إعداد صلاح صلاح: 11 اعتبارات
تلقي هذه المقالة الضوء على النقاط الإحدى عشرة التي يجب وضعها في الاعتبار لإعداد السلطات الجيدة.
1. يجب أن تكون جميع مكونات السلطة الخام طازجة وذات جودة لا تشوبها شائبة. إذا كان مطلوبًا احتجازها أو تخزينها لبعض الوقت ، فيجب وضعها في حاوية مغطاة في ثلاجة خاصة محفوظة لهذا الغرض. في أي حساب يجب تخزينها بالقرب من اللحوم / الأسماك النيئة أو المطبوخة.
2. يجب تقليم جميع خضار أوراق السلطة بعناية من جميع الأوراق والجذور التي تغير لونها أو تلفها ، ثم غسلها في الماء البارد ، وتجفيفها ، وتجفيفها جيداً. لا ينبغي أن يتركوا في الماء. قد يقام الجرجير في الماء البارد قليلاً.
3. أوراق السلطة الأفضل هي الأفضل إذا تم تمزيقها بعناية في قطع بحجم يمكن التحكم فيه بدلاً من قطع بسكين.
4. استخدم الجزء الأساسي من الخس الذي يشار إليه في كثير من الأحيان باسم "قلوب الخس" كلما كان ذلك ممكنا ، حيث أن هذا الجزء هش للغاية ويوفر طعمًا طبيعيًا للسلطة.
5. يجب أن يتم قطع الخضار ، سواء الخام أو المطبوخ ، بالتساوي وبشكل دقيق قدر الإمكان. هذا ضروري للعرض الجيد. إذا تم تقطيعها إلى جوليان ، يجب ألا يزيد طولها عن 3 سم. إذا كانت طويلة جدا يمكن أن يكون من الصعب التلاعب على لوحة ومحرج للأكل.
6. بعض العناصر ، مثل الأفوكادو والكمثرى والخرشوف الأرضي وبعض الفواكه مثل الموز ، تميل إلى تغيير لونها بسرعة عند قطعها. يمكن منع هذا عن طريق إعدادها في الدقيقة الأخيرة واستخدام ضمادة مبنية على الليمون. بدلا من ذلك ، قد يتم رشها أولا مع القليل من عصير الليمون.
7. يجب الانتباه إلى الفترة الزمنية المثلى المطلوبة للتسمين أو التنقيط لبعض أنواع السلطة. خلط بعض المكونات مع خلع النكهة بقوة مع الخل أو عصير الليمون سوف يدمر بسرعة أي هش متأصلة. على سبيل المثال ، فإن صلاد الفلفل الحلو أو الشمر أو الكرفس سيحافظ على هشاشته لمدة 30 دقيقة أو نحو ذلك ، ولكنه سيصبح عرجاء ولا حياة إذا تم عقده طوال الليل.
8. في حالة استخدام عدد من العناصر في تكوين السلطة ، يجب التفكير في توازن النكهات والازدواجية الممكنة للخضراوات في أي مكان آخر في القائمة.
9. كقاعدة عامة ، يجب أن تلبس السلطات التي تتكون من أوراق السلطة الخضراء الخام وتخلط في آخر دقيقة ممكنة وحيث تكون عملية ، أمام الزبون. في بعض الحالات ، يمكن للعميل تحديد المكونات ونسبها المستخدمة في إعداد الملابس.
10. معظم أنواع السلطة يمكن أن تلبس بشكل مناسب وتُقدم في أواني زجاجية أو صينية أو خشبية. استخدام الصين على شكل هلال لا يزال لديه معتنقه فيما يتعلق بالعشاء الرسمي ؛ يمكن أن تكون مفيدة للغاية كطبق جانبي حيث كمية السلطة صغيرة ويتم استخدامها كعامل مساعد في الطبق الرئيسي. من الأفضل تقديم أنواع معينة من سلطة الطبق الرئيسية المكونة من باقات من مكونات ملبسة بالفعل على أطباق ضحلة كبيرة.
11. يجب التعامل مع استخدام الثوم كعنصر مكوَّن للسلطات بعناية نظراً لرائحته وطعمه اللاذع. بالنسبة لأولئك الذين يحبونه ومستعدون لعواقبه ، يمكن إضافة الثوم ، إما مفرومًا أو مضغوطًا ، إلى السلطة أو إلى الصلصة. طريقة أكثر دهاء وأقل قوة هي فرك صحن سلطة مع فص ثوم قطع قبل إضافة السلطة الفعلية.
