الدهون: الأهمية ، والخصائص والتصنيف
الدهون هي مجموعة غير متجانسة من المركبات المتعلقة بالحمض الدهني وهي غير قابلة للذوبان في الماء ولكنها قابلة للذوبان في المذيبات مثل الأثير والكلوروفورم والبنزين. تحدث على نطاق واسع في المملكة النباتية والحيوانية. الدهون عبارة عن مركبات هيدروكربونية موجودة كمكونات هيكلية لغشاء الخلية. إنها ذات طبيعة مسعورة ، لذلك فهي تعمل كحاجز للجزيئات القطبية. الشحوم موجودة كشكل مخفض للغاية من الكاربون ، والتي عند التأكسد تنتج كمية كبيرة من الطاقة. هذه المجموعة من الجزيئات تشمل الدهون والزيوت والشموع والدهون الفوسفاتية والستيرويدات (مثل الكوليسترول) وبعض المركبات الأخرى ذات الصلة.
الأهمية البيولوجية للدهون:
تعمل الدهون كمصادر فعالة للطاقة عند تخزينها في الأنسجة الدهنية. وهو بمثابة مادة عازلة في الأنسجة تحت الجلد وحول أعضاء معينة. وقد وفر لبنات البناء لمختلف المواد ذات الوزن الجزيئي العالي ، على سبيل المثال ، حمض الأسيتيك ويمكن استخدامه لتخليق الكولسترول وبعض الهرمونات. أنها تنتج الأيضات من خلال الأكسدة في الأنسجة التي تستخدم في انطواء المواد.
الخواص الكيميائية:
1. تصيب رقم:
عدد مليغرام من KOH مطلوب لتصبن 1 غرام. من الدهون أو الزيت.
2. قيمة اليود:
قيمة اليود هي الرقم الذي يعبر في غرام كمية اليود ، التي يتم امتصاصها بمقدار 100 غرام من المادة.
3. قيمة الحمض:
القيمة الحمضية هي عدد ملغ من هيدروكسيد البوتاسيوم المطلوب لتحييد الحمض الحر في 1 غرام من المادة.
4. قيمة الاسيتيل:
يتطلب عدد الميلغرامات من KOH تحييد حمض الأسيتيك الناتج عن التصبين 1 جرام. من الدهون بعد أن تم أستيل. هذا مقياس لعدد مجموعات حمض الهيدروكس في الدهون.
5. رقم بولنسكي:
عدد ملليلتر من 0،1 KOH العادية المطلوبة لتحييد الأحماض الدهنية غير القابلة للذوبان من 5 جرام. من الدهون.
6. رقم Reichert-Miessel:
هذا هو نفس رقم Polenske فيما عدا أنه يتم قياس الأحماض الدهنية القابلة للذوبان عن طريق معايرة المادة المقطرة التي تم الحصول عليها عن طريق التقطير البخاري لمزيج التصبين.
7. النتانة:
تتأكسد تقريبا جميع الدهون الطبيعية عندما تتعرض للهواء والضوء والرطوبة ، خاصة ، إذا كانت دافئة. انها تطور رائحة وطعم غير سارة.
يحدث ذلك بسبب تكوين البيروكسيدات في الروابط المزدوجة للأحماض الدهنية غير المشبعة.
تصنيف الأحماض الدهنية:
1. الأحماض الدهنية المشبعة:
أنا. حمض الخليك - CH 3 COOH
ثانيا. حمض البروبيونيك - C 2 H 5 COOH
ثالثا. حامض بوتيريك - C 3 H 7 COOH
د. حمض كابريك - C 3 H 7 COOH
ضد حامض Caprylic - C 7 H 15 COOH
السادس. Laurie acid -C 11 H 23 COOH
السابع. حمض ميريستيك - C 13 H 27 COOH
الثامن. حمض البالمتيك - C 15 H 31 COOH
التاسع. حامض دهني - C 17 H 35 COOH
س. حمض الأراكيد - C 19 9H 39 C00H
الحادي عشر. حمض behenic - C 21 H 43 COOH
2. الأحماض الدهنية غير المشبعة:
أنا. حمض اللينوليك - C 17 H 31 COOH
ثانيا. حمض لينولينيك - C 17 H 29 COOH
ثالثا. حمض الأوليك - C 17 H 33 COOH
د. حمض Cervonic - C 21 H 31 COOH
اختبارات كيميائية للدهون:
1. اختبار Salkowski:
تذوب العينة في الكلوروفورم وتضيف كمية متساوية من المركب H 2 SO 4 . لإنتاج أحمر مزرق للكرز إلى اللون الأحمر الكرز.
2. اختبار ليبرمان- بوركارد:
تذوب العينة في الكلوروفورم في أنبوب اختبار جاف. أضف قطرة قليلة من أنهيدريد الخل وقليل من تركيز H2 SO4 المركّز. يصبح المحلول أحمر ، ثم أزرق ، وأخيراً لون أخضر مزرق.
