طبخ البيض: 5 أشكال

تلقي هذه المقالة الضوء على الأشكال الخمسة لبيض الطبخ. الأشكال هي: 1. البيض المسلوق 2. البيض المقلي 3. البيض المسلوق 4. البيض المسلوق 5. عجة البيض .

النموذج رقم 1. بيض مسلوق:

يمكن أن يكون غليان البيضة مملًا تمامًا ، خاصة عندما يطلب الضيف غليًا من البيض لوقت نموذجي. تحتوي بعض الفنادق على جهاز توقيت البيض لمراقبة نفسه. ولكن على الرغم من أنهم يغلي الماء ، إلا أنه يجب أن يكون الماء على نار هادئة وليس في الغليان.

يفضل أن يكون البيض في درجة حرارة الغرفة لمنع تكسير القشرة.

مثل معظم مستحضرات البويضة الأخرى التي لها درجات متفاوتة من الهبات ، يتم طهي البيض المسلوق أو الناعم أو المتوسط.

لينة المغلي - 3 إلى 5 دقائق

متوسطة المغلي - 7 إلى 8 دقائق

المغلي الصلب - من 10 إلى 15 دقيقة

أوقات الغليان المشار إليها أعلاه هي للبيض الموجود في درجة حرارة الغرفة ويوضع في الماء المغلي بالفعل.

الفترة الزمنية الممنوحة واسعة بسبب أحجام مختلفة من البيض. بالنسبة للبيض الأصغر استخدم الوقت المنخفض ، وبالنسبة للبيض الأكبر ، يكون الحد الأعلى. لم تفوق بيض مسلوق جيدا لأن البيض سيصبح قاسيا وستغلي البيضة حول صفار البيض.

شكل # 2.بيض مقلي:

البيضة المقلية يجب أن تكون لامعة ، وعطاء ، ورطبة بغض النظر عن درجة الهبة. قم دائمًا بتكسير البيض في وعاء ، لذلك إذا كان هناك أي بقع دم أو صفار مكسور ، فيمكنك حفظ البويضة لبعض التحضير.

استخدم مقلاة جيدة التمرس ، قم بتسخينها على نار منخفضة حتى تصبح دافئة ، أضف الزبدة ولكن تذكر أن درجة الحرارة يجب أن تكون دافئة ، عندما تنزلق في البيضة. يتم تقلي البيض المقلية في الزيت الساخن. ولكن في الغالب عندما نشير إلى البيض المقلي على البوفيه المقلي.

جانب مشرق:

حتى المقلية ولكن لم يتم قلبها أو انقلبت ، يجب أن تكون مطبوخة بصلب الشركة ويجب أن يتم طهي صفار البيض.

سهل للغاية:

من الأفضل أن تقوم بذلك عن طريق وضع جانب مشمس حتى بيض مقلي تحت مصدر حرارة. سينضج الفيلم الرقيق من الزلال ، الذي يغطى صفار البيض ، طبقة بيضاء فوق الصفار.

تحولت أو أكثر من جيد:

هذا هو الجانب المشمس حتى البيض المقلي الذي انقلبت. يجب أن يكون كل من صفار البيض والأبيض ثابتًا.

بيض مخفوق:

يتم ضرب البيض والأصفر معًا ثم يُقلى ويُقَطَّف أثناء الطهي. يتم تقديم البيض المخفوق بشكل طبيعي. بعض الطهاة يضيفون الحليب إلى البيض المخفوق.

شكل # 3.بيض مسلوق:

إنها عملية بسيطة ، ولكن هناك العديد من العوامل التي تعتبر حاسمة في تحقيق بيضة مسلوقة ذات مظهر جيد - وهي عبارة عن بياض مضغوط ، لامع ، من الواضح أنه أبيض يحيط بصفار متجانس إلى حد ما.

ثلاثة عوامل رئيسية تؤثر على صنع البيض المسلوق الجيد هي:

أنا. الأول هو جودة ونضارة البيض. سوف يبدو الأبيض خشناً وغير جذاب إذا كانت البيضة قديمة.

ثانيا. العامل الثاني هو السائل غير القانوني. هذا سائل بالماء والملح والخل. عادة ما يجب استخدام ملعقة صغيرة من الملح و 15 مل من الخل لنحو 500 مل من الماء. يساعد الحمض الموجود في السائل على تخثر البروتين بشكل أسرع وبالتالي يحتفظ بالشكل.

ثالثا. العامل الثالث هو درجة الحرارة. لا ينبغي أن يكون الجو حارًا جدًا لدرجة أنه يسبب إثارة ، ولكنه حار بدرجة كافية لبدء طهي البيض حالما تصطدم البيضة بالماء.

تأكد من وجود سائل كافي حتى لا تنخفض درجة حرارة الماء بشكل كبير عند إدخال البويضة. ﻗﻢ ﺑﻜﺴﺮ اﻟﺒﻴﺾ ﻓﻲ وﻋﺎء وﺗﻨﺰﻟﻪ ﻓﻲ ﺟﺎﻧﺐ اﻟﻄﺒﻘﺔ ﺑﺮﻓﻖ. عند الانتهاء ، اخرجها بمقشطة أو ملعقة مثقوبة واستنزفها جيداً. يمكن تقديم البيض المسلوق على الخبز المحمص بالزبدة أو الكعك الإنجليزي.

نموذج # 4. البيض Shirred:

هذه هي البيض التي يتم طهيها وتقديمها في نفس الطبق ، وعادة ما يكون طبق من الخزف الضحلة ذو القاع المسطح. الطبق مغلف بالزبدة ومن ثم يتم تكسير البيض. اطبخيها على النار لفترة ثم ضعها في الفرن.

نموذج # 5. العجة:

الطبخ أمالتي من الصعب السيطرة عليه ، كما هو مطلوب الكثير من الصبر والممارسة. العجة المثالية رطبة ورقيقة ، ناعمة في الوسط ، صفراء اللون مع عدم وجود اللون البني على الإطلاق. يجب طهيه في 60-70 درجة مئوية. يجب أن تكون بيضاوية الشكل وقطعة واحدة متواصلة. يمكن للمرء إضافة الحشوات إلى الخليط المطروق أو إضافته قبل عمل الطية الأولى. بعض الطهاة يضيفون القليل من الماء أو الحليب.

المخاطر الشائعة في صنع العجة الجيدة هي:

أنا. البيض البني ونقية - الكثير من الحرارة. طهي في 60-70 درجة مئوية.

ثانيا. بياض البيض الأبيض - الكثير من الحرارة أو الكثير من الدهون.

ثالثا. البيض على شكل فردي - البيض ليس طازجا

د. الإمساك بالبيض - الكثير من الحرارة ، قليل جدا من الدهون أو سطح الطهي المسامي أو المقلاة غير المخمرة جيدا

توابل فراي عموم:

يعتبر سطح الطهي المسامي كابوسًا بالنسبة لطهي البيض ، كما أنه من الضروري وجود سطح متمرس أو محضّر. يدمر الماء سطحًا متمرسًا ، ويؤدي طهي همبرغر أو أي شيء آخر في بيضة ما إلى إحباط نفسه. يجب استخدام بيض البيض للبيض فقط. سطح محنك هو الذي تم صقله في درجة حرارة عالية بالملح والدهون للتغلب على نفاذه.

فيما يلي خطوات لتذوق مقلاة:

أنا. تسخين المقلاة على نار ساخنة.

ثانيا. أضف بضع قطرات من الزيت وحفنة من الملح.

ثالثا. افركي الملح والزيت بقطعة قماش قوية مع الضغط على السطح كما لو كنت تقوم بتنظيفه بواسطة منظف.

د. تجاهل الملح وخليط النفط ومسح المقلاة نظيفة بقطعة قماش.

تكرر حتى يمكنك طهي بيضة دون أن تلتصق في أي مكان في المقلاة.