تنظيف وتقطيع الأسماك

بعد قراءة هذه المادة سوف تتعلم عن تنظيف وتقطيع الأسماك.

التنظيف الأولي للأسماك:

يتضمن ذلك الخطوات التالية:

أنا. تنظيف الأسماك جيدا وقطع الزعانف.

ثانيا. كشط المقاييس وإزالة الخياشيم.

ثالثا. جعل شق في البطن وإزالة كافة الأعضاء الداخلية. هذا هو المعروف أيضا باسم gutting من الأسماك.

د. اغسلهم في مياه جارية لإزالة كل الدم وأي شوائب مادية.

التقليم من الأسماك:

التقليم هو إزالة نظيفة من لحم السمك من هيكل عظمي لانتاج قطاعات من لحم اللحم خالية من الجلد والعظام. لا ينبغي أن يكون هناك أي لحم متبقي على الهيكل العظمي للأسماك. تنتج الأسماك المسطحة أربعة شرائح (اثنان من كل جانب) وتنتج الأسماك المستديرة شريحتين فقط (واحدة من كل جانب من الفقرات).

التقليد قبضة مسطحة:

يتضمن ذلك الخطوات التالية:

1. ضع السمك المسطح على لوح التقطيع المناسب. (يجب تحضير الأسماك لتقطيعها ، أي تنظيفها وتدميرها وترسبها.)

2. خفض خط الوسط الطبيعي للأسماك لتكون العظام. اجعل شقّك الأولي أقرب ما يكون إلى الرأس لتقليل فقدان اللحم ، والانتهاء من الذيل.

3. العمل من المركز ، وقطع إلى اليسار ، والحفاظ على الضغط على سكين ضد العظم لفصل شرائح من العظام ، ورفع شريحة بعيدا عن العظم كما كنت قطع. كرر العملية للشريحة الثانية.

4. عندما يتم إزالة شرائح تماما ، قم بلف الأسماك وتكرار على الجانب السفلي لتقديم أربع شرائح.

التقليم على الأسماك المستديرة:

يتضمن ذلك الخطوات التالية:

1. ضع السمكة المستديرة على لوح التقطيع المناسب (يجب تحضير الأسماك للتقطيع ، أي تنظيفها ، وتهالكها ، وتقليصها).

2. العمل من الرأس إلى الذيل ، وخفض العمود الفقري بعد الفقرة والجزء العلوي من القفص الصدري. ارفع الشرائح كما تقطع بحيث يكون لديك المزيد من التحكم في عمل السكين. فصل شرائح في الذيل والرأس.

.3 ﻗﻢ ﺑﺘﺪوﻳﺮ اﻟﺴﻤﻚ ﺛﻢ أﻋﺪﻩ ﻹﻋﻄﺎء ﺷﻘﻴﻨﺘﻴﻦ. قد تتم إزالة الرأس قبل التقليم لتسهيل فصل الشرائح.