قائمة من 5 وكلاء رفع المشتركة المستخدمة في المخابز

قائمة وكلاء رفع خمسة المشتركة المستخدمة في المخابز: - 1. مسحوق الخبز 2. بيكربونات الصودا 3. كريم التتار 4. ملح هارتس القرن 5. الخمائر.

رفع وكيل # 1.بيكنغ باودر:

يستخدم مسحوق الخبيز كعامل رفع لعدد من العجين والبطاطس مثل الكعك ، الكعكات ، البودنغ ، والبسكويت. مسحوق الخبز مصنوع من مزيج من المواد القلوية والحامضية. عادة ما يكون تركيبة مسحوق الخبيز عبارة عن كريمة من تارتار وبيكربونات الصودا التي تتفاعل عندما تتلامس مع الرطوبة والدفء لإنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون على شكل فقاعات صغيرة.

مسحوق الخبيز هو عادة عامل وحيد ، مما يعني أنه يتفاعل بمجرد أن يتلامس مع أي سائل. وبالتالي ، من المهم للغاية العمل بسرعة بمجرد أن يتلامس الماء أو الحليب مع المكونات الجافة بحيث لا يحصل ثاني أكسيد الكربون الناتج على فرصة للهروب.

تخزين:

يجب على المرء دائمًا تخزين مسحوق الخبيز في حاويات محكمة الغلق خالية من أي رطوبة لأن الوجود الطفيف للرطوبة سيبدأ التفاعل فيه. يمكننا أيضا أن نجعل مسحوق الخبيز الخاص بنا بخلط نصف كمية بيكربونات الصودا بكريم التارتار.

رفع وكيل # 2. بيكربونات الصودا:

ومن المعروف أيضا باسم بيكربونات الصودا أو بيكربونات الصودا أو صودا الطبخ ، والتي تستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق مثل البسكويت ، الخفافيش ، الحلوى ، إلخ. وكما ذكرنا سابقاً ، يمكن خلطها مع كريم التارتار لإنتاج مسحوق الخبيز. وعادة ما يتفاعل في وجود أي وسط الحمضية مثل ، حليب حامض ، مخيض اللبن أو عصير البرتقال ، والذي يسبب غاز ثاني أكسيد الكربون لتحرير تسبب في النتيجة المرجوة في السلع المخبوزة.

تخزين:

يمكن أن تكون مدة صلاحية صودا الخبز حوالي 3 سنوات إذا تم تخزينها في مكان بارد وجاف ، ومع ذلك ، إذا كانت رطبة أو رطبة فسوف تفقد فعاليتها. أفضل طريقة لاختبار صودا الخبز هي أخذ القليل من المسحوق وإضافة عصير الليمون إليه ؛ سيبدأ فورًا في الفوران الذي يشير أيضًا إلى أن المسحوق قد تم تخزينه بشكل صحيح لأن المسحوق القديم لن يعطيك النتيجة المرجوة.

رفع وكيل # 3. كريم التتار:

كريم التكلس هو مسحوق أبيض ناعم يتم استخراجه من حمض الطرطريك الذي يتبلور في براميل النبيذ أثناء عملية التخمير من العنب. يعرف أيضا باسم ملح البوتاسيوم ولديه عدد من الاستخدامات. يمكن دمجه مع بيكربونات الصودا لإنتاج مسحوق الخبيز. يمكن أيضًا إضافة المزيد من الثبات لزيادة حجم وحجم بياض البيض المخفوق لزيادة ثباتها عند صنع الكعكة المقلية أو طويها في الكعك.

عند غلي البطاطا أو القرنبيط يمكن إضافتها لهم للحد من أي تغير في اللون. إن إضافة كمية صغيرة إلى شراب السكر سوف يمنعها من البلورة ومن ثم استخدامها في أعمال السكر والزينة.

تخزين:

يجب أن يتم تخزينها في حاويات محكمة الإغلاق ، حيث أن لديها القدرة على امتصاص الرطوبة.

رفع وكيل # 4.ملح هارتس القرن:

صُنع في الأصل من قرون الرنة الأرضية ؛ يتم إجراء هذا السلف من مسحوق الخبز الحديث مع كربونات الأمونيوم. يستخدم عادة في الدول الاسكندنافية لإنتاج بسكويت خفيف مع نسيج هش مثل الزنجبيل. له نكهة أمونيا غير سارة. وبالتالي ، فإنه من الأفضل استخدامها في البسكويت الذي يسمح لهذه النكهة الأمونيا الاستغناء عن أثناء الخبز.

تخزين:

يجب أن يتم تخزينها في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف حيث أن له نكهة قوية ، والتي يمكن امتصاصها بواسطة الأطعمة الأخرى.

رفع عامل # 5.الخمائر:

وهو فطر خلية واحدة يتغذى على السكريات البسيطة لإنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون والغاز والكحول. يتم استخدامه لتخمير الفواكه والحبوب وغيرها لإنتاج النبيذ والبيرة وغيرها من المشروبات الروحية. كما يستخدم كعامل تخمير لإنتاج مجموعة واسعة من منتجات المخابز. هناك نوعان رئيسيان من الخمائر الغذائية التي تتوفر عادة ، واحدة هي الخميرة غير الخميرة المعروفة باسم خميرة البيرة ، في حين أن الأخرى هي الخميرة المخمرة المعروفة باسم خميرة الخباز.

تخزين:

يباع خميرة الخباز في كتل طازجة يجب استخدامها في غضون أسابيع قليلة من الشراء ، أو كحبيبات مجففة يمكن تخزينها لمدة سنة. يمكن أيضًا بيع الخميرة الطازجة المخمرة كخميرة ابتدائية والتي تستخدم عادةً لصنع العجين الحامض أو الخبز الحلو المعروف باسم خبز المبتدئين.