قائمة من 6 صلصات الأم الأساسية

قائمة من ستة صلصات الأم الأساسية: - 1. البشاميل 2. Velouté 3. Espagnole 4. صلصة الطماطم 5. صلصة Hollandaise 6. صلصة المايونيز.

صلصة الام # 1. بشاميل (الصلصة البيضاء):

تتكون الصلصة من حليب ومرقص مع روكس أبيض يحتوي على أجزاء متساوية من الدقيق والزبدة. ماركيز لويس دي بشاميل (1603-1703) ، وهو ممول من القرن السابع عشر والذي كان يشغل المنصب الفخري لرئيس أسرة الملك لويس الرابع عشر (1643-1715) ، كما قيل أنه ابتكر صلصة البشاميل عند محاولة التوصل إلى طريقة تناول سمك القد المجفف. لا توجد سجلات تاريخية للتحقق من أنه كان ذواقة ، أو طباخ ، أو مخترع صلصة البشاميل.

صلصة الأم # 2. Velouté:

انها تعني حرفيا المخملية. وهو عبارة عن صلصة ملونة فاتحة اللون للغاية ، مصنوعة من الدجاج أو السمك أو لحم العجل الذي يتكاثف مع الرو الأشقر. في الفصل الأخير رأينا أيضا حساء بهذا الاسم. الإجراء نفسه ، وهذا هو السبب في أنه ورد في بداية هذا الفصل أن الحساء والصلص مترابطة ببعضها البعض بطريقة معينة. تم تصميم Velouté خصيصًا لمرافقة أطباق معينة ، وتشير الوصفات الخاصة بها إلى مخزون محدد.

صلصة الأم # 3. Espagnole (صلصة براون):

Espagnok ، بمعنى "الإسبانية" باللغة الفرنسية كانت الصلصة البنية الأصلية ولا تزال واحدة من أمجاد المطبخ الفرنسي. ويعود الاسم إلى القرن الثامن عشر ويعتقد أن أفضل لحم الخنزير والطماطم ، وهو عنصر أساسي في الإسباجنول ، قادم من أسبانيا. سماكة مخزون بني غني مع البني رو يجعل الصلصة البنية.

صلصة الأم # 4. صلصة الطماطم:

صلصة الطماطم الفرنسية التقليدية سميكة مع روط الزبدة. ومع ذلك ، فإن صلصة الطماطم أكثر شيوعًا مع المأكولات الإيطالية ، وعلى وجه الخصوص كمرافقة للمكرونة. تضمنت الوصفة الفرنسية التقليدية لحم الخنزير والطماطم والصلصة والطماطم والخضار والتوابل التي تكون سميكة مع رو. ولكن النسخ الأخرى لا تحتوي على رو وتستند على قطع الطماطم والهريس.

صلصة الأم # 5. صلصة هولاندايس (الصلصة الهولندية):

وتستند صلصة مستحلب دافئ على صفار البيض والزبدة واضحة. Hollandaise هي كلمة فرنسية تعني "النمط الهولندي". تُسمى الصلصة كما في الأزمنة السابقة "a la hollandaise" التي تشير إلى طبق يقدم مع الزبدة المذابة - وهو انعكاس لأهمية الزبدة في الطبخ الهولندي. يتم تسخينه باستحلاب صابونة دافئة من صفار البيض مع الزبدة الموضحة الذائبة.

هذه الصلصة عبارة عن صلصة متنوعة ويتم تقديمها على شكل طبق على طبق ومغفلة لإعطاء اللون ، على سبيل المثال ، يتم تقديم السمك المسلوق مع hollandaise براعة وأيضا "البيض Benedict" الشهيرة التي تحظى بشعبية كبيرة في وجبة الإفطار وقد hollandaise باعتبارها العنصر الرئيسي. يتم تقديم هذه الصلصة بكمية أقل كما هي صلصة ثقيلة وبالتالي ، تخدم كبشر تحت الماء بدلا من صلصة التغميس.

صلصة الأم # 6. صلصة المايونيز:

ربما اشتق اختراع الصلصة أو الاسم من ثلاثة مصادر مختلفة - 'ماهون' ، 'منير' (معناه التحريك) ، و 'مويو' (يشار إلى منتصف البويضة). المايونيز هو صلصة باردة مستحلب على أساس صفار البيض. إذا لم يتم التعامل معها بحرص ، فستفصل عن إعطاء مظهر متخثر. وهو يشكل الزيت وصفار البيض والخل أو عصير الليمون.

المفتاح هو الحفاظ على المكونات في درجة حرارة الغرفة وعدم تبريدها. وعاء منعش ، أو بيض مأخوذ من الثلاجة ، سيمنع المايونيز من السماكة. يتم تقديم هذه الصلصة على البارد دائمًا وتشكل بالتالي قاعدة لمعظم السلاطات والحشوات. يتم تقديم المايونيز في الغالب على شكل صلصة غمس مع وجبات خفيفة.