النظافة الشخصية وأهميتها في المطبخ

بعد قراءة هذا المقال ، ستتعرف على النظافة الشخصية وأهميتها في المطبخ.

كمحمل للطعام ، يجب على المرء التأكد من أن الأغذية المقدمة للعميل خالية من جميع الملوثات. يجب أن يتذكر القائمون على الطعام أن العملاء يضعون ثقتهم فيهم ، وأن الإهمال من جانبهم قد يجعل الزبائن مرضى ، أو حتى يؤدي في بعض الأحيان إلى الموت.

درجة حرارة جسمنا الطبيعية ، التي تبلغ حوالي 37 درجة مئوية ، هي مناسبة للبكتيريا في النمو والنمو. ربما هذا هو مصدر معظم حالات التسمم الغذائي. يجب أن تكون النظافة الشخصية مهمة للجميع ، ولكن بالنسبة إلى معالج الطعام ، فإنها ذات أهمية قصوى.

يتحمل معالج الطعام مسؤولية أخلاقية وقانونية عن وجود معايير جيدة للنظافة الشخصية. عادة ما توجد البكتيريا على جسم الإنسان على اليدين والأذنين والأنف والفم والحلق والشعر والأربية. يجب على المرء أن يغسل يديه بعد ملامسة هذه المناطق ، وإلا فسوف يدخل العامل الممرض إلى الطعام وبعد ذلك مع ظروف مواتية سوف تنمو البكتيريا وتتكاثر وستتسبب في خطر التلوث.

الأيدي هي الوسيلة الرئيسية التي يتم من خلالها نقل البكتيريا إلى الطعام.

لذا يجب على المرء ضمان غسل اليدين:

أنا. عندما تدخل المطبخ لأول مرة ،

ثانيا. عندما تعود من فترة الراحة ،

ثالثا. بعد الذهاب إلى المرحاض ،

د. بعد التعامل مع اللحوم النيئة ،

v. قبل التعامل مع اللحوم المطبوخة ،

السادس. بعد التعامل مع الخضار النيئة والأطعمة القذرة الأخرى ،

السابع. بعد التعامل مع القمامة ،

الثامن. بعد التعامل مع معدات التنظيف - ممسحة ، دلاء ، ملابس ،

التاسع. بعد لمس أو نفخ الأنف ،

س. بعد لمس شعر المرء ،

الحادي عشر. بعد لعق الأصابع ،

الثاني عشر. على فترات منتظمة طوال اليوم.

القائمة أعلاه يمكن أن تكون لا حصر لها. يجب غسل اليدين في حوض مخصص لغسل اليدين فقط وليس في حوض. استخدم دائمًا الماء الساخن لغسل اليدين وتنظيفه بصابون مبيد للجراثيم. يجب تنظيف اليدين في جميع أنحاء وبين الأصابع أيضا. استخدمي فرش الظفر ، مع تنظيف اليدين وتطبيق مطهر لإبقاء يديك خالية من الجراثيم.

يجب على المرء أن يحافظ على أظافر الأصابع قصيرة لأن البكتيريا قد تنمو في الأوساخ تحت الأظافر. لا ينبغي أن ترتديه ورنيش الأظافر لأنها قد رقاقة وتلوث الطعام.

يجب عدم السماح بأي مجوهرات (أساور ، ساعات ، أقراط ، إلخ) في مناطق الطعام ، لأنها تؤوي أيضًا الأوساخ والبكتيريا. يمكن للمرء ارتداء حلقة هامة مثل خاتم الزواج على سلسلة حول الرقبة.

في حالة التسمم الغذائي ، يُنصح دائمًا بما يلي:

أنا. الإبلاغ عن مرض لأحد صاحب العمل أو المشرف ؛

ثانيا. لا تتناول الطعام حتى تعطى تصريحًا بذلك ؛

ثالثا. أخبر الطبيب أن أحدهم هو معالج طعام ؛

د. الحصول على تصريح طبي لبدء العمل مرة أخرى.

تخضع سلامة الأغذية لقوانين صارمة لسلامة الأغذية. يمكن للمفتشين الصحيين أخذ عينات الطعام بشكل عشوائي ، وفي حالة فشل العينة ، يمكن للملاحقة اتباعها. كل منشأة غذائية هي شهادة تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP).

تتمثل الخطوة الأولى في تشكيل فريق تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة ، والذي يحدد عندئذ أي خطوة في أنشطة قطاع الأغذية وهو أمر بالغ الأهمية لضمان سلامة الأغذية وضمان تحديد إجراءات السلامة الكافية وتنفيذها وصيانتها ومراجعتها على أساس ما يلي مبادئ.

أنا. تحليل المخاطر الغذائية المحتملة في عملية الأعمال الغذائية.

ثانيا. تحديد النقاط في تلك العمليات التي قد تحدث فيها مخاطر الغذاء.

ثالثا. تحديد النقاط التي تم تحديدها أمر بالغ الأهمية لضمان سلامة الأغذية (النقاط الحرجة).

د. تحديد وتنفيذ إجراءات مراقبة ومراقبة فعالة في تلك النقاط الحرجة.

مراجعة تحليل مخاطر الأغذية ونقاط المراقبة الحرجة وإجراءات المراقبة والرصد بشكل دوري وكلما تغيرت عمليات أعمال الأغذية.