زراعة الكاكاو وتجهيزه (ملاحظات مفيدة)

زراعة الكاكاو وتصنيعها!

يتم الحصول على الكاكاو من الفاصولياء أو بذور الشجرة الإستوائية التي يكون اسمها النباتي هو ثيوبروما الكاكاو ويستخدم كمشروبات وكذلك لصنع الشوكولاتة.

تم العثور على شجرة الكاكاو ، السكان الأصليين لأمريكا الاستوائية ، لأول مرة في البرية في الأراضي المنخفضة في أمريكا الوسطى ، من بنما إلى شبه جزيرة يوكاتان وفي أحواض الأنهار في الأمازون وأورينوكو. كان يستخدم لصنع الشوكولا ، وهو شراب وطني للأزتيك لعدة قرون ، وكان يعتبر "غذاء الآلهة" بسبب قيمته الغذائية العالية ونكهته الجيدة.

ولكن ، لم يكن الشراب معروفًا خارج أمريكا الاستوائية حتى أوائل القرن السادس عشر عندما أعاد هرناندو كورتيز ، الفاتح الأسباني للمكسيك ، بعض حبوب الكاكاو إلى أسبانيا. وبسبب مذاقها اللطيف ، سرعان ما أصبحت مشروبًا شائعًا في العديد من بلدان أوروبا ، ولكن في بقية أنحاء العالم ، اكتسبت صالحًا أكثر بطئًا من الشاي أو القهوة.

لم يكن حتى الآن صنع فن صناعة الشيكولاتة في الغرب الصناعي الذي بدأت زراعة الكاكاو على نطاق واسع ، وفقط في القرن العشرين ، أصبح الأمر مهماً في الاقتصاد العالمي.

استهلاك الكاكاو أكثر في بلدان مثل الولايات المتحدة الأمريكية والمملكة المتحدة وفرنسا وهولندا وبلجيكا وألمانيا وغيرها من بلدان أوروبا الغربية. ولكن الآن الشوكولاتة ومنتجات الكاكاو الأخرى تحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم.

زراعة الكاكاو ومعالجته:

شجرة الكاكاو هي نبات استوائي دائم الخضرة ينمو إلى ارتفاع يتراوح من 4.5 إلى 9 أمتار (15 إلى 30 قدم). تحمل الأزهار في السنة الثالثة بعد التخطيط ولكنها تأتي بالكامل بعد خمس إلى ثماني سنوات. لا يزال يحمل الزهور لمدة ثلاثين عاما.

هناك نوعان رئيسيان من الكاكاو:

الكاكاو الكريولية من أمريكا الاستوائية ، والتي تعطي حبوبًا ممتازة ولكن غلةها منخفضة ، وكاكاو فوراستو من غرب أفريقيا ، والتي تعطي محاصيل وفيرة ذات جودة منخفضة قليلاً. يستخرج الكاكاو من البذور (الفاصوليا) المتضمنة في جراب من القرون التي تنمو من جذع أشجار الكاكاو أو فروعها.

يزدهر الكاكاو في بيئة الأراضي المنخفضة الاستوائية وينتشر النبات من البذور وينمو بشكل أفضل في ظروف الغابات. معظم زراعة الكاكاو تتم في حيازات صغيرة. تزرع الأشجار قريبة من بعضها البعض. من الضروري إزالة الأعشاب من حين لآخر وروث لتحسين جودة الفاصوليا. تتم إزالة القرون الناضجة من جذوعها وفروعها ويتم جمعها في مكان مركزي.

حبيبات الكاكاو منقسمتان بسكين حاد ، يدعى المنجل ، والفاصوليا ، التي هي جزء لا يتجزأ من اللب ، تُمسك باليد. يسمح لهم بالتخمر لمدة أسبوع مما يزيل المذاق المر المرعب للفاصوليا الطازجة ويوقف البذور من الإنبات.

يتم التخمير عن طريق تكديس كل الحبوب في كومة وتغطيتها بأوراق موز كبيرة لمدة ثلاثة إلى سبعة أيام حتى يتم توليد الحرارة. عملية "التعرق" هذه تسيء إلى اللب الناعم غير المرغوب فيه الذي ينضب.

تغسل الفاصوليا المخمرة وتنظف ثم تجفف في الشمس. ثم يتم تنظيف الفول وتفحمه ويتم إزالة قشوره لإنتاج حبيبات الكاكاو. ثم تطحن حبيبات الكاكاو عبر الآلات إلى مسحوق. يستخدم هذا المسحوق لصنع أنواع مختلفة من الشوكولاته ومنتجات الكاكاو الأخرى.