قائمة أفضل 3 معجنات مغلفة

قائمة من أفضل ثلاث معجنات مغلفة: - 1. المعجنات الدنماركية وكرواسون 2. Strudel 3. Phyllo Pastry.

المعجنات مغلفة # 1. المعجنات الدنماركية وكرواسون:

الحلويات الدنماركية والكرواسون هما أهم شطائر الإفطار المقدمة في وجبة الإفطار في أي فندق راقي. جودة الكرواسون مهمة جدا.

يقال إن الانطباع عن الفندق تم إنشاؤه أو كسره بجودة الكرواسان الذي يقدم في وجبة الإفطار. تستخدم العجين الدنماركية والكرواسون بالتبادل في الفنادق ، ولكن العجين الدنماركي تقليديًا أكثر ثراءً من عجينة الكرواسان.

العجين الدنماركي يحتوي على البيض والمزيد من الزبدة من عجينة الكرواسون ، وهذا هو السبب في أن عجينة الكرواسون أحيانًا يشار إليها باسم العجينة الخالية من الدهون.

إن طريقة تلوين العجين الدنماركية أو الكرواسون هي نفس طريقة الطهي الفرنسي أو الإنجليزي في صناعة عجين الفطير. والفرق الوحيد هو أن العجين الدنماركي والكرواسون يخمران بالخميرة. لا يوجد شيء يسمى العجين الخام الدنماركية أو كرواسان الخام.

الدنماركي والكرواسون قشاريان للأكل ، لكن قوامهما ناعما وليس هش كما هو الحال في معجنات النفخ. الفرق الآخر هو أن كل من الدنماركية والكرواسون ثبت مثل أي خبز آخر قبل الخبز في الفرن.

يوضح الجدول 22.3 المكونات المستخدمة في المعجنات والكرواسون الدنماركية.

التقنيات المستخدمة في صنع المعجنات الدنماركية:

تتشابه تقنيات تغليف المعجنات الدنماركية والكرواسون مع تقاويير الفطير وتحدث بعض الاختلاف. دعونا نناقش خطوات صنع المعجنات الدنماركية.

الخطوة 1:

يُمزج الدقيق والملح والسكر والحليب والخميرة معًا في وعاء الخلط ويعجنها لتنعيم العجين. احرص على عدم خلط العجينة ، حتى يكون المنتج النهائي ناعمًا ولكن غير مستقر.

الخطوة 2:

تغطية العجين والاحتفاظ بها لإثبات وسيطة.

الخطوه 3:

هل تعود للخلف.

الخطوة الرابعة:

بقية العجين وفي الوقت نفسه إعداد كتلة الزبدة.

الخطوة 5:

لفة العجين وصفح الزبدة في نمط اللغة الإنجليزية كما هو الحال في الطريقة الإنجليزية. يمكن أيضًا استخدام الطريقة الفرنسية ، ولكن الطريقة الإنجليزية أكثر تفضيلاً. اتبع نفس الخطوات كما هو موضح في المعجنات نفخة. ولكن في حالة الكرواسون والمعجنات الدنماركية ، يتم إعطاء ثلاث طيات مفردة فقط على عكس ستة في معجنات نفث.

الخطوة 6:

تغطية المعجنات الملفوفة مع البلاستيك وتجميد في الثلاجة حتى استخدامها. ويتم ذلك حتى تتجنب اثبات العجين في الثلاجة. قبل البدء في الاستخدام النهائي ، يمكن للمرء أن يترك المعجنات الدنماركية في درجة حرارة الغرفة لبعض الوقت ، مما يعيدها إلى الاتساق المستمر.

يختلف تشكيل الكرواسون اختلافا كبيرا عن المعجنات الدنماركية. يمكن أن يكون الكرواسون عاديًا أو محشوًا. يتم تزيين المعجنات الدنماركية بالفواكه أو بحشوات أخرى مختلفة مثل كريمة المعجنات وكريم فرانجيباني ، إلخ. ويتم تزجيجها بمربى المشمش المغلي لإضفاء لمعة لامعة. يمكن رشها مع أقراص سكرية قابلة للذوبان لتعزيز المظهر.

من ناحية أخرى ، يتم تسخين الكرواسون بالبيض والخبز. يتم تقديمه بسهولة أو غبار مع السكر البودرة إذا كان مليئاً بالملء الحلو مثل الشوكولا أو معجون اللوز.

يناقش الجدول 12.4 المعجنات الدنماركية المختلفة:

جدول 12.4.

التقنيات المستخدمة في صنع الكرواسون:

طريقة صنع العجينة كرواسون ولفها هي نفس طريقة العجين الدنماركي ؛ لكن الشكل النهائي لهذه المعجنات على شكل سرطان البحر يختلف عن المعجنات الدنماركية.

دعونا نناقش هذه في الخطوات التالية:

الخطوات من 1 إلى 6:

الخطوات الست الأولى في صنع الكرواسون هي بالضبط مماثلة لتلك المعجنات الدنماركية.

الخطوة 7:

لفة الحلويات إلى سمك حوالي 7 ملم ، وحوالي 6 إلى 7 بوصة شرائط واسعة.

الخطوة الثامنة:

قطع الشرائط إلى مثلثات. تأكد من أن قاعدة المثلث هي 4 بوصات.

الخطوة التاسعة:

جعل شق صغير في قاعدة المثلث وتدحرج مثلث مثل السيجار ، من القاعدة حتى الحافة.

الخطوة 10:

وضع على أوراق الخبز وإثبات حتى ضعف الحجم. الصقيل مع غسل البيض والخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ونقياً.

عادة ما يتم خبز الكرواسان بشكل عادي ، ولكن في بعض الأحيان يمكن أن يتم تعبئته بالشوكولاته المبشورة لصنع كرواسون الشيكولاتة. يمكن أن تكون المزجج مع الشوكولاته المنصهرة بعد الخبز أو الغبار مع السكر البودرة.

المعجنات مغلفة # 2. Strudel:

هذه المعجنات تأتي من النمسا. يُظهر المقطع العرضي للفطر strudel طبقات من عجينة قشرية هشة تشبه الدوائر ، ولهذا السبب يطلق عليه اسم strudel بمعنى "الزوبعة". هناك تباين ألماني من strudel الذي يستخدم معجنات نفخة بدلا من عجين strudel. يرصد Strudel عن طريق سحب وتوسيع العجين إلى ورقة رقيقة وتغليفه مع الدهون.

هذه المعجنات مرادف للحلوى النمساوية الشهيرة ، فطيرة التفاح. يعتمد الحصول على معجنات هشة على الإعداد الصحيح للعمل والعجين. من الضروري الحصول على التناسق الصحيح للسماح "بسحب" العجين أو تمديده بشكل مرضٍ. المكونات الأساسية المستخدمة لإعداد strudel موضحة في الجدول 22.5.

طريقة التحضير:

يمكن تحضير عجينة Strudel ميكانيكيًا أو يدويًا ، وفقًا للإرشادات المستخدمة في تحضير عجين الفطير. اعجن العجين جيدا لتطوير الغلوتين وجعلها أسهل للانسحاب. ينبغي أن يكون طريًا وناعمًا ومرنًا وقويًا.

يتمدد العجين strudel مع اليدين حتى أنه نحيف جدا بحيث يمكن للمرء قراءة صحيفة تحتها. هذه العجينة هشة للغاية ، وبالتالي يجب الحرص على تجنب أي تشققات أو جروح ، مع التمدد.

دعونا نفهم صنع العجين strudel من الخطوات التالية:

الخطوة 1:

جمع كل المكونات والتأكد من أنها باردة ، لأنها سوف تساعد على الحصول على عجين strudel أفضل. استخدام معدات نظيفة لجعل العجين ، أصغر الجسيمات في العجين يمكن أن يؤدي إلى كسر في حين تمتد. منخل جميع المكونات الجافة لإزالة أي جزيئات.

الخطوة 2:

يعجن العجين. مرة واحدة في العجين هو لطيف وسلس ، شكله في كرة مستديرة ، وفرك بعض الزيت حولها ووضعها في وعاء. قم بتغطيته بالزيت المتبقي حتى تغسل عجينة strudel في الزيت. ضعه في مكان بارد لمدة ساعتين على الأقل. لا تعيد العجين بعد أن يستريح لأن العمل الإضافي سيطور الغلوتين أكثر ويجعل العجين مرنًا للغاية لسحبه للخارج.

الخطوه 3:

تغطية مقاعد البدلاء مع مفرش المائدة الغبار بالتساوي مع الطحين. وضع العجين على القماش ، وسحب وتمتد بها لتشكيل مستطيل. يمكنك استخدام الدبوس للمساعدة في هذه العملية. يجب سحب العجين حتى يصبح رقيقًا بما فيه الكفاية حتى تتمكن من قراءته. هذا سيجعل المعجنات خفيفة وواضحة للأكل (راجع الشكل 22.10).

الخطوة الرابعة:

سوف تجف العجينة الممتدة بسرعة كبيرة ، لذا يجب استخدامها على الفور. افركها بالزبدة واملأها حسب متطلبات الوصفة. يتم تحضير الحشوة بقطع الفاكهة إلى النردات ودمجها مع السكر والمكسرات والبهارات والاسفنج المنقط. تساعد قطع الإسفنج على امتصاص الرطوبة من الثمار أثناء عملية الخبز ، وبالتالي الحفاظ على المنتج النهائي متقشرًا ونقيًا.

الخطوة 5:

ضع الحشوة على حافة واحدة من العجين المسحوب مع ترك مسافة من 3 إلى 4 بوصات. فإن سمك strudel المطلوب سيقرر مقدار ملء لاستخدامها في ستروديل. الآن أضعاف أكثر من 3 إلى 4 بوصات من الورقة الموجودة أعلى الحشوة لقفل الحشوة في ستروديل.

يجب أن تكون العجينة مغطاة بقطعة قماش ، حيث سيكون من الصعب دس ستروديل مع اليدين ، لأن العجينة المغطاة بالقش تصبح هشة للغاية. لذلك ارفع نهايات قطعة القماش وقم بتدوير فطيرة الورق مثل المعجنات السويسرية. الدهون المذابة بالفرشاة لذلك تنفث المعجنات على طول الطريق (راجع الشكل 22.10).

الخطوة 6:

ارفع الوعاء ووضعه بعناية على ورقة الخبز. ضع الفرشاة مع الزبدة المذوّبة واخبزيها في الفرن حتى ينضج اللون البني الذهبي (راجع الشكل 22.10).

الخطوة 7:

شريحة فطيرة مع سكين مسننة والحاضر مع المرافق المطلوبة. يتم تقديم strudel أبل مع صلصة الفانيليا والآيس كريم.

الشكل. 22.10 صنع Strudel

معجنات مغلفة # 3. معجنات فيلو:

تُعرف هذه الفطيرة أيضًا باسم filo ، ويتم إعدادها بشكل تجاري وتجاريًا في الحلويات اليونانية والتركية والفطائر اللذيذة والحلويات. هذه المعجنات بسيطة ، مع أوراق ورقة رقيقة مصنوعة من الطحين والماء. عادة ما يتم الاحتفاظ بهذه الأوراق المجمدة واستخدامها عند الاقتضاء. في حالة واحدة لجعل phyllo محلية الصنع ، يمكن استخدام strudel سحبت لنفسه.

يجب أن تكون صفائح phyllo مغلفة قبل أن يتم تحويلها إلى منتج. يتم فصل هذه الزيوت مع الزبدة المذابة أو الزيت ، وفي بعض الأحيان يتم رشها مع فتات الخبز أو الجوز لتعطي خصائص متغيرة للمنتج النهائي. يمكن خبز الفلو والمقلية أيضا. يجب اتباع توصيات الشركة المصنعة عند استخدام هذه المعجنات. يمكن استخدام هذه المعجنات بطرق متنوعة.

يناقش الجدول 22.6 مختلف المنتجات المصنوعة من هذه المعجنات: