تجهيز الكاكاو
بعد قراءة هذا المقال سوف تتعلم عن معالجة الكاكاو.
الكاكاو هو مشروب يزرع في المناطق المدارية والمركز الرئيسي لإنتاجه هو البرازيل ونيجيريا وغانا وساحل العاج وإكوادور والهند. في الهند يتم إنتاجها في ولايات ولاية كيرالا وتاميل نادو وكارناتاكا. يزرع أيضا في نيبال. تنتج شجرة الكاكاو الثمار مرتين في السنة ولها العديد من الأصناف. الثمار خضراء اللون وتتحول إلى اللون الأصفر عندما تنضج.
تحتوي القوقعة على 30-50 حبة. يتم تخمير الفاصوليا أولاً ثم تجفيفها. عندما يتم ضغط الفاصوليا فإنها تنتج كتلة من السوائل التي يتم معالجتها في الكعك التي يتم طحنها للحصول على مسحوق الكاكاو. يستخدم المسحوق والزبدة في صناعة الحلويات والأدوية ومستحضرات التجميل. يتم استخدامه في إنتاج الشوكولاتة وشرب الشوكولاته ومنتجات الألبان المملحة والآيس كريم كغذاء فوري.
في الهند ، يتم ترسيم معالجة الكاكاو إلى مرحلتين:
1. الابتدائي:
التي تتكون من:
(أ) التخمير ،
(ب) التجفيف.
في التخمر يتم اتخاذ أقصى قدر من الحذر كخطأ هنا لا يمكن تصحيحه في مرحلة لاحقة. من أجل التغيير الكيميائي الصحيح ، فإن نضج الفاكهة ضروري. درجة الحرارة خلال مرحلة التخمير تبقى ثابتة عند 50 درجة مئوية. يتم تخمير الكميات الصغيرة من القرون من 5 إلى 10 كلغ في سلال ولكن كميات أكبر ، 40-100 كلغ تتم في صناديق خشبية مع انثقاب في القاع.
بعد التخمير يجب أن تخفض نسبة الرطوبة إلى٪ 6 إلى٪ 6 للتخزين. تجفيف الشمس هو الأفضل. في حالة التجفيف الصناعي يجب أن ينتشر خلال فترة من 48-72 ساعة عند درجة حرارة 60-70 درجة مئوية.
2. المعالجة النهائية:
يجب أن يكون هناك مراقبة مختبرية فعالة في جميع مراحل المعالجة أمر مهم. قبل التنظيف يجب أن تخضع الفاصوليا للاختبارات المعملية ويجب أن تستمر خلال جميع مراحل الإنتاج.
هناك نوعان من التقنيات للمعالجة النهائية:
(أ) طريقة الطرد ،
(ب) طريقة التحميص أو نظام الصحافة.
بعد تنظيف الفاصوليا يتم وضعها في الكسارة. يتم تمرير الزبدة. تخضع المادة المتبقية المحتوية على القذائف لاستخلاص المذيبات. يتم أخذ الزبد المتبقي من الكعك منزوع الدسم والبقايا هي علف الماشية جيد.
نظام الصحافة:
إنها الطريقة الحديثة. يتم اختبار حبوب الكاكاو المخمرة لمحتوى الرطوبة ويتم تصنيف اللون. يتم تنظيف المواد الخارجية. يتم تمرير الفول من خلال المحمص ومحتوى الرطوبة ينخفض ، يتم تخفيض الحموضة ، ويعمق اللون.
تتم إزالة الأصداف بالمرور عبر القاذورات والحبيبات. في هذه العملية يتم فقدان 20 ٪ من وزن الفول. يتم تمريرها من خلال كسارة القرص لطحن. مادة تعرف باسم الخمور أو عجينة أو كتلة تحتوي على مادة دهنية 55 ٪ يخرج. يتم بعد ذلك تمرير مشروب الكاكاو عبر نفق تبريد ويتصلب في كتل الخمور أو الخمور.
هذه العمليات تشكل المرحلة الأولى لتحويل الفول إلى منتجات مختلفة. بمجرد تغذية الفاصوليا ، في التقنيات الحديثة التي يتم دمجها بشكل جيد ، يخرج الكاكاو من المخبوزات الجاهزة للتوزيع. الاختبارات المعملية للجودة والنظافة تتم.
في المرحلة الثانية ، يتم ضغط الخمور الكاكاو لاستخراج زبدة الكاكاو. يتم إزالة الروائح لإزالة الأحماض الدهنية عن طريق تمرير البخار المتسرب عبر تجمع الزبدة الراكد لعدة ساعات ، أو عن طريق نظام باركنسون الذي يتم فيه تمرير الزبدة من خلال المبادل الحراري لفترة قصيرة للغاية ، وينجح النظام في توفير كمية كبيرة من الطاقة.
ثم يتم تبريد الزبدة والتخلص منها إما على شكل سائل أو بلاطة. منتج آخر يتم الحصول عليه هو كعكة الكاكاو أثناء الضغط على الخمور. بعد ذلك ، يتم مسح الحالة من خلال الخافق والطاحونة. لإزالة الحموضة وتعميق اللون ، يتم معالجته بمواد قلوية. هذا أيضا يزيد من ذوبان مسحوق.
الاقتصاد في معالجة الكاكاو:
المستهلكون الرئيسيون للكاكاو هم بلدان مثل الولايات المتحدة الأمريكية وألمانيا الغربية وفرنسا وبريطانيا واليابان بالإضافة إلى الاستهلاك المحلي في بلد التصنيع. إن الجدوى الاقتصادية للمشروع ستعتمد ، إلى حد كبير جدا ، على نسبة الأسعار بين كعكة الفول والزبدة ، إلخ. إن المكاسب من صناعة الكاكاو هي نقدية وغير نقدية.
هناك قيمة مضافة وصافي الربح في المراحل المختلفة من معالجتها. وحيث أن الطلب يأتي في الغالب من الدول المتقدمة ، فإنه يعد من أهم العملات الأجنبية. هناك علاقة محددة بين الناتج والعمالة وهناك بديل بين رأس المال وكثافة العمالة في هذه الصناعة.
هناك مشاكل تعرضت للهجوم مع هذه الصناعة:
1. كان هناك تركيز واسع النطاق لتصنيع المنتجات النهائية في البلدان المستهلكة. هذا يخلق مشاكل لموردي كل من الفاصوليا والمنتجات الوسيطة التي أقامت مرافق المعالجة.
2. الاعتماد على الشركات متعددة الجنسيات من قبل شركات التجهيز في الدول المنتجة للبن للمهارات الفنية وعمليات المصنع.
3- تؤدي التقلبات الواسعة في أسعار الكاكاو إلى اختناق في تشغيل صناعة التجهيز المحلي عندما تتحرك نسبة السعر بين المنتجات بصورة غير مؤاتية.
4. المتطلبات التكنولوجية واقتصاديات الحجم مواتية فقط للوحدات الكبيرة مما يعني أن البلدان المنتجة تفتقر إلى.
5. التعريفات والإعانات والحواجز الأخرى غير الجمركية هي قيود شديدة في تطوير مصانع التجهيز في البلدان المنتجة للفول.
6. كان هناك تطور لبدائل الكاكاو.
