قائمة من 9 اسفنجة الأساسية (مع استخداماتها)

قائمة الكعك الاسفنجي التسعة الأساسية: - 1. Genoise 2. كعكة الشيفون 3. Angel Food Cake 4. اسفنجة فيكتوريا 5. كعكة الشيطان الغذائية 6. كعكة الاسفنج السويسرية لفة 7. كعكة الاسفنج ماديرا 8. كعكة الاسفنج Jaconde 9. زبدة كعكة الاسفنج .

1. Genoise:

سميت Genoise بعد مكانها الأصلي ، جنوة في إيطاليا. ينتمي إلى عائلة من الكعك الإسفنج الخفيفة ومتجدد الهواء. في حين أن تقنية صنع هذا الخليط تشبه تقنية كعكة الإسفنج الأساسية فإنها تختلف من حيث أنها تحتوي على زبدة غير مملحة غير مملحة. إضافة زبدة ذائبة تنتج كعكة الإسفنج العطاء والنكهة.

يتم صنع جينواز الشيكولاتة بإضافة مسحوق الكاكاو. Genoise هي الكعكة الأساسية الإسفنجية ويمكن أن يتم حذفها من الزبدة وسوف تُعرف باسم الإسفنج الذي لا يحتوي على أي أثر في هذه الحالة.

استعمال:

يمكن أن تحتوي Genoise على مجموعة متنوعة من الحشوات ، مثل قشور موكا ، مع كريم زبدة القهوة من فرنسا ، معكرونة برتقالية اللون ، مملوءة بكريمة زبدة الكوراساو من النمسا ، وكريمة زبدة الشوكولاتة dobos torte ، ومخبأة مع سكر الكراميل من المجر.

طريقة:

يتم نقل البيض والسكر معاً إلى مرحلة الشريط. يتم ذلك على غلاية مزدوجة للحصول على حجم أكبر. عندما تصل درجة الحرارة إلى 32 درجة مئوية ، قم بإزالتها من باين ماري واستمر الخفق حتى تصل درجة الحرارة إلى 24 درجة مئوية. يتم طحين الدقيق بعناية في الزبدة الذائبة التي يتم طيها بطريقة القطع والطي. يتم خبز الإسفنج في الحال من أجل الاحتفاظ بقدر الهواء في الإسفنج قدر الإمكان.

2. كعكة الشيفون:

كعكة الشيفون هي اسفنجة خفيفة ومتجدد الهواء تتميز بخصائص كل من كعكة الزبدة والاسفنج. قوامه من الاسفنج يجعله مرغوبًا جدًا لأسنان الحلوة. على الرغم من أن كعك الزبدة ، على عكس كعكات الزبدة ، يستخدم الزيت ويستخدم البيض الأبيض المخفوق لتقديم التهوية ، إلى جانب مسحوق الخبيز الذي يعطيها مادة أساسها الإسفنج.

انها سريعة نوعا ما لجعل هذه الكعكة كما جعل خليط يجمع بين النفط ، ورفع وكيل ، والطيور والبيض بياض البيض مطوية في.

استعمال:

لا يسمح محتوى الزيت العالي في هذه الكعكة بتثبيت الكعكة ، حيث يبقى الزيت سائلاً عند درجات حرارة الغرفة ، وبالتالي تكون الكعكة أكثر رطوبة من كعك الزبدة. وهذا يجعلها خيارًا مثاليًا للكعك والجاتو التي تحتاج إلى التبريد أو التجميد. تعتبر كعك الشيفون خيارًا أكثر صحة حيث لا تحتوي على دهون مشبعة وتعتمد فقط على الزيت.

العيب هنا هو أن الكعكة تفتقر إلى نكهة الزبداني الحقيقية التي غالبا ما ينظر إليها الناس ، عندما يتعلق الأمر بالكعك. هذا هو السبب في أن هذه الكعك تتعاون مع الكثير من الفواكه الطازجة وتقدم مع الصلصات المرافقة مثل الشوكولا أو الصلصات المبنية على الفاكهة.

طريقة:

نخل جميع المكونات الجافة معا. اخفقي صفار البيض مع السكر حتى يصبح خفيفًا ودسمًا. أضف الزيت واطوى في الدقيق. اصنعي كعكة المرينغ مع بياض البيض والسكر المتبقي و ضعيه في الدقيق و خليط الزيت. يتم خبز كعك شيفون تقليديًا في قالب دائري على شكل أنبوب.

3. انجيل فود كيك:

كيك انجيل الغذاء متجدد الهواء وبسبب خفة الضوء واللون الأبيض النقي يقال أنه "غذاء الملائكة". لا تحتوي هذه الكعكة على صفار البيض أو الدهن أو مخفوق اصطناعي ، لذلك فهي تعتمد كليا على بياض البيض المتصلب للتخمر. مكوناته الوحيدة هي بياض البيض ، وكريم التتار ، والسكر ، والدقيق ، والملح ، والنكهة مثل مستخلصات الفاكهة والجواهر.

تحتوي كعكة ملاك الطعام على أعلى نسبة سكر لكل الكعك الإسفنجي ، وهذا السكر المضاف مطلوب لدعم وتثبيت بياض البيض المخفوق. بما أن بياض البيض يعطي الكعكة حجمها وبنيتها ، يجب الحرص عند إضافتها إلى المكونات الجافة حتى لا تنهار.

استعمال:

يتم تقديم كعكة ملاك الطعام كاملة مع الصلصات القائمة على الفاكهة أو الصقيل السكر على أعلى. يفضل أن يتم تقطيع ملاك الطعام مع سكين مسننة كسكاكين عادي حيث يضغط الكعك كما أنه ناعم جدا.

طريقة:

البيض البيض يتعرضون للضرب بقسوة مع السكر. يتم غربلة كريم التكلس بالطحين ويتم طيه بعناية في الخليط. هذا هو خبز تقليديا في شكل قالب الدائري.

4. كعكة فيكتوريا الاسفنجية:

سميت فيكتوريا الإسفنجية باسم الملكة فيكتوريا ، التي شاعت هذه الكعكة في شايها بعد الظهر. على عكس الاسفنجة الأساسية ، فإن هذه الاسفنجة تكون بطريقة الدهن وعادة ما تكون محصورة بالمربى والكريمة المخفوقة. الجزء العلوي ليس مثلجًا ويمكن نزعه باستخدام السكر البودرة.

استعمال:

تستخدم في الشاي بعد الظهر ككعكة جافة. يتم تقطيع الكعكة إلى نصفين ومغطاة بالمربى والكريمة المخفوقة. هو ليس مثلج لكن يمكن أن يعلو بسكر سكر منخل.

طريقة:

زبدة كريم وسكر حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا أضف البيض واحدًا تلو الآخر حتى يتشكل مستحلب ثابت. ينخل الدقيق مع عامل التسمين ويوضع في الخليط بعناية لتشكيل خليط ناعم. اخبز في قالب قالب مدهون بالورق. يُخبز في درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة 10 دقائق ، ثم يُخبز في درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

5. كعكة الشيطان للطعام:

هذه هي كعكة الشوكولاتة الداكنة الغنية ، وهي مصنوعة بالطريقة المتقنة التي تشبه إلى حد كبير الإسفنج الفيكتوري. والفرق الوحيد هو أنه بدلاً من الشوكولاته المنصهرة ، تعتمد هذه الإسفنج على مسحوق الكاكاو ، مما يجعله أكثر غنى وغنى بنكهة الشوكولاتة. كما تستخدم الكعكة الماء المغلي الساخن كالسائل الرئيسي لربط الدقيق ومسحوق الكاكاو لأنه يحتوي على كميات أقل من البيض.

استعمال:

يتم تقطيع هذه الكعكة إلى طبقتين ، مع طبقة من شراب السكر بنكهة الرام وطبقة مع كمأة الشوكولاتة الداكنة.

طريقة:

كريم الزبدة والسكر. يضاف البيض والدقيق المنخول ومسحوق الكاكاو. يضاف الماء الساخن ويخلط. يُخبز الكوب على شكل كعكة مستديرة في درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.

6. كعكة السويسرية الاسفنج لفة:

هذه هي اسفنجة ناعمة جدا ويتم خبزها في صفائح رقيقة ويتم خبزها في درجات حرارة عالية كما ستخبوها الحرارة المنخفضة أو المتوسطة في بسكويت. يمكن للمرء إضافة نكهة اعتمادا على استخدام هذه الاسفنج. يسمى هذا الإسفنج أيضا بالرولاد.

استعمال:

يتم استخدامه لصنع القوائم السويسرية. وينتشر كريم النكهة على ورقة الاسفنج وتدحرجت في أنبوب.

طريقة:

فصل البيض وخفقت صفار البيض مع نصف السكر في الوصفة. خفقت بياض البيض مع السكر المتبقي لتشكيل القمم الصلبة. اطحني الطحين في مزيج صفار البيض وأعدوه بعناية في بياض البيض. يمكنك أيضا إضافة زبدة ذائبة في المرحلة الأخيرة لإضافة ثراء لهذه الاسفنج.

7. كعكة ماديرا الاسفنجية:

هذا يختلف قليلا عن الاسفنج الفيكتوري. هنا يتم دهن الزبدة والسكر مع صفار البيض ويتم ضرب بياض البيض ومطويتها بقسوة. الكعكة الناتجة تحتوي على حجم جيد ونسيج إسفنجي جدا.

استعمال:

يمكن تقديمه ككعكة شاي أو يمكن إضافة بعض الفواكه المسكرة والجافة إلى نفس.

طريقة:

زبدة كريم وبعض السكر لتشكيل خليط خفيف ورقيق. يضاف صفار البيض إلى الخليط وفي الوقت نفسه يخلط بياض البيض والسكر المتبقي في مورنغ صلب. تُضاف الطحين إلى الزبدة ومزيج السكّر ثم تُطوى بعناية في المرينغ.

8. Jaconde Sponge Cake:

هذا هو الإسفنج الزخرفية ويستخدم في الغالب لبطانة جوانب الكعك. هذا هو اختراع حديث تماما ويتم على مرحلتين. المرحلة الأولى هي صنع معجون ديكو. يتم ذلك عن طريق الجمع بين بياض البيض والطحين والسكر والزبدة في أجزاء متساوية. يمكن أن تكون ملونة لإعطاء تأثيرات المصمم. تنتشر على حصيرة الخبز السيليكونية لأنها تلتصق بالأسطح الأخرى.

قم بتجميد معجون ديكو ثم قم بتوزيع المزيج الاسفنجي الخاص على التصميم في طبقة واخبزي في درجات حرارة عالية. الإسفنج الناتج يحصل على التصميم من معجون ديكو المطبوع على الإسفنج.

استعمال:

تتوفر أنواع مختلفة من القوالب والاستنسل لطباعة التصاميم على الإسفنج ، والتي تستخدم كطوق جانبي للكعكات والمعجنات لمنحهم تأثير مصمم.

طريقة:

جعل معجون ديكو وانتشر على silpat وتجميد. اخفقي صفار البيض مع السكر وخفقي بياض البيض مع السكر المتبقي لتكوين مرينغ. إضافة مسحوق اللوز والدقيق إلى مزيج صفار البيض وطوي في المرينغ. أضعاف في نهاية المطاف في الزبدة المذابة ، وتنتشر على معجون ديكو وتخبز في 230 درجة مئوية لمدة 5 دقائق.

9. زبدة كعكة الاسفنج:

يسمى اسفنجة كعكة الزبدة المعروفة في الولايات المتحدة الأمريكية والمعروفة باسم كعكة الجنيه الإنكليزي في جميع أنحاء العالم وذلك لأنه يحتوي على رطل (450 غرام) من الزبدة والدقيق والسكر والبيض.

استعمال:

وغالبا ما تؤكل هذه الكعكة خلال فترة ما بعد الظهر الشاي. هو أبدا المثلجة. على الأكثر يمكن أن يعلوها سكر من الجليد المنخول.

يمكن إضافة الفواكه الجافة المسكرة إلى هذه الكعكة. وسوف يطلق عليه ثم كعكة الفاكهة.

طريقة:

أضيفي الكريما والزبدة والسكر والبيض واحدا تلو الآخر. عندما يكون الخليط رقيقًا ، يُطحن في الدقيق ويخبز عند 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة.