الحفاظ على الخضروات

بعد قراءة هذا المقال سوف تتعلم عن الحفاظ على الخضار.

بعد الإعداد كما هو موضح في الجدول أعلاه ، قم بتقديرهم حسب النضج والحجم قدر الإمكان. لف الخضروات المعدة بقطعة من القماش الشاش وتغطس في الماء المغلي لمدة 2-5 دقائق. وقت السلق يعتمد على نوع الخضروات ونضجها.

تتم عملية إزالة السموم من أجل تثبيط الإنزيمات ، لإخراج الهواء من الأنسجة وما إلى ذلك. أزل كيس الشاش من الماء المغلي وقم بغمسه في الماء البارد على الفور. يجب تغيير ماء الخفقان عندما يبدأ في الزبد.

عادة ما يستخدم 2 ٪ محلول ملحي. يتم إعداده عن طريق إذابة 2 غرام من الملح الشائع في حوالي 98 مل من الماء والفلتر. يتم تعبئة الخضروات المقشرة في علب الصفيح أو الجرار الزجاجية. قم بترتيب قطع الخضار بطريقة تضمن أن تحمل الحاويات الوزن المعطى للخضروات.

املأ الفراغ البيني في العلبة مع 2٪ من محلول الماء الساخن والواضح ، مع ترك مساحة رأس من 0.6-1 سم. تضاف كميات صغيرة من السكر وحامض الستريك إلى المحلول الملحي في حين تعليب البازلاء والقنبيط. ضع العلب المعبأة في حمام ماء مغلي مع تسخين زائف مستمر لمدة 6-10 دقائق حتى يسجل مركز درجة الحرارة 75-82 درجة مئوية. يختلف وقت العادم باختلاف طبيعة العبوة.

على الفور بعد استنفاد ، ختم العلب مع يمكن سدادة. في حالة الجرار الزجاجية ، يجب أن يكون للجفون حلقة مطاطية بين فم الجرة والجزء العلوي لتحقيق حزمة محكمة الإغلاق. تتم معالجة الخضروات في حاويات مختومة بالتسخين عند 116 درجة مئوية.

يعتمد وقت المعالجة على حجم الحاوية ، ونوع الخضروات ، ومرحلة النضج وكثافة العبوة. ضع العلب مباشرة تحت الماء الجاري وهو بارد ودع جرة الزجاج تبرد في الهواء. قم بتخزين المنتج في مكان بارد وجاف.

تجفيف الخضار:

الخطوات الرئيسية هي:

1. التحضير:

غسل وتقشير وتشريح.

2. ابيضاض:

في الماء المغلي أو البخار. للخضروات الخضراء تغلي مع 0.1 ٪ (MgO) ، 1 ٪ Na ₂ (CO ₃ ) ، 0.5 ٪ وعاء Metabisulphite.

3. السبر:

نفذت على الفور بعد ابيضاض عن طريق النقع في نصف وزن وعاء - metabisulphite حل من تركيز مناسب .10 - 0.25 ٪. جذر البنجر ليس بالكحول. البصل والثوم لا يتم تفتيتهما أو تبيضهما.

4. التجفيف:

وينتشر 5-10 كجم من الخضار في صينية لكل متر مربع من مساحة العلبة. تجفف الخضروات وتنتهي حسب الجدول التالي ، ويجب وضعها في علب الحلويات ومحكم الإغلاق مع الجندي أو الشمع ، اعتمادًا على مدة التخزين.

مخلل اللفت الحلو:

حدد العطاء والصوت والنعش بالتساوي ناضجة خالية من الألياف. اقطع الاوراق غسل اللفت جيدا في المياه العذبة وإزالة قشرتها الخارجي السميك. قطعها إلى شرائح مستديرة سميكة 0.6-1.25 سم.

الوصفة

شرائح اللفت - 10 كغم ، فلفل أحمر -250 غم ، فلفل أسود -122 غم ، خردل -500 جرام ، توابل (كاراواي والقرفة) -62 جرام ، تواريخ مجففة -250 غم ، تاماريند -250 جرام ، مفروم وطازج- 250 جرام ، بصل طازج ومقطع - 1 كغم ، طازج و 125 غم مقلي ، ملح بودرة -1 كغ ، خل (1 زجاجة) -800 مل ، غور (جاجري) -625 مل ، زيت بذور الاغتصاب (سارسون كا تل) لتر لتر.

قليّ الزنجبيل المقطّع والبصل والثوم في كمية صغيرة من الزيت. إعداد مستخرج سميك من لب العنب التمر الهندي. قطع التواريخ المجففة إلى قطع صغيرة. مزيج جميع المكونات باستثناء النفط gur وزيت اللفت مع شرائح اللفت. املأ الكتلة في وعاء زجاجي أو مزجج. ضعه في الشمس لمدة 3-4 أيام حتى يتم تطوير نكهة المخلل المميزة.

أضف شرابًا سميكًا من الجاغرجي إلى المخلوق واتركه في الشمس لمدة 2-3 أيام. أضيفي زيت اللفت (الذي تم تسخينه وتبريده سابقًا) وحافظ على المخلل في الشمس لمدة 3-4 أيام أخرى حتى تصبح الشرائح ناعمة ومستساغة بما فيه الكفاية ونكهة ورائحة المخلوق غنية بما يكفي.

في Petha:

اختيار الصوت ، ناضجة تماما ، بتا مع نسيج قاسي. قطع إلى شرائح وإزالة البذور واللب لينة الداخلية. إزالة السطح الصلب الخارجي بسكين الفولاذ المقاوم للصدأ. من الشرائح المقشرة إلى مكعبات.

قم بتقطيع مكعبات أو قطع البتولا باستخدام شوكة غير قابلة للصدأ أو غرزات البامبو التي تحافظ عليها مغمورة تمامًا في ماء الليمون الطازج (تركيبة 60 جرام من الجير السريع في لتر واحد من ماء البئر المفلطح) لمدة 3-4 ساعات ، اعتمادًا على نعومة البت. كلما كانت اللثة أكثر نعومة كلما طالت الفترة. يتم تفريغ ماء الكلس وقطع الفاكهة بالماء العذب.

يتم تلطيف قطع البتّا بوضعها في ماء مغلي لمدة 15-30 دقيقة وذلك لجعلها تتناول السكر من الشراب. يُصفّى الماء وينشر القطع على لوح أبيض نظيف لإزالة بعض الرطوبة.

إعداد شراب السكر عن طريق إذابة جزأين من السكر في ثلاثة أجزاء من الماء ، والحرارة إلى الغليان ، وإزالة حثالة وأخيراً ترشيحها من خلال قماش سميك للحصول على شراب واضح. يجب أن تكون كمية شراب المحضر مساوية لكمية الفاكهة الجاهزة.

أضف الثمار إلى شراب الغليان واستمر في التسخين حتى تصل درجة الحرارة إلى 107 درجة مئوية أو يصبح الشراب سميكًا بما يكفي لإعطاء 2-3 خيوط عند رسمه بين إصبعين. اسمح للكتلة كلها بالوقوف طوال الليل. استنزف الشراب من خلال منخل الفولاذ المقاوم للصدأ. تجفيف القطع في الظل ، ولفهم في النهاية السكر المطحون وتخزينها في وعاء زجاجي نظيف نظيف أو المزجج.