القائمة: وظائف وأنواع وتكوينها

بعد قراءة هذه المقالة سوف تتعلم: - 1. معنى القائمة 2. وظائف القائمة 3. أنواع

معنى القائمة:

القائمة هي قائمة ، بترتيب معين ، للأطباق التي يتم تقديمها في وجبة معينة. تعتبر القائمة أمرًا أساسيًا لمفهوم خدمة الطعام - فهي تحدد عرض المنتج ، وتضع العناصر الأساسية للجدوى المالية وهي السعر وهامش المساهمة ، وتوفر أداة تسويق قوية.

ترجع كلمة "قائمة" إلى عام 1718 ، ولكن عادة صنع مثل هذه القائمة أقدم بكثير. يقال أنه في عام 1541 شوهد دوق هنري من برونزويك يشير إلى زلة طويلة من الورق. وعندما سُئل عما كان ينظر إليه ، قال إنه شكل من أشكال برنامج الأطباق ، وبالإشارة إليه يمكن أن يرى أي طبق قادم ويحجز شهيته وفقا لذلك. ويعتقد أنه ربما كانت هذه الفكرة التي أدت إلى تطوير بطاقات القائمة.

خلال "الأجرة القديمة" ، تم عرض "قائمة طعام" للوجبات الاحتفالية على الجدران لتمكين موظفي المطبخ من اتباع الترتيب الذي كان يجب تقديم الوجبة فيه. لم تظهر القوائم الحديثة حتى القرن التاسع عشر عندما قدم المطعم الباريسي Palais Royale لعملائه نسخة صغيرة ومفيدة من القائمة المعروضة على الباب. شهد منتصف القرن التاسع عشر وضع القوائم في نهاية الجدول حيث يمكن للضيوف اختيار عنصر القائمة الذي يرغبون في الحصول عليه. ومع ذلك ، مع تقدم الوقت ، ظهرت القوائم الفردية إلى حيز الوجود.

القائمة هي أهم عامل في عملية خدمة الطعام. قائمة تلخص نية F & B للمطاعم. الناس يأكلون بعيدا عن المنزل لأسباب مختلفة. ومع ذلك ، بالنسبة للكثيرين ، الطعام الذي يأكلونه له التأثير الأكبر والأكثر تأثيراً على تجربتهم. ولذلك ، فإن القائمة ، التي تعلن للضيوف اختيار المواد الغذائية المتاحة ، هي عامل رئيسي في تعميم مطعم وترويج مبيعات المأكولات والمشروبات.

من المرجح أن تفسد قائمة الطعام المكوّنة بشكل سيئ أفضل وجبات العشاء. تلعب القائمة دورًا تنافسيًا في الصناعة التجارية. لا يتم ملاحظة تأثيره في إرضاء العميل فحسب ، بل أيضًا في تحقيق إيرادات كافية للشركات. يجب أن تفهم الشركات دور القائمة وتستتبع خطوات لتحسينها إذا لزم الأمر.

وظائف القائمة:

تحتوي القائمة على الوظائف التالية:

معلومات:

إنه يلبي حاجة النزيل للحصول على معلومات حول ما هو الغذاء المتاح ، وكيف يتم طهيه وعرضه ، وبأي ثمن.

طلب:

ويعرض الأطباق بترتيب منطقي ، وعادة ما يتم سرد عناصر القائمة تحت عناوين الدورة التدريبية ، مما يجعل فهم القائمة أمرًا سهلاً.

خيار:

يحدد حرية الاختيار التي قد يكون الضيف.

صورة:

تساعد القائمة على تقديم الصورة الشاملة وأسلوب المطعم.

مبيعات:

إنها وسيلة لترويج المبيعات عن طريق وصف الأطباق التي تروق للضيف.

من أجل أن تؤدي القائمة جميع هذه الوظائف بنجاح ، يجب أن تكون معلوماتية ودقيقة ومفهومة ومصممة بشكل جيد. يجب على مدير المطعم التأكد من أن العناصر المذكورة في القائمة متوفرة في جميع الأوقات ووفقًا لوصف لأنه من المحبط أن يتخذ الضيف قرارًا فقط ليخبر أن الطبق غير متوفر أو لا يتلقى طبقًا غير كما هو موضح.

أنواع القائمة:

يتم تصنيف القوائم بشكل عام إلى عدة أنواع:

وهم على النحو التالي:

حسب الطلب:

إنها قائمة بجميع الأطباق المعروضة ، والتي هي ضمن موارد مطبخ معين. يعني "من البطاقة". من الممكن أن يختار الضيف العناصر لتكوين قائمة خاصة به. ستكون تكلفة الوجبة هي إجمالي أسعار الأطباق الفردية المقدمة للضيف. هذا هو المكان الذي ستظهر فيه مهارة الحاضرين في الصورة ، حيث سيقومون ببيع موحية ويسمحوا للضيوف بخلط خياراتهم بطريقة تجعلهم يستمتعون بوجبة الطعام.

الجدول د 'hote:

تعني حرفيا "من جدول المضيف". هو وجبة عادة ما تنقسم إلى دورات مختلفة مع خيار قليل أو معدوم ، ومتوفر بسعر ثابت.

بلات دو جور فود على قائمة بلات دو جور عادة ما يكون تخصص اليوم أو الشيف. يتم تجميع قوائم طعام حسب الطلب وقائمة طعام ساخنة لتلبية متطلبات العناصر التي يتم تقديمها في الوجبات التالية من قبل منافذ الأطعمة والمشروبات.

أنا. الإفطار / وجبة الإفطار:

الإفطار هو وجبة البداية اليومية ويساعد على تعزيز عملية التمثيل الغذائي في الجسم.

ثانيا. وجبة الإفطار:

وكان وجبة بين الإفطار والغداء.

ثالثا. الأحادي عشر / gouter:

كانت وجبة خفيفة عادة في منتصف ساعات الصباح.

د. غداء ديجيونر:

كان وجبة خلال النهار ، من المثالية بين الساعة 1 و 2 بعد الظهر

خامسا - شاي بعد الظهر / وجبة شاي بعد الظهر / الساعة الخامسة:

وجبة خفيفة ، وعادة ما تكون بين الساعة 4 عصرا والساعة 5 مساء ، حيث يتم تقديم الشاي مع الوجبات الخفيفة.

السادس. كوكتيل:

في هذه الوجبة ، تقدم الوجبات الصغيرة بشكل طبيعي مع المشروبات.

السابع. العشاء / العشاء:

هذه هي الوجبة الرئيسية في اليوم الذي يتم تناوله بين الساعة 7 مساءً والساعة 9 مساءً. كثير من الناس يفضلون وجبة عشاء خفيفة ، ولكن بالنسبة لبعض الناس فهي عبارة عن وجبة فخمة من النبيذ والطعام.

الثامن. عشاء:

وهو وجبة أقل رسمية تؤكل قبل العشاء.

القائمة المستخدمة كأداة تحكم:

القائمة ليست مجرد مجموعة مختارة من العناصر المقدمة للضيف في شكل مكتوب ، ولكنها تستخدم أيضا كأداة تحكم. هناك العديد من الأشياء المرتبطة بالقائمة التي يمكن استخدامها لتحليلها والتحكم فيها.

دعونا نرى وتحليل عدد قليل منهم:

مواصفات القائمة:

يتم وصف مواصفات القائمة كمعلومات أو وصف متاح في القائمة ، خاصةً إذا كان هناك استخدام لغة أجنبية أو استخدام نوع خاص من عملية الطهي. ونفس الشيء مرغوب فيه حتى يتمكن الضيوف من توضيح اختياراتهم. تستخدم بعض القوائم أيضًا الرسوم التوضيحية والرسوم التوضيحية لإعطاء فكرة عن العنصر الذي يتوقع الضيف أن يتم تقديمه.

تركيبة القائمة:

وجبة متوازنة بشكل جيد ترضي شهية الضيوف ، وترضيهم ، ومع ذلك تتركهم دون أي شعور بالإفراط في تناول الطعام. وبالتالي ، يجب أن تكون الأطباق المتنوعة التي تشكل الوجبة متوازنة ، وإلا فإن سلسلة من الأطباق التي تعتبر ممتازة بشكل فردي ، قد تجعل وجبة جماعية قابلة للهضم بشكل جماعي. أدت تجربة تذوق الطعام إلى ترتيب متوقع للدورات في الوجبة.

ترتيب الأطباق من تلك التي تهدف إلى تحفيز الشهية ، مثل المقبلات ، تليها دورة اللحوم الخفيفة على الطبق الرئيسي ، تليها دائما عن طريق الحلويات ، الفواكه ، أو الجبن. في النهاية كانت الوجبة الأخيرة مع القهوة أو الشاي.

هندسة القوائم:

هندسة القوائم هي أداة يستخدمها مديرو الطباخون في العصر الحديث لتحليل الجوانب المختلفة مثل الربحية وشهرة الأطباق في القائمة. وهو أيضًا أداة أساسية جدًا في اتخاذ قرارات التسعير وتعديل تصميم الوصفات ، مع مراعاة ما يريده الضيوف. في هذا السيناريو ، أصبحت أداة قوية في أيدي مديري المطاعم والطهاة على حد سواء.

الهندسة القائمة هي أداة فريدة من نوعها للتحكم في تكلفة الطعام في منفذ / منظمة. تتضمن هذه العملية التحديد المنهجي ، وتحديد التكلفة ، والتسعير ، وتقييم العناصر في القائمة الخاصة. كما توفر هندسة القوائم أيضًا للمدير / الشيف معلومات حول الربحية في عنصر القائمة ، كما أن ربح جنيه إسترليني شائع ، بحيث يمكن إجراء التخطيط الاستباقي وتصميم الوصفات وقرارات تسعير العملاء.

الحد من هندسة القائمة هو أنها ليست بديلاً عن الشراء السليم ، أو تناوب الطعام ، أو الوصفات القياسية ، أو أي من أدوات التحكم الأساسية الأخرى في المطبخ والتي يمكن أن تؤثر سلبًا على التكاليف. بل هي طريقة لتقييم كل عنصر في قائمة فيما يتعلق بمساهمته الحالية في الأرباح ، مما يسمح للمدراء بالتعرف على العناصر التي يريدون بيعها أكثر من أجل زيادة ربحية أو تعظيم الأرباح.

الشبكة الهندسية القائمة:

يمكن صياغة رسم بياني ليتم وضعه في جميع عناصر القائمة ويمكن رسمه بمحاذاة هامش شعبية ونسبة الربحية ، كما هو موضح في الشكل 5.1.

النجوم:

هذه هي تلك العناصر في قائمة مرتفعة على هامش المساهمة والشعبية (راجع الشكل 5.1).

إدارة النجوم:

يجب القيام بما يلي لإدارة "النجوم":

أنا. تمييز العناصر بشكل بارز في القائمة.

ثانيا. الترويج بانتظام هذه العناصر.

ثالثا. زيادة أسعار الضيوف في موسم الذروة.

د. تأكد من الحفاظ على المواصفات الصارمة ومواصفات الجودة.

محراث الحصان:

هذه هي تلك العناصر في قائمة منخفضة في هامش المساهمة وارتفاع شعبية (راجع الشكل 5.1).

إدارة المحراث الحصان:

يجب القيام بما يلي لإدارة "حصان محراث":

أنا. اختبار زيادة صغيرة في سعر البيع.

ثانيا. اختبار لطلب المواد الغذائية.

ثالثا. نقل العناصر إلى ملف التعريف السفلي من القائمة.

د. لزيادة هامش المساهمة ، قم بتعبئته ببنود مساهمة عالية.

5. ضمان الحفاظ على المواصفات الصارمة لشراء الطعام وإعداده وعرضه.

السادس. تأكد من عدم وجود خسارة من خلال الهدر أو التلف أو سرقة هذه المواد الغذائية لأنها مرتفعة في تكلفة الطعام.

لغز:

هذه هي العناصر الموجودة في القائمة والتي تكون عالية في المساهمة وانخفاض شعبية (راجع الشكل 5.1).

إدارة الألغاز:

يجب القيام بما يلي لإدارة "الألغاز":

أنا. أعد وضع العنصر في القائمة وميزه بشكل أسرع في القائمة.

ثانيا. إعادة تسمية العناصر وتغيير العرض التقديمي

ثالثا. زيادة الترويج أو البيع لهذا البند.

د. اعط البند حالة خاصة.

الكلاب:

هذه هي تلك العناصر في القائمة التي تكون منخفضة في شعبية وانخفاض مساهمة (راجع الشكل 5.1).

إدارة الكلاب:

يجب القيام بما يلي لإدارة "الكلاب":

أنا. زيادة سعر العنصر ورفع الحالة إلى اللغز.

ثانيا. حاول وتبيع هذا البند.

ثالثا. إذا كانت العناصر جديدة في القائمة ، تحقق من مقدار الوقت الذي كانت عليه هناك ، وبالتالي قم بتحسين هذا الطبق الخاص.

د. أزل العنصر من القائمة.

ورقة عمل هندسة القوائم:

يتم صياغة ورقة عمل هندسية قائمة كل شهر ، ويتم استخدامها كأحد أهم الأدوات في هندسة القوائم.

وهو ممثل في الشكل 5.2:

خطوات في صياغة ورقة عمل هندسة قائمة:

هذه هي كما يلي:

عدد العناصر المباعة:

يعرض هذا العمود عدد الأطباق التي تم بيعها لهذا الشهر المعين ، أو خلال فترة زمنية محددة.

نسبة مزيج القائمة (MM):

في هذا العمود ، نحصل على النسبة المئوية لمزيج القائمة من خلال قسمة العدد الإجمالي للعنصر المحدد الذي تم بيعه ، على العدد الإجمالي للأطباق التي تم بيعها في تلك الفئة المحددة.

سعر الكلفة:

إنها التكلفة التي يتم تكبدها لإنتاج طبق معين يتم الحصول عليه من بطاقة الوصفة القياسية الخاصة بهذا الطبق الخاص.

سعر البيع:

في هذا العمود ، نضع السعر الذي يباع به الطبق في القائمة.

تصنيف قائمة المزيج:

أولاً ، يجب حساب متوسط ​​نسبة مزيج القائمة. إذا كانت نسبة مزيج القائمة الخاصة بالطبق الخاص أكبر من المتوسط ​​، فيتم تسميتها بمعدلات عالية وإذا كانت أقل من المتوسط ​​فإنها تُسمى منخفضة.

التكلفة الإجمالية:

سعر التكلفة للطبق معين مضروبا في الأرقام المباعة.

إجمالي المبيعات:

سعر بيع طبق معين مضروبا في العدد المباع.

هامش مساهمة القائمة (CM):

هذا هو الفرق بين إجمالي المبيعات والتكلفة الإجمالية.

الهامش مساهمة البند:

هذا هو الفرق بين سعر البيع وسعر تكلفة طبق معين.

فئة هامش المساهمة:

يجب حساب متوسط ​​هامش المساهمة. إذا كان هامش مساهمة الطبق الخاص أكبر من المتوسط ​​فسيتم تسميته على أنه مرتفع وإذا كان أقل من المتوسط ​​فإنه يُسمى منخفضًا.

الفئة:

يتم تصنيف الأطباق المحددة في القائمة مع مراعاة النقاط التالية:

أنا. أحجية لها تصنيف مساهمة عالية وانخفاض تصنيف مزيج القائمة.

ثانيا. النجم له تصنيف مساهمة عالية ومعدل تصنيف قائمة مرتفع.

ثالثا. يمتلك حصان المحراث نسبة مساهمة منخفضة ومعدل خلط عالي للقائمة.

د. الكلب لديه تصنيف مساهمة منخفضة وانخفاض تصنيف مزيج القائمة.

عادل المشاركة:

هو متوسط ​​العدد الإجمالي للأطباق التي يتم بيعها من خلال العدد الإجمالي للأطباق التي يتم بيعها في الفئة.

نسبة المشاركة العادلة:

هذه حصة عادلة مقسومة على عدد الأطباق المباعة مضروبة في 100.

مؤشر الشعبية:

يعتمد المؤشر على فكرة الشعبية المتوقعة. يتم تحليل كل بند فيما يتعلق بتلك العناصر التي يفترض أنها تحظى بشعبية متساوية.

موازنة القائمة:

قد لا يكون أفضل المأكولات اللذيذة والمطهوة بشكل جيد من قبل الضيوف ، إذا لم يتم تقديمها في حجم الجزء الصحيح ومع المرافقة المناسبة. على سبيل المثال ، لن يتم تقدير الأرز المطهو ​​جيداً على البخار مع إعداد جاف مثل "aloo jeera" ، حيث أن كلتا العنصرين جافة وسيكونان غير سارين للأكل. قبل فهم التوازن في القائمة ، دعونا نفهم الدورات الكلاسيكية الفرنسية الأساسية التي يشار إليها في كثير من الأحيان باسم "دورات وجبة".

مشهيات:

تهدف هذه الدورة عادةً إلى محاكاة الشهية ، وبالتالي تتكون من أطباق منعشة ومالحة. على سبيل المثال ، سلطة البطاطس ، سلطة سيزر ، السلطة الروسية ، الكافيار ، سمك السلمون المدخن ، لحم الخنزير المدخن ، المحار ، إلخ.

الشوربة:

يشير إلى الحساء من نوعين - واضح (consommé) وسميك (كريم ، velouté ، أو هريس). يتم سرد شوربة واضحة على بطاقة القائمة في المقام الأول.

بواسون (سمك):

في هذه الدورة يتم تقديم الأسماك المسلوقة / المطبوخة على البخار / المخبوزة مع الصلصة والخضروات المسلوقة.

نشوي:

يمكن تقديم أطباق مثل الريزوتو والسباغيتي والنوكي والبينير بدلاً من طبق السمك. يمكن تقديم أطباق البيض ، مثل en cocotte ، sur le plat ، في هذه الدورة ، خاصة خلال قائمة الغداء. هم نادرا ما أدرجوا خلال العشاء.

دخول:

هذا هو الأول من دورة اللحوم في العشاء. وعادة ما تكون كاملة في حد ذاتها. على سبيل المثال ، الخبز الحلو ، والتوابل ، والتويجو ، إلخ.

إزالة / Relevee:

إنه مفصل كبير من اللحم. على سبيل المثال ، سرج من لحم الغنم ، لحم الخنزير مطهو ببطء ، الخ

بطاطا مقلية مع الكمون والتوابل الهندية.

شربات:

يهدف هذا المساق إلى التوقف أثناء الوجبة الطويلة. من المفترض أن تقوم sorbet بتسوية الأطباق التي يتم تقديمها بالفعل ولتحفيز الشهية على اتباعها. إنه جليد مملح بالنكهات مع الشمبانيا أو أي خمور أو نبيذ دقيق. يتم تقديمه عادة في صحن شامبانيا مع ملعقة صغيرة. قد يتم تمرير السجائر الروسية حول الطاولة ويسمح لمدة عشر دقائق قبل الدورة القادمة.

روتي:

تتكون هذه الدورة من دجاج مشوي أو لعبة ، مثل الدجاج ، البط ، الديك الرومي ، الدراج ، الحجل ، الخ. تقدم مع الصلصات والمرق. يتم تقديم سلطة يرتدون ملابس جنبا إلى جنب.

البقوليات (الخضروات):

عادة ما يقدم الفرنسيون الخضار كدورة منفصلة ، على سبيل المثال ، الهليون يقدم مع صلصة هولنديه.

المقبلات:

قد يتكون هذا من طبق حلو ساخن مثل soufflé و rum omelette ، إلخ.

فاتح للشهية:

وتتكون دورة لذيذة من حلوى تيبت على المقبلات الساخنة من الخبز المحمص أو الخبز المقلي. يمكن أيضًا تقديم طبق من الجبن مع البسكويت ، الجرجير ، الجوز ، إلخ.

الحلوى:

هذه النهاية تتكون من سلة من الفواكه الطازجة والمكسرات. يتم وضعها في بعض الأحيان على الطاولة كجزء من الزخرفة.

كافيه:

يتم تقديم أنواع مختلفة من القهوة في هذه الدورة.

يتم تحديد القائمة الخاصة بالحدث من خلال الجمع بين الدورات المذكورة أعلاه. قائمة طعام راقية ستكون مجموعة من أربع وجبات على الأقل. في العشاء الرسمي ، ستتوفر قائمة طعام فاخرة بالطبع. دورات الولائم والأحداث الرسمية المماثلة لها أكثر من ست إلى سبع دورات تبعا لنوع الوظيفة.

اختيار الاطباق والدورات:

التوازن في القائمة مهم للغاية لأنه يمكن أن يترك ضيفًا راضٍ أو غير سعيد. في اختيار الأطباق وفي تحديد عدد الدورات ، تكون القائمة المناسبة هي التي تتوافق مع ما يلي.

الخيارات الديموغرافية:

أثناء التخطيط للقائمة ، من المهم أن تعرف الضيوف الذين سيأكلون الوجبة. إنها ليست فكرة جيدة للتخطيط لأرجل الضفادع لجزء من السوق الهندي لأنه لا يستمتع به في الهند كما هو الحال في الصين. يتم وضع جزء السوق في الاعتبار عند اختياره.

توافر العناصر الموسمية:

يجب أن تستخدم قائمة جيدة التخطيط السلع الموسمية لأنها ستكون أكثر صحية وصحية.

طبيعة المناسبة:

ومن المخطط قائمة مع وضع هذه المناسبة في الاعتبار. سيكون لدى حفلة الأطفال قائمة مختلفة من حفلة خطوبة وسوف يكون حفل الزفاف أكثر فخامة. العشاء الرسمي هو دائما منضدة dhôte بالطبع وليس بوفيه.

موارد طاقم المطبخ والمعدات:

يجب وضع تلك العناصر فقط على القائمة التي يمكن أن يطبخها طاقم المطبخ ويجب أن تتوفر الموارد والمعدات المناسبة لطهيها. انها ليست فكرة جيدة لوضع الخبز tandoori في القائمة إذا لم يكن أحد tandoor في المطبخ.

سياسة التكلفة والتسعير:

يجب أن تكون قائمة الطعام المتوازنة مزيجًا من العناصر الباهظة الثمن والأقل تكلفة. ستؤدي القائمة التي تحتوي على سلع باهظة الثمن فقط إلى تحقيق ربح أقل.

لأسباب تذوق الطعام:

توازن القائمة لا يتم فقط من أجل التغذية والهضم. يجب أن تكون القائمة متوازنة من حيث التنوع والنكهة واللون والملمس والاتساق. يجب ألا تحتوي الوجبة على طبقين يتكونان من نفس المكونات ، على سبيل المثال ، في حالة خضوع الكريمة للقرنبيط ، يجب ألا تشكل القرنبيط جزءًا من دورة الخضار ليتم تقديمها في وقت لاحق.

اثنين من اللحوم البيضاء أو اثنين من اللحوم الداكنة لا ينبغي أن تتبع بعضها البعض. على سبيل المثال ، لا ينبغي أن يتبع لحم الخنزير لحم العجل أو لحم البقر لا ينبغي أن يكون بعد الخروف. يجب أن يتبع أثقل أثقل دخول خفيفة. إذا كانت القائمة طويلة ، فيجب أن تكون الأطباق المختارة في كل دورة خفيفة وجزئية بحجم جزء ، وإذا كانت القائمة قصيرة ، فقد يتم تضمين أطباق أكثر جوهرية لضمان حصول المتناولين على وجبة كافية.

النبيذ والاقتران الغذائي:

ربما لا يوجد أفضل المشروبات لمرافقة وجبة من النبيذ. كما تتوفر الخمور في مجموعة متنوعة لا حصر لها من الأذواق والقوام والروائح ، يمكن إقرانها مع العديد من الأطباق من جميع أنحاء العالم.

عندما يتم اختيار النبيذ المثالي ، تتضاعف التجربة الكلية للوجبة ؛ النبيذ طعمه أفضل وكذلك الطعام وهناك انسجام حسي مثالي.

لتتناسب مع النبيذ والطعام فإنه يتطلب من العشاء ، حنك مرتفعة ومثقفة ومن سوميلير ، إلمام متعمق مع كل من الطعام والنبيذ. توجد الخمور لمتعة إقرانها مع الطعام ، وإذا تم إقرانها بحكمة ، فإن الانسجام الناتج عن الروائح والنكهات سيعزز خصائصها.

من المستحيل وضع قواعد صارمة حول إقران النبيذ لأن كل من الطعام والنبيذ مواد معقدة يمكن تغييرها بسهولة. وبما أن طعم الطبق يعتمد على مكوناته وعملية الطهي الخاصة به ، فإن الأمر نفسه ينطبق على الخمور.

سيختلف ذوق الخمور باختلاف أنواع العنب المستخدم ، والتربة المختلفة ، والظروف المناخية ، وتقنيات الزراعة والتصنيع. القاعدة العامة هي أن نكهة النبيذ لا ينبغي أن تغلب على الطعام والعكس صحيح. بعبارة أخرى ، يتطلب الطبق الدقيق نبيذًا خفيفًا ، في حين أن طبقًا غنيًا يدعو إلى نبيذ جيد التنظيم.

فيما يلي بعض القواعد المقبولة عمومًا والتي لا تكون صلبة وسريعة على الإطلاق.

المادة 1:

دائما شرب الخمور البيضاء مع اللحوم البيضاء والمأكولات البحرية. مع طبق المأكولات البحرية الحارة ، سيحقق "نيو وورلد ساوفيجنون بلانك" الجديد نجاحًا جيدًا ، ولكن أيضًا سيكون هناك شانتي (نبيذ أبيض إيطالي) أو موسم جديد بوجوليه (النبيذ الأبيض الفرنسي). الأسماك الحمراء ، مثل سمك السلمون ، تسير بشكل جيد مع الخمور من لونها الخاص وهي نوير pinot الخفيفة ، وردة جافة ، أو أحمر الخدود zinfandel.

القاعدة 2:

النبيذ الأحمر مع اللحوم الحمراء - ربما تعمل هذه القاعدة بشكل جيد. ولكن اختيار النبيذ الأحمر الصحيح مع اللحوم المناسبة. أزواج البط بشكل جيد مع pinot noir في حين أن الضأن مع cabernet sauvignon ومعظم الأطباق اللعبة تطابق تماما مع الفلفل ، شيراز كامل الجسم.

القاعدة 3:

الخمور الحلو تسير على ما يرام فقط مع الحلوى. واحدة من أعظم المباريات هي كبد الأوز و sauternes. الحلاوة اللزجة تساعد على استيعاب الثراء الدهني للكبد على الحنك. الشيء نفسه ينطبق على لحم الخنزير.

القاعدة 4:

لا توجد قواعد بخصوص الشمبانيا. إذا كان الشخص يتمتع بها يمكن للمرء أن يكون بمثابة aperitive ، لإنهاء الوجبة أو شربها طوال الوجبة.