي والتسمم بالمعادن والتسمم بالنباتات السامة كلها سببها الإهمال أو الجهل بالسلع التي يتم التعامل معها. قم دائمًا بقراءة ملصقات التعليمات لاستخدام مواد التنظيف وتخزينها بعيدًا عن الطعام في مخزن معين أو منطقة مخصصة لنفسها.

في كثير من الأحيان ، كان يُنظَر إلى أن مادة التنظيف الكيميائية تُخزَّن في زجاجات المياه المعدنية الفارغة ، وفي بعض الأحيان في عمليات مشغولة ، يمكن للمرء أن يخطئها بسهولة من أجل الماء ، خاصة إذا كانت المادة الكيميائية عديمة اللون والرائحة.

تقع على عاتق رئيس الطباخين مسؤولية ضمان صيانة المطبخ دائمًا فيما يتعلق بالإصلاحات والصيانة. يمكن أن يكون التمزق من الطلاء على السقف كارثياً إذا وقع على الطعام.

السبب # 4. المعادن:

التسمم بالمعادن ليس شائعا جدا. ومع ذلك ، في بعض الأحيان ، كان العثور على قطعة من المعدن في الطعام أمرًا شائعًا حتى قبل بضع سنوات. تم العثور على هذه المعادن في السلع مثل الأرز والقمح والبقول ، الخ. بعض الأطعمة تتفاعل مع المعادن مثل النحاس ، على سبيل المثال ، في حين أن القلي العميق من الطعام ، باستخدام أداة النحاس في الزيت الساخن سيجعل الناس مرضى. وبالمثل ، ينبغي تجنب طهي الزبادي أو الأطعمة الحمضية في وعاء نحاس.

السبب # 5.النباتات السامة:

الفاصوليا الحمراء ، الفاصوليا الحمراء التي لم يتم طهيها جيدا ، أوراق الراوند ، الباذنجان القاتل ، والعديد من النباتات الأخرى والمنتجات المرتبطة بها تسبب التسمم الغذائي.