زبدة الكاكاو: المصدر والتحضير والاستخدامات

المرادفات:

ثيوبروما النفط. زبدة الكاكاو

مصدر بيولوجي:

يتم الحصول عليها من بذور تفحم Theobroma cacao L.

عائلة:

خبازية.

المصدر الجغرافي:

جولد كوست ونيجيريا والبرازيل والإكوادور وسيلان والبريطانية وجزر الهند الغربية والمكسيك وسريلانكا والهند

محضرات:

يتم أولاً تحميص البذور إلى معاطف البذور الهشة وقابلة للفصل بسهولة. ثم يتم تمريرها على الرغم من أن البكرات تنفصل عن معاطف البذور ، والتي تتم إزالتها عن طريق التذرية. تُطحن الحبيبات وتُضغط المادة بقوة عند درجة حرارة تتراوح بين 40 و 45 درجة مئوية ، ويكون عندها درجة حرارة زيت الثيوبروما سائلًا. ثم يتم تمرير هذا من خلال جهاز تصفية ، حيث يتم إزالة المادة المعلقة و الحصول على سائل زيتي أصفر شاحب. هذا يحدد على التبريد لتشكيل صلب هش. تحتوي البذور على حوالي 50٪ من الدهون.

وصف:

(ط) اللون - صلب مصفر أبيض.

(2) الرائحة - شوكولاتة لطيفة ؛

(3) الذوق - لطيف ؛

(4) إنه غير قابل للذوبان في الماء ، ولكنه قابل للذوبان في الأثير ، والكلوروفورم والبنزين وإيثير البترول.

المعايير:

الثقل النوعي: 0.858-0.865

نقطة الانصهار: 31-35 درجة مئوية.

معامل الانكسار: 1.4637-1.4577

العصارة. القيمة: 188-193.

قيمة اليود: 34-39

المكونات الكيميائية:

يحتوي على جليسريد حامض دهني (34٪) وحمض الأولييك (37٪) وحامض البالمتيك (25٪) وكمية صغيرة من حمض الأراكيد وحمض اللينوليك. يرجع عدم تشحيم المنتج إلى تركيبه الغليسيريد.

الاستخدامات:

(ط) تستخدم كقاعدة للتحاميل والمراهم ،

(ثانيا) تصنيع الكريمات و

(ثالثا) صابون التواليت تصنيع.

استبدل:

يستخدم زيت نواة المانجو ، وهو دهون صلبة في درجة حرارة الغرفة ويحتوي على درجة انصهار تبلغ 35 درجة مئوية ، كبديل لزبدة الكاكاو.