شحم الخنزير: المصادر والوصف والاستخدامات

المرادفات:

شحم.

مصدر بيولوجي:

يتم تنقيته من الدهون الداخلية التي تم الحصول عليها من بطن خنزير سوس scrofa لين.

عائلة:

خنزيريات.

تجهيز:

يتم غسل الزخم وأجزاء من البريتوني التي تحتوي على شحم الخنزير تماما والفرملة لكسر الحويصلات الغشائية. ويتعرض لدرجة حرارة من حوالي 50-55 درجة مئوية لإذابة شحم الخنزير. ثم يتم فصله بالمرور عبر قماش الشاش. يتم التبريد مع التقليب المناسب. ينبغي تجنب الالتفاف على الهواء الذي يساعد على عكس ذلك في تطوير النتانة على التخزين.

وصف:

اللون - أبيض ، كتلة دهنية متجانسة غير منتظمة إلى خشنة.

رائحة - طفيف.

طعم - لطيف

إنه غير قابل للذوبان في الكحول والبنزين ، ثاني كبريتيد الكربون ، الأثير والكلوروفورم.

المعايير:

نقطة الانصهار: من 34 إلى 41 درجة مئوية.

الثقل النوعي: من 0.934 إلى 0.938.

قيمة الحمض: 0.1-0.2.

قيمة اليود: 52 إلى 56.

قيمة التصبين: 192 إلى 198.

معامل الانكسار: 1.4520 إلى 1.4550.