الآثار الضارة من الدهون غير المشبعة على صحة الإنسان (1184 كلمة)

قراءة هذه المادة لمعرفة المزيد عن الآثار الضارة من الدهون غير المشبعة على صحة الإنسان!

اختبر مركز العلوم والبيئة (CSE) ، وهو منظمة غير حكومية في الهند ، 30 زيوت صالحة للأكل لسد الدهون في الشرايين وعثر على مستوياتها في فاناتباتي ما بين خمسة إلى 12 مرة أعلى من المعايير في الدنمارك ، وهي الدولة الوحيدة التي لديها معيار الدهون غير المشبعة في زيوت الطعام. المعيار الدنماركي 2 في المائة.

الصورة مجاملة: upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/27/Oleic-acid-3D-vdW.png

ما هو ترانس الدهون؟

الدهون هي مجموعة من المركبات الكيميائية التي تحتوي على الأحماض الدهنية.

يتم تخزين الطاقة في الجسم في الغالب على شكل دهون. وهناك حاجة أيضا الدهون في النظام الغذائي لتوفير الأحماض الدهنية الأساسية التي تعتبر مواد ضرورية للنمو ولكن لا ينتجها الجسم نفسه. وكثيرا ما تستخدم مصطلحات الدهون والأحماض الدهنية بالتبادل.

هناك ثلاثة أنواع رئيسية من الأحماض الدهنية: مشبعة ، أحادية غير مشبعة وغير مشبعة. جميع الأحماض الدهنية هي سلاسل من ذرات الكربون مع ذرات الهيدروجين المرتبطة ذرات الكربون. يحتوي الحمض الدهني المشبع على أقصى عدد ممكن من ذرات الهيدروجين المرتبطة بكل ذرة كربون. ومن ثم يقال إنه "مشبع" بذرات الهيدروجين ، وجميع الكربونات مرتبطة ببعضها البعض بروابط مفردة.

في بعض الأحماض الدهنية ، يفتقد زوج من ذرات الهيدروجين في وسط سلسلة ما ، مما يخلق فجوة تترك ذرتين من الكربون متصلين بواسطة رابطة مزدوجة بدلاً من رابطة واحدة. ولما كانت السلسلة تحتوي على عدد أقل من ذرات الهيدروجين ، يقال إنها "غير مشبعة". ويطلق على الأحماض الدهنية التي تحتوي على رابطة مزدوجة اسم "monounsaturated" لأنه يحتوي على فجوة واحدة. تسمى الأحماض الدهنية التي تحتوي على أكثر من فجوة "غير مشبعة".

تحتوي الدهون في الأطعمة على خليط من الأحماض الدهنية المشبعة الأحادية غير المشبعة. في الأطعمة ذات الأصل الحيواني ، يتم تشبع نسبة كبيرة من الأحماض الدهنية. في المقابل ، في الأطعمة ذات المنشأ النباتي وبعض المأكولات البحرية ، فإن نسبة كبيرة من الأحماض الدهنية هي أحادية غير مشبعة وغير مشبعة.

دهن تران (المعروف أيضا باسم الأحماض الدهنية غير المشبعة) هو نوع معين من الدهون التي تتكون عندما تصنع الزيوت السائلة إلى دهون صلبة مثل تقصير والسمن الصلد. تصنع الدهون المتحولة عندما يضاف الهيدروجين إلى الزيت النباتي - وهي عملية تسمى الهدرجة. الهدرجة تزيد من مدة الصلاحية ونكهة استقرار الأطعمة التي تحتوي على هذه الدهون. عادة يتم وضع ذرات الهيدروجين في رابطة مزدوجة على نفس الجانب من سلسلة الكربون. ومع ذلك ، فإن الهدرجة الجزئية تعيد تكوين بعض الروابط المزدوجة وتنتهي ذرات الهيدروجين على جوانب مختلفة من السلسلة.

يسمى هذا النوع من التهيئة "trans" (يعني "عبر" باللغة اللاتينية). تكون ذرات الهيدروجين على جوانب متقابلة من سلسلة ذرات الكربون في الرابطة المزدوجة الكربون - الكربون.

الأطعمة التي تحتوي على الدهون غير المشبعة؟

يمكن العثور على دهون تران في بعض الأطعمة نفسها مثل الدهون المشبعة ، مثل تقصير الخضار ، وبعض المارغارين ، والبسكويت ، والحلوى ، والكوكيز ، والأطعمة الخفيفة ، والأطعمة المقلية ، والسلع المخبوزة ، وغيرها من الأطعمة المصنعة المصنوعة من الزيوت النباتية المهدرجة جزئيا.

كيف يتم تحويل الدهون سيئة لنا؟

تران الدهون تتصرف مثل الدهون المشبعة. يشعر الأطباء بالقلق من الدهون غير المشبعة بسبب تأثيرها غير الصحي على مستويات الكولسترول لديك - مما يزيد من البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) أو الكولسترول "الضار" ويقلل من البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL) أو الكولسترول "الجيد". هناك نوعان رئيسيان من الكوليسترول:

أنا. LDL ، أو "سيئة" ، ينقل الكولسترول الكولسترول في جميع أنحاء الجسم. يتراكم الكوليسترول الضار ، عندما يرتفع ، في جدران الشرايين ، مما يجعلها صلبة وضيقة.

ثانيا. HDL ، أو "جيد" ، يلتقط الكوليسترول الكولسترول الزائد ويعيده إلى الكبد.

ارتفاع مستوى الكوليسترول LDL (أكثر من 130 ملغ / ديسيلتر) هو أحد عوامل الخطر الرئيسية لأمراض القلب. إذا كان البروتين الدهني منخفض الكثافة (LLL) مرتفعًا جدًا ، مع مرور الوقت ، فقد يتسبب في حدوث تصلب الشرايين ، وهو تراكم خطير للرواسب الدهنية على جدران الشرايين. هذه الرواسب - تسمى لويحات - يمكن أن تقلل تدفق الدم عبر الشرايين. إذا تأثرت الشرايين التي تزود القلب بالدم (الشرايين التاجية) ، فقد يكون لديك ألم في الصدر وأعراض أخرى لأمراض الشريان التاجي.

في حالة تمزق لويحات أو تمزقها ، قد تتشكل جلطة دموية ، مما يحول دون تدفق الدم أو التكسير الحر وتوصيل الشريان إلى أسفل مجرى النهر. إذا توقف تدفق الدم إلى جزء من قلبك ، فستصاب بنوبة قلبية. إذا توقف تدفق الدم إلى جزء من دماغك ، فستحدث سكتة دماغية.

الأطباء هم أكثر قلقا بشأن تأثير الدهون غير المشبعة على الكوليسترول. ومع ذلك ، فقد ثبت أيضا أن الدهون المتحولة لها بعض التأثيرات الضارة الأخرى:

أنا. يزيد من الدهون الثلاثية:

Triglycerides هي نوع آخر من الدهون الموجودة في الدم. قد يسهم ارتفاع مستوى الدهون الثلاثية في تصلب الشرايين (تصلب الشرايين) أو سماكة جدران الشرايين - مما يزيد من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية والنوبات القلبية وأمراض القلب.

ثانيا. يزيد ليرة لبنانية (أ) البروتين الدهني:

Lp (a) هو نوع من الكوليسترول LDL الموجود في مستويات مختلفة من الدم ، اعتمادا على التركيب الجيني الخاص بك. من غير الواضح كيف أن المستويات العالية من Lp (a) - بغض النظر عن مستويات الكوليسترول الأخرى - تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث حول هذه المسألة.

يسبب المزيد من الالتهابات:

قد يزيد دهن تران من الالتهاب ، وهي عملية يستجيب بها جسمك للإصابة. ويعتقد أن الالتهاب يلعب دورًا رئيسيًا في تكوين انسدادات دهنية في الأوعية الدموية للقلب. يبدو أن دهن تران يتلف الخلايا المبطنة للأوعية الدموية ، مما يؤدي إلى الالتهاب.

إذن ماذا نفعل؟

وفقا للخبراء ، فإن التخلص من الدهون المتحولة تماما من النظام الغذائي سيتطلب تغييرات غير عادية في النظام الغذائي (على سبيل المثال ، القضاء على الأطعمة ، مثل منتجات الألبان واللحوم التي تحتوي على الأحماض الدهنية غير المشبعة) التي يمكن أن تؤدي إلى القضاء على الدهون غير المشبعة إلى تناول كمية غير كافية من بعض العناصر الغذائية وإنشاء المخاطر الصحية.

هناك خيارات لتقليل الدهون غير المشبعة. الطريقة الأبسط هي تغيير الزيت للهيدروجين: استخدام زيت النخيل ، الذي يحتوي على دهون متحولة منخفضة. أو التحرك نحو الزيوت المشبعة طبيعيا مثل جوز الهند. الزيت الصحي هو الذي يحتوي على كمية أقل من الدهون المشبعة ، والدهون الأحادية غير المشبعة (mufa) والدهون غير المشبعة (pufa) متوازنة بين الاثنين. كما ينبغي أن يكون غنيًا بأحماض أوميغا 3 و 6 و 9 الدهنية.

وفقا لخبراء طبيين ، في نظام غذائي صحي للقلب ، يمكن أن تصل نسبة 30 في المائة أو أقل من إجمالي السعرات الحرارية اليومية من الدهون ، لكن الدهون المشبعة يجب أن تمثل أقل من 7 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية اليومية. الدهون الأحادية غير المشبعة هي خيار صحي. المكسرات والأسماك وغيرها من الأطعمة التي تحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية غير المشبعة هي خيارات جيدة أخرى.

من المستحيل القول على وجه اليقين ، أي النفط هو الأفضل. أفضل خيار هو استخدام الزيوت الغنية بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (mufa) ، مثل الزيتون والخردل والفول السوداني ، وكذلك تلك الغنية في الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (pufa) ، مثل فول الصويا وعباد الشمس. ومع ذلك ، لا يمكن قول أي شيء قاطع ، لأن جميع المكونات الصحية لا توجد بالضرورة في زيت واحد.

يعتبر زيت جوز الهند غير صحي لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الدهون المشبعة. لكن الدراسات وجدت أن الزيت يتمتع بصحة جيدة لأن سلاسل الكربون فيه أقصر من الدهون المشبعة الأخرى. كما وجدت الأبحاث أن زيت جوز الهند يحتوي على مكونات مضادة للميكروبات ويؤدي إلى تطبيع الدهون في الجسم ، ويحمي من تلف الكحوليات للكبد ويحسّن الاستجابة المضادة للالتهابات في الجهاز المناعي.