تخزين الحليب: أهمية وطرق التبريد
تخزين الحليب: أهمية وطرق التبريد!
أهمية:
الحليب المستخرج من بقرة سليمة معقم ولكنه يحتوي على بكتيريا دخلت قناة الحلمة من خلال فتحة الحلمة. يتم دفعها أثناء عملية الحلب. عدد البكتيريا يختلف من حيوان إلى حيوان. للحليب يحتوي على عدد أكبر من البكتيريا من تجريد (سينغ وبراساد ، 1987).
يتلوث الحليب بسهولة بالأوساخ والبكتيريا والروائح الكريهة. الحليب يقدم وسيلة ممتازة لنمو البكتيريا ، خاصة عندما لا تبرد بشكل صحيح. أنها تنتج تغييرات كيميائية مما يجعلها غير مستساغة.
يمكن البكتيريا المسببة للأمراض أيضا تتكاثر بشكل جيد للغاية في الحليب. لذلك ، قد يكون الحليب بمثابة وسيلة لنشر الأمراض المعدية. ومن ثم يمكن الحكم على جودة وظروف إنتاج الحليب على أساس المحتويات الميكروبية.
تنص المادة 1479 (الجزء الثالث) 1982 على المعايير التالية للجودة البكتريولوجية للحليب الخام:
ولذلك ، فإن العناية الكبيرة في إنتاج الحليب ومعالجته ضرورية لوضعها في أيدي المستهلكين في حالة مرضية.
معالجة الحليب قبل التخزين:
يجب إزالة اللبن إلى بيت الحليب مباشرة بعد سحبه لأن التلوث قد يحدث أيضًا إذا ترك في الحظيرة ، ثم يجب أن يكون الحليب متوترًا في العلب. إذا تم حليب الأبقار بعناية ، فقد لا يكون الإجهاد ضروريًا.
من المستحيل تجفيف البكتيريا من الحليب. ومع ذلك ، فمن المستحسن تصفية الحليب لإزالة الشعر ، وجزيئات من الأعلاف أو الفراش أو الأوساخ ، وما إلى ذلك قد يكون في الحليب أثناء الإنتاج. يمكن استخدام مصفاة نوع وسادة خدمة واحدة لهذا الغرض.
ضرورة حليب التبريد قبل التخزين:
من المستحيل إنتاج الحليب بدون بعض البكتيريا. لذا يجب أن تكون الجهود لمنع تكاثر البكتيريا التي اكتسبت إمكانية الوصول إليها. - يمكن تحقيق ذلك عن طريق تبريد الحليب الخام.
مبادئ وممارسات إدارة مزرعة الألبان:
هذا أمر بالغ الأهمية خاصة عندما ينقضي وقت طويل بين الإنتاج والبسترة. حتى قبل أن يتم نقله لمسافات طويلة يتم تبريد القضبان. تأثير درجة حرارة التخزين على الكثافة البكتيرية في الحليب الطازج كما ذكرت من قبل ايريس وآخرون. (1918) ويرد في الجدول 18.1.
الجدول 18-1: العد البكتيري في حليب التخزين الطازج (متوسط 20 عينة من الأبقار النظيفة والمبطنة ، أوضدة صغيرة صغيرة ، أواني معقمة):
من ملاحظات ايريس وآخرون. (1918) من الواضح أنه يجب تخزين الحليب عند 4.5 درجة مئوية لإيقاف نمو البكتيريا والحليب لن تصبح حامضة. يتميز التبريد بالحليب بأهمية خاصة في المناخ الاستوائي خاصة في فصل الصيف. لذلك يجب تبريد الحليب إلى أقل من 10 درجة مئوية. الحليب المستخرج حديثاً يبلغ حوالي 38 درجة مئوية وهو مناسب جداً للنمو البكتيري.
طرق التبريد:
1. طريقة السكان الأصليين:
ويصدر بائعو الحليب الذين يقومون بتجميع الحليب من القرى ترخيصًا للاتفاقية بأن يضعوا القماش المبلل حول علبة الحليب للحفاظ على برودة الحليب خلال فترة النقل بالدراجة أو العربة ، إلخ.
هناك أربع طرق تستخدم في إطار هذا. هذه هي كما يلي:
(ط) استخدام مبردات السطح / المبردات الأنبوبية السطحية. (انظر الشكل 18.1)
(2) مبردات مجلس الوزراء في الوضع الرأسي.
(3) مبردات نوع لوحة ،
(4) مبردات أنبوب مزدوج.
وسائط التبريد المختلفة المستخدمة هي كما يلي:
(أ) الماء البارد لتهدئة الحليب المعقم حتى 15.5 درجة مئوية إلى 21.1 درجة مئوية.
(ب) المبردات الأمونيا لتهدئة الحليب حتى 3.3 درجة مئوية إلى 4.3 درجة مئوية (35 درجة إلى 40 درجة فهرنهايت).
(ج) يكون محلول ملحي فعال في إحضار درجة حرارة الحليب إلى 3.3 درجة مئوية (35 درجة فهرنهايت).
تخزين الحليب في الخزانات:
خزانات التخزين الحديثة للحليب هي من نوعين. شكل أسطواني أفقي ورأسي سعة 10000 لتر. في البلدان ذات المناخ المعتدل حيث لا يتم تخزين الحليب لأكثر من 24 ساعة. العزل من الدبابات ليست ضرورية. في المناطق الاستوائية من المناخ الأكثر دفئا من 7 إلى 10 سم من المستحسن عزل الفلين للحفاظ على درجة الحرارة الدنيا 4 درجة مئوية. الحليب المحتفظ به في درجة حرارة منخفضة سوف يكون له وقت أطول للحفاظ على الجودة المناسبة للمعالجة في مصنع الألبان.
