مشتقات الصلصات الأم المختلفة (مع الاستخدامات)
بعد قراءة هذه المقالة سوف تتعلم عن مشتقات الأم الصلصات المختلفة مع استخداماتها.
1. بشاميل:
ومن المعروف أيضا باسم صلصة بيضاء. وتظهر مشتقاته في الجدول 10.2.
2. Velouté:
وهي مصنوعة من مخزون الدجاج والرو الأشقر. وتظهر مشتقاته في الجدول 10.3.
3. Espagnole:
إنه صلصة بنية اللون مصنوعة من مخزون اللحم البقري والطماطم. وتظهر مشتقاته في الجدول 10-4.
4. Hollandaise:
إنه مستحلب من البيض والزبدة. وتظهر مشتقاته في الجدول 10.5.
5. المايونيز:
وهي عبارة عن صلصة باردة غالباً ما تستخدم كتنشار. وتظهر مشتقاته في الجدول 10.6.