معالجة حيوان كامل: 7 خطوات

تلقي هذه المقالة الضوء على الخطوات السبعة الواجب اتباعها في معالجة حيوان كامل. الخطوات هي: 1. فحص 2. راحة الحيوانات 3. التنظيف والتعقيم 4. مذهل 5. الذبح 6. النزيف 7. اللحوم الشيخوخة.

الخطوة # 1. الفحص:

يتم أولا فحص الحيوانات التي يتم إحضارها إلى النباتات للذبح جسديا عن أي أمراض وغيرها من الإعاقات.

الخطوة # 2. يستريح الحيوانات:

يتم تخزين الحيوانات في مكان لمدة 24 ساعة على الأقل. هذا يسمح لهم بالراحة ، حيث لا يوجد الكثير من الحركة المسموح بها. خلال فترة الراحة هذه ، يتم إعطاؤهم الكثير من الماء خلال الـ 12 ساعة الأولى. ثم يتم تجويع الحيوانات لمدة 12 ساعة أخرى ، حتى لا يكون هناك أي براز غادر في الأمعاء.

الخطوة # 3. التنظيف والتعقيم:

ثم يتم إعطاء الحيوانات دش جيد ويتم تنظيفها وتعقيمها بدقة للإجراء التالي.

الخطوة # 4. مذهل:

يتم ذلك لجعل الحيوان فاقد الوعي. مذهل يساعد على تجنب الألم للحيوان أثناء الذبح. إذا كان الحيوان واعيًا عند ذبحه فسوف يهتز كثيرًا حتى ينتشر الدم في كل مكان. هناك طرق مختلفة يتم فيها ذهول حيوان. في الأيام الخوالي ، كان الحيوان يضرب بقوة على رأسه بالمطارق الثقيلة.

ثم استعيض عن هذا الإجراء المؤلم بإطلاق النار على الحيوان بواسطة مسمار مسدس من مسدس ، والذي تم ضربه على الرأس الأمامي بين العينين. هذا من شأنه أن يجعل الحيوان فاقد الوعي لفترة طويلة من الزمن.

لا يزال يتم اتباع هذه الطريقة في أماكن معينة. ومع ذلك ، فإن طرق المودم للحيوانات المذهلة التي تحتوي على ملقط كهربائي تحظى بشعبية كبيرة ويتم تنفيذها عادة في هذه الأيام. يتم تمرير صدمة كهربائية من 70 فولت خلف أذن الحيوان لتصعق عليه.

خطوة # 5. الذبح:

يتم ذلك على الفور بعد المذهل. ليس لأن الحيوان سيستعيد وعيه ؛ ولكن يتم ذلك لأن معدل ضربات القلب وضغط الدم مرتفع جدًا في هذا الوقت ، وهذا سيسمح بحد أقصى من تدفق الدم من الحيوان. يتم قطع الوريد الوداجي لذبح الحيوان.

الخطوة # 6. النزيف:

بما أن الدم يحتوي على البروتين فإنه عرضة للإصابة بالملوثات البكتيرية. لذلك ينصح باستنزاف أكبر قدر ممكن من الدم. يتم تعليق الحيوان بمساعدة خطافات مع توجيه الرأس لأسفل بحيث يتم سحب الدم بأكمله من الحيوان.

الخطوة # 7. شيخوخة اللحوم:

يجب أن تكون الحيوانات الذبيحة القديمة تتطور إلى الحنان. بعد وقت قصير من ذبح الحيوان ، يحدث داء قاسٍ - وهو تقوية الأنسجة العضلية. تختفي هذه الحالة تدريجياً خلال فترة سبعة أيام في جثة لحم البقر الكبيرة وحوالي ثلاثة إلى أربعة أيام من أجل جثة لحم خروف.

يتم ذبح الأبقار والخنازير الصغار في سن شهرين وخمسة أشهر على التوالي ، وبالتالي لا حاجة إلى التقدم في السن. تعمل الانزيمات الموجودة داخل العضلات على النسيج الضام في العضلات حتى بعد الذبح. هذا هو عمل هذه الانزيمات التي تقلل من الصلابة التي تسببها صرامة الموت.

في عملية طحن اللحم ، تطور الإنزيمات أيضًا نكهة اللحم. الشيخوخة مهمة للغاية بالنسبة للطهاة الذين يحبون تقديم قطع من اللحوم الطرية لضيوفهم.