الحفاظ على الفواكه: 22 طرق

هذه المقالة يلقي الضوء على الأساليب العليا اثنين والعشرين للحفاظ على الفواكه. بعض الطرق هي: 1. تعليب أو تعبئة الفواكه 2. تجفيف الفواكه 3. إعداد المربى 4. إعداد شراب الفاكهة 5. البرتقال الاسكواش والشراب البرتقالي 6. مربى البرتقال 7. البرتقال المربى 8. عصير الطماطم 9. الطماطم كاتشب. إعداد عصير الطماطم على النحو الوارد أعلاه وغيرها من الطرق.

طريقة # 1. تعليب أو تعبئة من الفواكه:

يتم اختيار فقط طازجة ، ومتطورة بالكامل ، ونضجت بالتساوي والصوت وذات نوعية جيدة. إذا كانت الثمار تحت نضارة احتفظ بها في غرفة جيدة التهوية لتنضج. غسل الفواكه في المياه الجارية عن طريق فرك بلطف لإزالة الأوساخ ، المبيدات الحشرية. يتم إعداد الفاكهة باستخدام سكين الفولاذ المقاوم للصدأ.

يتم تعقيم العلب أو الزجاجات ، ويتم تعقيمها في ماء مغلي لمدة 15 دقيقة ، في حالة تغطيس الجرار في وقت لاحق في الماء البارد الذي يتم تسخينه تدريجيا حتى 80-85 درجة مئوية. يتم نقل الفاكهة المعدة في الجرة أو الحاوية. يسكب شراب السكر المغلي في العلبة أو الجرة لتغطية الثمار. ترك 0.6 سم من مساحة الرأس.

يتم تحضير الشراب بثلاثة تراكيز. السكر بنسبة 50 ٪ ، متوسطة 40 ٪. السكر ، والضوء 33 ٪> السكر. هذه التركيزات تختلف من الفاكهة إلى الفواكه والمنتجات إلى المنتج.

التدابير لتركيزات مختلفة هي: (8 أوقية كوب لكل من السكر والماء). بالنسبة لثقل (50٪) كوب سكر واحد وماء كوب واحد ؛ متوسطة - كوب سكر واحد ونصف كوب ماء ؛ ولسكر كوب واحد من السكر وكأسين من الماء. تغلي الخليط ، سلالة مع قماش الشاش أو مصفاة.

من أجل طرد الهواء من محتوى الثمار قبل إتمام عملية الإغراق. هذا يتجنب تغير اللون وفقدان النكهة أثناء التخزين. يتم تنفيذ هذه العملية عن طريق الحفاظ على العلبة أو الجرة في خزان مفتوح أو غلاية مع أعلى 5 سم من الأوعية خارج الماء.

ضع الغطاء على الخزان واستمر في تسخين الماء حتى تصل درجة الحرارة في مركز درجة الحرارة إلى 80-82 درجة مئوية. سيستغرق ذلك حوالي عشر دقائق.

لإغلاق العلب أو الجرار أخذها واحدة تلو الأخرى من الغلاية أو الخزان ووضعها على شكل صفيح نظيف وختم ، قم بإحكام إقفال الجرة بغطاء لولبي ضيق. في مكان البسترة ، تنتشر العلب أو الجرار المختومة على قطعة قماش سميكة في الجزء السفلي من المقلاة التي تحتوي على ماء ساخن. حافظ على مستوى الماء من 2.5 إلى 5 سم فوق سطح الحاوية.

طهي ثمار مختلفة لفترة زمنية مختلفة من وقت العد حتى يغلي الماء المتداول. هذه الخطوة ضرورية لقتل الكائنات الدقيقة الضارة الموجودة في محتويات العلبة أو الجرار. تبريد العلب بسرعة ويفضل في تشغيل الماء البارد وإخراجها في حين أنها لا تزال دافئة بحيث يجف بسرعة في الهواء. تخزين العلب أو الزجاجات في مكان بارد وجاف.

طريقة # 2. تجفيف الفواكه:

أولًا ، يتم تقشير الثمرة المغسولة وتقطيعها وشرائحها. يتم معالجة الفاكهة مسبقًا عن طريق غمسها في حلول بعض المواد الكيميائية لفترة محددة. المرحلتان التاليتان هما الكبريت والتجفيف. ثمار مختلفة تتطلب عملية تجفيف مختلفة مثل ، لا يتم تقشير العنب ولكن المجفف كله مغموس في الماء البارد أو الساخن لإزالة الشمع وهذا يساعد على التجفيف اللاحق.

لتجنب تلف الكائنات الدقيقة ، تتعرض الثمار لأكسيد ثنائي الكبريت ، ولكن ليس غارق في metabisulphite ، في مربع الكبريت.

هناك حاجة إلى حوالي 100-300 غرام من الكبريت لتدوير سبعة صينيات في حجرة تبخير المنزل ، يمكن أن تحتوي كل صواني سبعة كل منها 80 سم × 60 سم على 25 كجم من الفواكه. الوقت اللازم للكبريت من نصف ساعة إلى ساعتين اعتمادًا على طبيعة الثمار.

يجب استخدام الصواني المسطحة الخشبية للكبريت والتجفيف. بعد تجفيف الفواكه يتم تعبئتها في علب و الهواء محكمة الغلق بواسطة لحام حسب مدة التخزين.

طريقة # 3.الانتهاء من المربى:

يجب أن تكون الثمار المختارة ناضجة تمامًا ، ولها لون جيد ، ورائحة ونكهة. غسل الثمار جيدا في المياه العذبة. إزالة الجذوع وأوراق الشجر ، إذا كان أي تقليم قبالة أجزاء رضوض والبقعة. قشر الفواكه وإزالة الأحجار والنوى. قطع الثمار في قطع صغيرة. في حالة الفواكه الصلبة ، قم بغليها بكمية صغيرة من الماء لتخفيفها.

إذا كانت ثمار الحامض تضيف كمية متساوية من السكر بالوزن ولكن بالنسبة لأصناف الحلاوة أضف فقط ثلاثة أرباع السكر بالوزن وحمض السيتريك بمعدل 1.5-2.0 جرام للفاكهة الكيلوجرام. يجب أن تكون المكونات مختلطة بشكل جيد مما يسمح لها بالوقوف لمدة نصف ساعة حتى يتم إذابتها.

يجب طهي الخليط ببطء مع التحريك والتكسير العرضي حتى تصل درجة حرارة سطح البحر إلى 105.5 درجة مئوية لأن درجة حرارة التسخين تختلف مع الارتفاع. يُسمح للغلوت بالغليان لبعض الوقت حتى يصل إلى ثخانة سميكة في هذا المنعطف ، ثم يوضع ملعقة في الوسط ويترك المزيج ينساب على جانبي الملعقة.

علامة التناسق الصحيح هي أن المنتج يقع في شكل ورقة بدلاً من تشغيله في التدفق. في هذه المرحلة ، يكون الخليط جاهزًا ليتم تعبئته في زجاجات.

يتم استخدام منصة العازلة أثناء تعبئة الجرار الساخن ، وتبقيها مستثمرة بعد وضع الغطاء حتى يبرد المربى. اﻣﺴﺢ اﻟﺰﺟﺎﺟﺔ ﻧﻈﻴﻔﺔ ﻣﻦ اﻷﺷﻴﺎء اﻟﻤﻬﺠﻮرة ﻋﻠﻰ اﻟﺰﺟﺎﺟﺔ وﻗﻢ ﺑﺈﻏﻼق اﻟﻐﻄﺎء ﻋﻠﻴﻬﺎ أﺧﻴﺮا. يتم تعقيم الجرار في وضع مقلوب من الغطاء ، والسماح لتبرد. تخزين الحاوية في مكان بارد وجاف.

طريقة # 4. إعداد شراب الفاكهة:

الثمار المستخدمة هي phalsa ، Jamun ، الرمان. يتم غسل الثمار في محلول حمض الهيدروكلوريك 3٪ ومرة ​​أخرى في الماء العذب.

تتم إزالة الثمار في الجزء الصالح للأكل ثم يتم سحق الباقي من خلال ارتداء قفازات مطاطية.

يستخرج العصير بلف اللب في قطعة من القماش الخشن ويضغط عصير يقطر في وعاء. تؤخذ المقتطفات مرارا وتكرارا مرتين عن طريق وضع الماء فيها بكمية صغيرة ولكنها دافئة. المستخلص مختلط.

ل jamun والعنب الوصفة هي على النحو التالي:

عصير - 1 كغم ،

سكر - 1.5 كجم ،

حامض الستريك - 16-20 غرام.

يتم خلط المكونات جيدا ، ودفئت إذا لزم الأمر ، وتوترت من خلال القماش الشاش الخام. يضاف بنزوات الصوديوم كمواد حافظة بمعدل 710 مغ / كغ من المنتج النهائي. يجب تذويب المواد الحافظة بكمية صغيرة من الماء ومختلطة في المنتج.

يتم استخدام الزجاجات المغسولة بالكامل في الماء الساخن لملء المنتج وترك 2.5 إلى 3.75 سم من مساحة الرأس. يتم غلق الزجاجات المغلقة عن طريق وضع فلين مبلل وشدها. ضع الزجاجات في مكان بارد وجاف.

يمكن تقديم شراب الفاكهة بنسبة 1: 4 مع الماء.

طريقة # 5. البرتقال الاسكواش والشراب البرتقالي:

يتم اختيار الفواكه الطازجة والناضجة تمامًا وغسلها بماء وفير. يتم تقشير الثمار ويتم استخراج العصير بمساعدة عصارة مخروطية. يتم توتر العصير من خلال قماش موسلين خشن أو قماش البعوض.

وفيما يلي وصفة للاسكواش وشراب:

يخلط المكونات جيدًا مع الوصفة المعنية حتى يتم إذابة السكر وأحماض الستريك. دافئة قليلا ، إذا لزم الأمر ، وتوتر الخليط من خلال القماش الشاش الخشن. إضافة البوتاسيوم meta-bi-sulphite بمعدل 619 مجم / كجم من المنتج النهائي.

حل هذا المسحوق بكمية صغيرة من الماء وامزجه جيدًا في المنتج. زجاجة وتخزينها. لخدمة نسبة المنتج والماء سيكون 1: 3 و 1: 4 في حالة الاسكواش والشراب على التوالي.

الطريقة رقم 6. مربى البرتقال:

يتم تحضير اللب البرتقالي بتقشير البرتقال وإزالة الأجزاء وفصل اللب بإخراج جدار الفصل وإزالة البذور بعناية.

الوصفة :

البرتقال ، 1 كجم ، سكر - 1 كجم ، حامض الستريك 5 غرامات ، البكتين (150 درجة) - 8 جم ، برتقالة جوهر -1 / 4 ملعقة شاي. يتم تحضير البكتين عن طريق أخذ الكمية المطلوبة ، ويخلط مع 20 غراما من مسحوق السكر إلى مسحوق ، إضافة كمية صغيرة من الماء وتخلط لجعل معجون. يضاف حوالي 100 مل ماء ويخلط ببطء.

بالنسبة للطهي ، اخلطي اللب والسكر وحمض الستريك معًا معًا وابدأ التسخين مع التحريك المستمر. ثم يضاف محلول البكتين ويخلط. يُطهى الخليط مع التحريك المستمر حتى تصل درجة الحرارة إلى 105.5 درجة مئوية حتى تصبح الصفائح موجبة. ثم يضاف الجوهر ويخلط. يسكب المنتج الساخن في عبوات زجاجية معقمة ، ومخزن ضيق محكم الهواء في مكان جاف.

طريقة # 7. البرتقال البرتقال:

يتم إعداد المربى من البرتقال ذو البشرة الرخوة ، مالطا ، كارنا نيبو. تأخذ اثنين من البرتقال من أي من تلك الموصى بها.

بعد غسل الثمرة جيداً بالماء البارد ، قم بإزالة الجلد أو تقشر ما قد يكون عليه الحال مع سكين الفولاذ الذي يحتفظ بأكبر قدر ممكن من جزء البياض.

قطع القطع في قطع دقيقة ، وغليها في الماء لمدة عشر دقائق ولكن في ما يكفي من الماء. تغيير الماء 2 إلى 3 مرات.

يتم سحق شرائح سانترا وشرائح رقيقة من مالطا وتغطي مع ما يكفي من الماء. طهي الكتلة لنحو نصف ساعة ، مع سحق في بعض الأحيان عن طريق درج خشبي حتى يصبح مقتطف سميكة إلى حد ما. صفي مستخلص لباب الحار من خلال قماش موسلين خشن.

إلى ثفل إضافة 1/3 إلى 1/4 كمية المياه وأخذ استخراج الثاني والثالث ، إذا لزم الأمر. اخلطي المستخلصات الثلاثة وحافظ على الخليط بين عشية وضحاها في وعاء عميق للترسيب. استخلص مستخلصات واضحة تاركة المادة المتبقية خلفها.

ما سبق هو اختبار لجودته البكتين. يتم تحديد هذا من خلال تشكيل الجلطات. لإضافة ملعقة صغيرة من المستخلص ، أضف ملعقتين صغيرتين من الروح الميثليلة أو المصححة ، في حالة ظهور تجلط كبير ، فهذا يدل على وجود البكتين المرتفع ، إذا تم تكوين العديد من الجلطات الصغيرة ثم البكتين ذي الجودة المتوسطة ، في حالة ترسب جليتين رقيق ثم يكون ضعيفًا البكتين.

يمكن تصحيح البكتين المسكن عن طريق تركيزه بالتسخين حتى يعطي اختبار البكتين العالي.

لكل كوب من 8 اوقية من المستخلص إضافة 3/4 كوب من السكر لارتفاع البكتين 1/2 كوب لالبكتين المتوسط. طهي خليط من المستخلص والسكر عند 103 درجة مئوية والتي تصل في 10-15 دقيقة إلى نقطة النهاية. إضافة قشر البرتقال المسلوق.

يضاف قطع مسلوقة من قشور البرتقال ويستمر الغليان حتى تصل درجة حرارة المنتج إلى 105 درجة مئوية أو يسقط المنتج من السلم على شكل رقائق أو صفائح. صب المنتج في جرة زجاجية معقمة وجافة ونظيفة وختمها الهواء ضيق بعد التبريد. تخزينها في مكان جاف.

طريقة # 8.عصير الطماطم:

يتم اختيار الطماطم السليمة المطورة جيدًا وغسلها في المياه العذبة. يجب إزالة أي جزء أخضر بسكين من الفولاذ المقاوم للصدأ. تغلي الثمار في وعاء من الصلب غير القابل للصدأ أو الألومنيوم وسحقها مع درج خشبي.

يتم تسخين الكتلة المسحوقة حتى ترتفع درجة الحرارة إلى 80-85 درجة مئوية أو يتم تخفيف الجلد من سلالة الفاكهة من خلال قماش البعوض الذي يبلغ 1 مم أو شبكة الفولاذ المقاوم للصدأ بالفرك بلطف مع نهاية الجزء السفلي من القدح المطلي بالمينا. تجاهل البذور والجلد.

الوصفة:

عصير الطماطم - 10 كلغ ، الملح العادي 100 ملغ ، سكر 100 غرام. مزيج عصير الطماطم والملح والسكر ويغلي. صب المنتجات النهائية الساخنة في زجاجات تعقيمها بالفعل بالماء المغلي. ختم الزجاجات مع الفلين بالفعل غارقة في الماء المغلي لتجنب أي تلوث. قم بتعبئة الزجاجات عن طريق غليها في الماء الساخن لمدة نصف ساعة. إزالة الزجاجات ، تبريد وتخزين.

طريقة # 9. صلصة الطماطم:

تحضير عصير الطماطم على النحو الوارد أعلاه.

الوصفة:

عصير طماطم-2.50 كغم ، سكر -5.5 كغم ، ملح -25 جم ، بصل ملفوف -32 جم ، مفروم ثوم -3 جم ، القرنفل مع رئيس- 1.3 جرام ، سينامون-1.3 جرام ، الهيل- 0.5 غم ، فلفل أسود ، 0.5 جم ، الكمون 0.5 غرام ، مايز 0.1 غرام ، مسحوق الفلفل الأحمر 1.0 غرام ، الخل ، 125 مل ، حمض الأسيتيك الجليدي ، 5 مل.

إلى عصير إضافة السكر 1/3 وبدء التسخين. بعد ربط جميع التوابل في قطعة من القماش الشاش قم بغمس القماش في العصير. استمر في الطهي حتى ينخفض ​​حجم العصير إلى ثلث الحجم الأصلي. إزالة حقيبة التوابل والضغط عليها بشكل جيد. إضافة مرة أخرى استخراج التوابل وقف التدفئة. أضيفي الخل والملح والسكر المتبقي. اخلطي المزيج جيداً وتسخينه مرة أخرى لمدة دقيقة تقريباً لإحضاره إلى درجة الغليان. وقف التدفئة.

تأخذ benzonate الصوديوم كمادة حافظة ، مزجها في كمية صغيرة من الماء وإضافة إلى المنتج حلها بدقة. معدل الحفاظ على 885 غراما لكل كيلوغرام من المنتج النهائي. شغلها في زجاجات معقمة ، بارد وتخزينها في مكان جاف بارد.

طريقة # 10. صلصة الطماطم:

من أجل تسهيل إزالة الجلد من الطماطم وضع الفواكه المختارة في الماء المغلي لدقيقة واحدة ووضعها بسرعة في الماء البارد. إزالة القشور وسحقهم.

الوصفة:

الطماطم المقشرة - 3 كجم ، البصل المفروم 2 كجم ، السكر 2 كجم ، ملح 100 جم ، الزنجبيل المبشور 15 جرام ، الفلفل الحار 10 غرام ، الخل (4٪ حموضة) -1 لتر ، حمض الأسيتيك الجليدي -40 مل. ضع جميع المكونات باستثناء الخل في مقلاة واطبخيها على ثخانة سميكة. يُضاف الخلّ ويُطهى لمدة 10 دقائق وتُحمّل الصلصة بينما تُسخّن في عبوات واسعة الفم ، معقمة وجافة. ختم زجاجات الهواء ضيق وتخزينها في مكان بارد وجاف.

طريقة # 11. حساء الطماطم:

ختم الطماطم بعد التنظيف الأولي في بت. تسخن لمدة 5-10 دقائق حتى يفصل الجلد عن اللب. توتر اللب من خلال قماش ناموسية لإزالة البذور والجلد.

الوصفة:

لب الطماطم -5 كجم ، Water-1.75 كجم ، البصل المفروم -75 جرام ، مسحوق الملح 90 جرام ، الزبدة -90 جرام ، سكر -100 جرام ، الطحين -50 جرام ، الثوم المفروم -5 جرام ، الفلفل المطحون- 5 جم. والقرفة والهيل والتوابل الأخرى حسب الرغبة 2.5 جرام لكل منهما.

تسخين لب الطماطم إلى درجة الغليان وإضافة الزبدة. يُضاف البصل والثوم ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. يضاف الملح والسكر والفلفل ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى. جعل في معجون سميك. يغلي ويجهد من خلال القماش. يخلط السائل المتوتر مع عصير الطماطم المغلي.

أحيانا ترتبط التوابل والبصل والثوم في قطعة قماش وتغطس في لب الطماطم وتغلي الكتلة برفق لمدة 30-45 دقيقة. في حالة إضافة التوابل مباشرة إلى اللب ، يتم توتر الكتلة بأكملها من خلال الغربال ، أو pulper بشبكة دقيقة. سخنه مرة أخرى واملأ الساخن في علب الذكاء الاصطناعي (وليس أقل من 75 درجة مئوية).

ختم العلب ومعالجتها لمدة 45 دقيقة عند 115.5 درجة مئوية أو 0.7 كجم لكل ضغط مربع في طنجرة الضغط. تبريد العلب وتخزينها.

طريقة # 12. لب المانجو:

يتم أخذ المانجو الطازج الناضج بالماء النقي ، ويتم إخراج لب المانجو بالضغط عليه بين النخلين لاستخراج اللب. يتم تمرير اللب الخشنة من خلال القماش الشاش. وبالتالي تتم إزالة الألياف من اللب.

أضف كمية كافية من السكر اعتمادًا على نوع الفاكهة للمذاق المطلوب. امزج الكتلة بالكامل تمامًا وقم بتسخينها في غلاية مغلفة بالبخار أو في مقلاة. املأ المنتج على درجة حرارة 85-88 درجة مئوية إلى علب عادية معقمة بالفعل من الأبعاد المطلوبة. ختم علب وعملية لمدة 20 دقيقة في الماء المغلي. تبريد العلب في المياه الجارية وتخزينها.

طريقة # 13. مانجو الاسكواش:

إعداد اللب كما ذكر أعلاه للاسكواش المانجو.

يتبع الوصفة التالية:

الوصفة:

Pulp-1 kg، Water-1 kg، Sugar-1 kg، Citric acid-30 gram، Orange yellow dining color-0.3 gram. اخلط المكونات جيدًا. تجنب التدفئة إلى أقصى حد ممكن. سلالة الخليط من خلال قماش موسلين الخشنة. إضافة metabisulphite البوتاسيوم كمادة حافظة بمعدل 610 ملغم / كغم من المنتج المعدة. زجاجة والحفاظ عليها بعد التعقيم ، والتبريد في مكان جاف وبارد.

طريقة # 14. يحفظ المانجو:

اختر ثمارًا طازجة باللون الأصفر ولكن اللب الراسخ يغسلها جيدًا. إزالة قشور مع سكين الفولاذ المقاوم للصدأ وقطع إلى شرائح كبيرة وشكل جيد. الحفاظ على شريحة في محلول ملحي 2-3 ٪ أو الماء منعهم من أن يصبح أسود. لف الشرائح في قماش الشاشه اغمسها في الماء المغلي لمدة 5-10 دقائق لتليين. انتشر الشرائح على قطعة قماش نظيفة وثقب شرائح إما بشوكة الفولاذ المقاوم للصدأ أو وخز الخيزران.

تناول السكر بكمية متساوية في الوزن لشرائح المانجو. جعل شراب عن طريق غليها في الماء في نسبة 1: 3 إضافة القليل من حمض الليمون 1.5-2.0 غرام / كجم من السكر المستخدم. أضف الشرائح إلى الشراب. تغطية الحاوية مع الغطاء والحرارة حتى تصل درجة الحرارة إلى 106-107 درجة مئوية أو عندما يتم سحب الشراب بين إصبعين سميك بما فيه الكفاية لإعطاء 3-4 خيوط.

الطريقة رقم 15. مانغو الصلصة:

حدد الفواكه غير المطبوخة والمطوّرة بالكامل التي تحتوي على اللب الأصفر القاحل وغسلها في الماء البارد. تقشر الجلد الأخضر بمساعدة سكين الفولاذ المقاوم للصدأ. صر الثمار المقشرة إلى شرائح من نسيج ناعم.

الوصفة:

شرائح مبشورة - 1 كجم ، سكر - 1 كجم ، ملح 50 جرام ، توابل (الهيل ، القرفة ، إلخ) - 30 جرام ، فلفل أحمر -15 جرام ، زنجبيل -15 جرام ، بصل مفروم -60 جرام ، ثوم مفروم -15 جرام ، الخل (نوعية جيدة) -180 غرام. طهي الشرائح في كمية صغيرة من الماء لجعلها ناعمة. يُضاف السكر والملح ويسمحان للخليط بالتعرّق حتى يذوب الملح والسكر في تحميص شريحة المانجو.

بعد حل الملح والسكر وضع الخليط على الموقد. اربط التوابل في كيس القماش واغمسها في الخليط واستمر في التسخين مع التحريك العرضي حتى يصبح المزيج سميكًا. إزالة كيس الشاش والضغط عليه في الخليط.

أضف الخل في هذه المرحلة واستمر في التسخين حتى يتم الحصول على منتج من اتساق المربى. تبريد المنتج قليلا وصب عليه في جرة نظيفة أو معقمة ، واسعة الفم أو زجاجات. اتركه ليبرد في الهواء وأغلق الهواء.

الطريقة رقم 16. مخلل المانجو في الزيت:

للمخللات تأخذ صحية ، وتحت المانجو ناضجة وتطورت تماما. اغسل ونظف بالماء وجاف. قطع الفاكهة إلى شرائح طولية بسكين الفولاذ المقاوم للصدأ. تغمر شرائح في المياه المالحة 2-3 ٪ لمنع من أن يصبح أسود.

الوصفة:

شرائح الفاكهة 1 كغم؛ الملح العادي (مسحوق) -250 غرام ، الحلبة (ميثا) -125 غرام ، نايجيلا (Kalaungi) Coarsley ground-30 g ، مسحوق الفلفل الأحمر -30 غرام ، مسحوق الكركم -30 غرام ، الفلفل الأسود -30 غرام ، الشمر أو اليانسون ( saunf) -30 غرام.

يستخدم زيت بذور الاغتصاب لتغطية سطح وضع في شرائح. اخلطي شرائح المانجو بالكمية المطلوبة من الملح. نقل الكتلة بأكملها إلى جرة زجاجية أو جرة مزججة ويهز جيدا. اتركي المرطبان في الشمس لمدة 4-5 أيام حتى تتعرق شرائح الفاكهة وتحول السطح الأخضر لقطع الفواكه إلى اللون الأصفر الباهت. اخلط جميع المكونات مع شرائح صلبة وشرب مع القليل من الزيت الخالي من الرطوبة.

نقل المخلل إلى جرة نظيفة جافة أو زجاجية والضغط على الكتلة بدقة حتى لا يتم ترك أي جيب هوائي في الداخل. أضف الزيت الخالي من الرطوبة الكافي لترك طبقة صغيرة في الأعلى. قم بتخزين المنتج قبل 2-3 أيام من الاستخدام. خلال هذه الفترة فحص المخلل بعد 2-3 أيام وإضافة المزيد من النفط ، إذا لزم الأمر.

طريقة # 17. رقائق الموز:

يتم اختيار الموز الخام والصوتي ، وتقطيعه بواسطة سكين الفولاذ المقاوم للصدأ مقطعة إلى شرائح. يتم غمر الشرائح في 1٪ حامض الليمون أو الطرطريك ، حمض الهيدروكلوريك 0.05٪ أو 1٪ البوتاسيوم metabisulphite لتجنب اللون البني.

أزل من المحلول إلى الغمس في الماء البارد للغسيل ، قم بتجفيف المياه على صينية من الخيزران. نقل صينية للكبريت لمدة ساعة. تجفيف الشرائح في الشمس أو مجفف المنزل الحفاظ على درجة الحرارة في مجفف في 60-63 درجة مئوية والتوقف عن التجفيف عندما تصبح شرائح هشة. قم بتقليب شرائح زيت الطهي أو اصنعها في الدقيق لاستخدامها في صنع الكعك الخ.

طريقة # 18.الجوافة جيلي:

يتم اختيار الجوافة اللامعة البيضاء والسليمة ، وغسلها جيدا في الماء البارد. قطع الثمار غسلها بواسطة سكين الفولاذ المقاوم للصدأ إلى قطع صغيرة. قم بتغطية الشرائح بوزن متساوٍ من الماء وإضافة حمض الستريك بمعدل 1.5-2.0٪ لكل كيلوغرام من الفاكهة.

تُغلى قطع الجوافة وتُغلى في بعض الأحيان بواسطة درج خشبي لمدة نصف ساعة حتى تصبح الكتلة لزجة. يتم توتر المنتج بواسطة قماش خشن لفصل المستخلص من البذور. خذ مستخلصًا إضافيًا واحدًا يصفى المستخلص ويخلطها. الحفاظ على مستخلص مختلط بين عشية وضحاها في وعاء عميق. صب بعناية طاف واضح دون إزعاج الرواسب.

يتم فحص تشكيل البكتين عن طريق أخذ ملعقة صغيرة من المستخلص إضافة ملعقتين من روح الميثيليت ، إذا تم تكوين جلطة كبيرة ثم تم تكوين بكتين جيد ، إذا كانت العديد من الجلطات متوسطة ، ولكن إذا كان الهلام الجيلاتيني فيشير إلى ضعف البكتين.

إذا كان الفقراء ثم الحرارة حتى تحصل على البكتين جيدة. إلى كل ثمانية أوقية من استخراج (كوب) 3/4 ، يضاف 1/2 كوب من السكر في حالة البكتين عالية أو متوسطة على التوالي. طهي الخليط حتى يصل إلى درجة حرارة 105 درجة مئوية أو حتى يعطي اختبار ورقة.

صب المنتج النهائي في جرة زجاجية جافة ونظيفة ومعقمة أبقى على صينية خشبية. أضف كمية متساوية من الماء وغليها حتى تصبح قطع الفاكهة ناعمة. إجهاد اللب من خلال شبكة البعوض الدقيقة لفصل البذور والجلود الخام.

الوصفة:

لب - 1 كجم ، سكر -1.5 كجم ، زبدة 125 غرام ، حامض الستريك 2 كجم ، ملح -1 ملعقة شاي.

يتم إضافة اللون المسموح به لإعطاء المنتج لون الفاكهة الحقيقي.

يخلط اللب والسكر والزبدة والحرارة حتى تصبح كتلة عجينة سميكة بما فيه الكفاية. فقط قبل الانتهاء من إضافة المكونات المتبقية تذاب سابقاً في كمية صغيرة من الماء. قم بطلاء صفيحة الصين مع الزبدة ونشر المنتجات النهائية عليها لتشكيل طبقة بسماكة 0.6 سم تقريبًا.

اسمح للمنتج بالتبريد والتعيين. قطعها إلى قطع ذات شكل جذاب. لف القطع في ورقة الزبدة وتخزينها في حاوية زجاجية نظيفة وجافة باستخدام شمع البارافين لختمه جيدا.

طريقة # 19. عصير العنب:

حدد العنب الجيد ، اغسلها جيدا في الماء. تسخين المقلاة مع كوب واحد من الماء لكل 4.5 كجم من العنب حتى تصبح الفاكهة طرية. يتم ضغط الفاكهة الناعمة بسهولة بين الملعقة والمقلاة. سلالة كتلة pulpy من خلال القماش الشاش الخشن. أضف السكر بمعدل 50 جرام لكل لتر من العصير لتعديل المذاق في حالة العنب الحامض قليلاً.

املأ العصير في حاويات كبيرة واحتفظ بها في الثلاجة لمدة 10 أيام. هذا يسهل على الأرجل أن تستقر. صب عصير وتصفية من خلال القماش. تسخين العصير إلى 90 درجة مئوية. يملأ الزجاجات الساخنة ، وختم البسترة في 85 درجة مئوية. تبريد القوارير لدرجة حرارة الغرفة وتخزينها. من أجل الحفاظ على عصير إضافة 1 غرام من benzonate الصوديوم لكل كيلوغرام من العصير.

طريقة # 20.المخللات جاك جاك:

المعالجة الأولية لفاكهة جاك: خذ الثمار الطريفة التي لا تكون فيها الأحجار والألياف صلبة ، اغسل الفاكهة بالماء ، وقم بتقليب نهاية الساق. من أجل تجنب حليب الثمرة الملصقة باليد طبق زيت الطهي في اليدين ، قشر القشرة الخارجية السميكة بسكين وقطع الفاكهة إلى شرائح عرضية 1.25-1.80 سم.

ملء شرائح في الجرار الحجرية المزججة وإضافة محلول الملح 8 ٪. حافظ على القطع في ماء مملح بوضع وزن خشبي أعلىها. في اليوم التالي أضف المزيد من الملح الشائع حتى يصل إلى 10٪. كرر هذه العملية حتى يصل تركيز الملح إلى 15٪. الحفاظ على القطع في هذا المحلول الملحي (قوي) لمدة 8-10 أيام لضمان علاج كامل. خلال هذه العملية تصبح الشرائح ناعمة ونظيفة إلى حد ما.

تصبح هذه الشرائح المعالجة بعد غسلها في الماء قاعدة لإعداد مجموعة متنوعة من المخللات.

مخلل الزيت الحلو: الوصفة:

شريحة ملحية -10 كجم ، ملح -625 جرام ، مسحوق الفلفل الحار-190 جرام ، الزنجبيل المفروم- 15 جرام ، البصل المفروم-310 جرام ، بذور الخردل -30 جرام ، جيرا -30 جرام ، القرنفل- 30 جرام ، الهيل- 15 جرام ، قرفة - 30 غراما ، ثوم - 30 غرام ، خل - 1.25 لتر ، سكر - 1.25 كجم.

يُقلى الزنجبيل المقطّع والبصل والثوم وبذور الخردل في قليل من الزيت حتى يصبح لونه بنيًا. أضيفي ذلك وبقية التوابل إلى قطع الفاكهة ، وضعها في وعاء زجاجي. اخلطي المزيج جيداً وضعي الجرة في الشمس لمدة 3-4 أيام ، مع التقليب العرضي.

تغطية الفم من الجرة مع قماش الشاش لمنع الذباب المنزل. يُضاف السكر والخل ، ويُخلط المزيج جيداً ويحفظ المرطبان مرة أخرى في الشمس 3-4 أيام أخرى عندما تكون المخللة جاهزة. املأها في وعاء زجاجي وصب الزيت الكافي لتغطية المخلوق مما يساعد على تحسين جودة الحفظ.

مخلل الخل المخلوط: الوصفة:

سكر - 1.5 كغ ، خل - 2 لتر ، ماء - 0.75 لتر ، قرنفل ، مقطوع الرأس ، القرفة. كله ، بذور الكرنب ، جذر الزنجبيل ، الأرض ، الصولجان ، مكسورة ، بذور الخردل ، مكسورة ، كل 1 غرام.

يتم ربط الشرائح بقطعة قماش موسلين وحقيبة ووضعها في وعاء يحتوي على الخل والماء والسكر. اطبخي بلطف على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات للحصول على مستخلص التوابل من 50 ° بركس والحموضة لا تقل عن 3٪. إذا لزم الأمر ، يمكن استخدام المزيد من التوابل حسب الذوق. السماح لمستخلص الخل أن يبرد تدريجيا وإزالة كيس القماش. استخدام كمية متساوية من الفاكهة المعالجة بالملح والخل متبل لإعداد المخلطة.

طريقة # 21. البابايا المخلل:

يتم تقشير البابايا الخضراء وشرائح. غطها بالماء المغلي لمدة ثلاث دقائق. صفي الماء ورشي الملح العادي إلى شرائح الجلد. السماح للفاكهة لتجف إلى حد ما. ضع شرائح البابايا المعدة في الجرة.

تغطية مع الخل. أضف ملعقتين من الخردل المقشور لكل كيلوغرام من شرائح الفاكهة. إضافة الكركم بكميات مناسبة وإغلاق جرة محكمة الإغلاق. شرائح الشفاء في 2-3 أسابيع وتعطي مخلل جيد.

طريقة # 22. البابايا جيلي:

يتم غسل مجموعة مختارة من الفاكهة الناضجة بالكامل ولكن الخام إلى حد ما وغسلها بالماء النظيف ، مقشر والبذور المزالة ، مقطعة إلى قطع. يضاف الماء عند 2.5 كجم لكل كجم من الفاكهة المقطعة ويضاف ملعقتي ملعقة صغيرة من حمض الليمون.

أضف كجم آخر من البابايا الناضجة. الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة لاستخراج البكتين. قم بتبريد المستخلص واتركه لمدة ساعتين تقريبًا. صب بعناية استخراج أو ترشيحها من خلال قماش سميك. اختبار مستخلص للبكتين عالية أو متوسطة أو ضعيفة.

يخلط المستخلص بكمية متساوية من السكر من حيث الحجم ، إذا كان البكتين معتدلاً ، فيتم إضافة 3.4 كمية من السكر. اطهي المادة حتى تسقط على شكل صفيحة أو رقائق عندما تنزل من الملعقة. بدلا من ذلك ، قد يتم الطهي حتى 105.5 درجة مئوية. صب المنتج في الجرار الزجاجية المعقمة والجافة وبارد. يغطى بطبقة من الشمع المنصهر ويغلق غطاء الهواء المغلق.