زبدة الكاكاو: المصدر والتحضير والاستخدامات
المرادفات:
ثيوبروما النفط. زبدة الكاكاو
مصدر بيولوجي:
يتم الحصول عليها من بذور تفحم Theobroma cacao L.
عائلة:
خبازية.
المصدر الجغرافي:
جولد كوست ونيجيريا والبرازيل والإكوادور وسيلان والبريطانية وجزر الهند الغربية والمكسيك وسريلانكا والهند
محضرات:
يتم أولاً تحميص البذور إلى معاطف البذور الهشة وقابلة للفصل بسهولة. ثم يتم تمريرها على الرغم من أن البكرات تنفصل عن معاطف البذور ، والتي تتم إزالتها عن طريق التذرية. تُطحن الحبيبات وتُضغط المادة بقوة عند درجة حرارة تتراوح بين 40 و 45 درجة مئوية ، ويكون عندها درجة حرارة زيت الثيوبروما سائلًا. ثم يتم تمرير هذا من خلال جهاز تصفية ، حيث يتم إزالة المادة المعلقة و الحصول على سائل زيتي أصفر شاحب. هذا يحدد على التبريد لتشكيل صلب هش. تحتوي البذور على حوالي 50٪ من الدهون.
وصف:
(ط) اللون - صلب مصفر أبيض.
(2) الرائحة - شوكولاتة لطيفة ؛
(3) الذوق - لطيف ؛
(4) إنه غير قابل للذوبان في الماء ، ولكنه قابل للذوبان في الأثير ، والكلوروفورم والبنزين وإيثير البترول.
المعايير:
الثقل النوعي: 0.858-0.865
نقطة الانصهار: 31-35 درجة مئوية.
معامل الانكسار: 1.4637-1.4577
العصارة. القيمة: 188-193.
قيمة اليود: 34-39
المكونات الكيميائية:
يحتوي على جليسريد حامض دهني (34٪) وحمض الأولييك (37٪) وحامض البالمتيك (25٪) وكمية صغيرة من حمض الأراكيد وحمض اللينوليك. يرجع عدم تشحيم المنتج إلى تركيبه الغليسيريد.
الاستخدامات:
(ط) تستخدم كقاعدة للتحاميل والمراهم ،
(ثانيا) تصنيع الكريمات و
(ثالثا) صابون التواليت تصنيع.
استبدل:
يستخدم زيت نواة المانجو ، وهو دهون صلبة في درجة حرارة الغرفة ويحتوي على درجة انصهار تبلغ 35 درجة مئوية ، كبديل لزبدة الكاكاو.