الفيتامينات وأنواعها: الدهون القابلة للذوبان والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء

الفيتامينات وأنواعها: الدهون القابلة للذوبان والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء!

تم إدخال مصطلح "فيتامين" من قبل فونك في عام 1912 لتسمية المغذيات العضوية الخاصة غير المعروفة التي يسبب نقصها في النظام الغذائي بعض الأمراض.

يمكن تعريف الفيتامينات بأنها مواد عضوية تحدث بشكل طبيعي والتي تتطلب كمية قليلة للحفاظ على الصحة الطبيعية ويتم توفيرها في الغذاء حيث لا يمكن تصنيعها من قبل الكائن الحي (باستثناء فيتامين د الذي يمكن تصنيعه بواسطة الجلد في وجود ضوء الشمس ). عادة ما تكون مطلوبة كإنزيمات مشتركة أو سلائف من الإنزيمات المشتركة. ومن ثم يطلق عليه أيضًا مواد غذائية ملحقة. وتنقسم الفيتامينات إلى مجموعتين رئيسيتين: الفيتامينات التي تذوب في الدهون والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء.

[I] الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون:

تشمل هذه المجموعة الفيتامينات A و D و E و K.

(1) فيتامين أ (الريتينول أو الكاروتين):

كان فيتامين (أ) أول فيتامين قابل للذوبان في الدهون يتم اكتشافه في وقت مبكر من عام 1913 بواسطة Mc Collum و Davis. يسمى هذا الفيتامين أيضًا بـ "الفيتامين المضاد للعدوى" أو "فيتامين إكسيروفتالمك".

مصادر:

صفار البيض وزيت السمك والحليب والقشدة والجبن والزبدة والطماطم والبابايا والخضار الصفراء. يمكن تكوين فيتامين (أ) في الجسم من أنواع معينة من الكاروتينات التي تعتبر المصادر الغذائية الرئيسية منها الخضراوات والجزر الخضراء. يتم تصنيع فيتامين (أ) وتخزينها في الكبد.

الاحتياجات اليومية - حوالي 2 ملغ. في اليوم.

المهام:

فمن الضروري لرودوبسين من الخلايا القضيبية و iodopsin من خلايا مخروط شبكية العين. كما أنه مطلوب للنمو الطبيعي وتطور الغدد الدمعية (المسيل للدموع). يحافظ على بشرة صحية وناعمة لأنه يمنع ترسب الكيراتين في الظهارة. لأنه يؤثر على تغذية الخلايا الظهارية ويميل إلى الحد من شدة عدوى الكائنات الحية الدقيقة ، ويعرف أحيانا باسم "فيتامين المضادة للعدوى" وهو أيضا مضاد للأكسدة.

أعراض نقص:

(ط) العمى الليلي (Nyctalopia). الشخص غير قادر على رؤية الضوء الخافت أو الظلام ، (ب) جفاف الملتحمة. يحدث تجفيف مقلة العين لأن الغدد المسيل للدموع لا تنتج الدموع. هذا يزيد من فرص العدوى البكتيرية ، (الثالث) مرض جلدي. الجلد الجاف والمتقشر ، (4) نمو المتخلفين في الجسم وجود فائض من فيتامين (أ) هو سامة.

هدمه:

ضوء قوي.

(2) فيتامين د:

ويسمى أيضا فيتامين Antirachitic أو فيتامين الشمس. في عام 1931 ، عزل انجوس المتبلور فيتامين د (كالسيفيرول) و Windaus (1936) فيتامين د 3 (كوليكالسيفيرول). ذكر ستينبوك وهيس في عام 1924 تشكيل فيتامين د بعد التعرض للأشعة فوق البنفسجية.

مصادر:

فيتامين (د) موجود في شكلين: D 2 و D 3 ، كلاهما يتكون من الأشعة فوق البنفسجية. فيتامين د 2 (Calciferol) يتشكل من إرغوستيرول الذي يحدث في الخميرة والفطريات الأخرى. فيتامين د 3 (Cholecalciferol) هو أكثر أهمية.

المادة السليفة ، 7-ديهيدروكوليسترول ، تحدث في جلد الحيوان. يشكل تعرض الطفل للأشعة فوق البنفسجية ما يكفي من D 3 لمنع الكساح. بدلا من ذلك ، يمكن الحصول على فيتامين د 3 من منتجات الألبان (الحليب والزبدة). زيوت كبد الأسماك (على سبيل المثال ، زيت كبد سمك القد) غنية في كوليكالسيفيرول.

الاحتياجات اليومية - حوالي 0.01 ملغ.

المهام:

وهو ينظم عملية استقلاب الكالسيوم والفوسفور ، وبالتالي يرتبط بتكلس العظام والأسنان.

أعراض نقص:

الكساح عند الأطفال (نعومة وتشوهات في العظام مثل الساقين وصدور الحمام) ولين العظام عند البالغين (العظام الضعيفة عرضة للكسر السهل).

زيادة فيتامين (د) سامة ، مما تسبب في ترسب الكالسيوم في الأنسجة الرخوة.

هدمه:

موانع الحمل الفموية

(3) فيتامين إي (توكوفيرول):

كانوا Mattill و Conklin في عام 1920 الذي أبلغ لأول مرة عن الترابط بين العوامل الغذائية مع الاستنساخ. في عام 1922 ، وصف بيشوب و إيفينز العوامل الغذائية بأنها العامل "X" الذي تم تسميته فيما بعد بفيتامين E. تم اكتشافه بواسطة Sure في عام 1922. ويسمى أيضًا Vitamin E "Antiterility vitamin".

مصادر:

الفول السوداني ، صفار البيض ، جنين القمح ، الحبوب الكاملة ، الحليب ، الزبدة ، الخضار الورقية ، الزيوت النباتية.

الاحتياجات اليومية - حوالي 20 ملغ.

المهام:

دوره الأساسي هو بمثابة مضاد للأكسدة لأنه يمنع أكسدة مواد معينة (أي أنه يمنع تكوين بيروكسيد وبالتالي يمنع تلف الدهون الغشاء وبالتالي يحافظ على هيكل الغشاء العادي). فيتامين (ه) يحافظ على صحة الجلد ويحافظ على كريات الدم الحمراء. فيتامين إي مضاد للأكسدة ممتاز. كما يستخدم فيتامين (ه) لعلاج سرطان الأورام. ومن المهم أيضا للتكاثر والعضلات.

أعراض نقص:

نقص فيتامين E يسبب فشل الإنجاب وانحطاط العضلات في العديد من الثدييات وزيادة انحلال الدم (انهيار) كرات الدم الحمراء (RBCs) في الرجل الذي يؤدي إلى فقر الدم.

دمر بواسطة: الحرارة.

(4) فيتامين ك (Phylloquinone):

يعود الفضل في هذا الفيتامين إلى دام ، وهو عالم دانمركي أفاد به في عام 1935 وأطلق عليه اسم فيتامين ك ، وهو يرمز إلى المصطلح الدانماركي "كاواكتوري فاكتور". سد وكرير في عام 1939 عزل فيتامين K في شكل بلوري. ويسمى أيضا "عامل مضاد للالتهاب 1 .

مصادر:

الخضار الورقية الخضراء (مثل السبانخ ، أوراق الكزبرة وقمم الفجل) الفواكه والأسماك والكبد. يتم توليفها أيضا من قبل البكتيريا في الأمعاء الغليظة (القولون).

الاحتياجات اليومية - حوالي 0.07-0.14 ملغ.

المهام:

فمن الضروري لتركيب البروثرومبين (مقدمة من الثرومبين) لتخثر الدم الطبيعي. وبالتالي يساعد فيتامين K في تخثر الدم. هذا يسمى شعبيا جدا "فيتامين antihaemophilic"؟

أعراض نقص:

نقصه يسبب تخثر الدم الخاطئ (مرض النزيف).

دمر بواسطة - الاستخدام المطول للمضادات الحيوية وأدوية السلفا.

[II] فيتامينات قابلة للذوبان في الماء:

تحتوي هذه المجموعة من الفيتامينات على فيتامين (ب) - مركب وفيتامين (ج) وفيتامين (ب).

(1) مركب فيتامين ب:

هذا يتكون من مجموعة من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والتي تكون في معظمها إنزيمات مشتركة.

المصادر المشتركة لمركب فيتامين ب:

عموما فهي غنية في بذور الإنبات ، جنين القمح والبقول والفاصوليا والعدس والخميرة والكبد واللحوم. يتم تصنيعها في الغالب عن طريق بكتيريا الأمعاء.

(أ) فيتامين ب 1 (الثيامين):

تم استخراج هذا الفيتامين بالفانك من نخالة الأرز. تم عزله في شكل نقي في عام 1926 ، وقد تم تحديد هيكله في عام 1930 من قبل ويليامز ، وقد تم إعداد بلوراته بواسطة يانسن في عام 1949. ويطلق عليه فيتامين ب 1 أيضًا مادة بيري بيري المضادة ، أو فيتامين Antineuritic.

مصادر:

جرثومة من الحبوب والمكسرات والخمائر والبقوليات وصفار البيض والكبد. هو أيضا توليفها بكتيريا القولون.

الاحتياجات اليومية - حوالي 1-1.5 ملغ.

المهام:

من الضروري لاستقلاب الكربوهيدرات الطبيعية. من المهم أيضا لتركيب البروتين. إنه يحفز الشهية. وهو يرتبط بالتحكم في توازن الماء في الجسم. يساعد على تنظيم عمل الجهاز العصبي.

أعراض نقص:

نقصه يسبب مرض بري بيري الذي يتميز فقدان الشهية والوزن ، ونقص النمو المتخلف ، وانحلال الأعصاب والعضلات.

دمر بواسطة - الطبخ

(ب) فيتامين ب 2 (ريبوفلافين):

تم عزل فيتامين ب ، (ريبوفلافين) من عدة مصادر من قبل أشخاص مختلفين وتم تسميته حسب المصدر باسم اللاكتوفلافين (من اللبن) ، البيوفوفلافين (من صفار البيض وهيبتوفلافين. ويسمى فيتامين ب 2 أيضًا بالفيتامين ج.

مصادر:

الخميرة والخضار الورقية الخضراء والحليب واللبن الزبادي والبقول وبيض الكبد والجبن. هو أيضا توليفها بكتيريا الأمعاء.

الاحتياجات اليومية - 1-2 ملغ.

المهام:

يحافظ فيتامين ب 2 على صحة الجلد الطبيعية والغشاء المخاطي للفم. إنها تهتم بأكسدة جميع الأطعمة حيث أنها تشكل مشتقين (أي FMN و FAD) وهما من الإنزيمات المساعدة لبعض الإنزيمات المؤكسدة ، تسمى dehydrogenises. يرتبط هذا الفيتامين أيضًا بفيزيولوجيا الرؤية.

أعراض نقص:

يسبب نقص فيتامين ب 2 تشابل ، ويتميز بالتهاب وتكسير في زوايا الفم. أعراض أخرى قد تكون اضطرابات في الجهاز الهضمي ، وحرقان في الجلد والعينين ، والصداع ، والاكتئاب العقلي ، والنسيان ، والتهاب الجلد المتقشر في زوايا الخياشيم والتهاب القرنية للقرنية.

دمرتها - الضوء.

(ج) فيتامين ب 5 (حمض البانتوثينيك):

أعطى ويليامز وزملاؤه (1933) الاسم لعامل مطلوب لنمو الخميرة والكائنات الدقيقة الأخرى. ومن المعروف أيضا باسم عامل فرم مضادة للفرخ وعامل الترشيح.

مصادر:

البيض والكبد والخميرة واللحوم والحليب وقصب السكر والفول السوداني والطماطم. يتم توليفها أيضا من قبل البكتيريا في القولون.

الاحتياجات اليومية - 5-15 ملغ.

المهام:

وهو يشكل جزءًا من الإنزيم المساعد A اللازم في التنفس الخلوي. وهو مرتبط بجلد وشعر صحي. هو مطلوب من أجل الأداء الطبيعي للغدد الكظرية.

أعراض نقص:

نقصه ينتج اضطرابات هضمية وفقر دم ونقص إفراز هرمونات الستيرويد. وهكذا تصبح وظيفة الغدد الكظرية غير طبيعية. يمكن أن يسبب نقصه نمو متخلف ، فشل التكاثر ، شيب الشعر والتهاب الجلد.

دمر من قبل - لم يثبت.

(د) فيتامين ب 3 (نيكوتيناميد أو حمض نيكوتينيك أو النياسين):

حدد Goidberger (1912) pellagra باعتباره مرضا بسبب نقص عامل الغذائية. "كلاب اللسان الأسود" في الكلاب هو مرض نقص مماثل. Elvehjem في عام 1937 أحماض النيكوتينيك المعزولة. يسمى النياسين أيضًا PP factor ؛ عامل منع البلاجرا من Goidberger (يسمى أيضًا عامل Goldberger P - P).

مصادر:

الخميرة وحبوب الحبوب والفول السوداني والجبن والكبد والبيض والسمك. يمكن توليفها في الجسم من التربتوفان الأحماض الأمينية. يتم توليفها أيضا من قبل بكتيريا القولون.

الاحتياجات اليومية - 16-20 ملغ.

المهام:

فمن الضروري لعملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات ، والأداء العادي للجهاز الهضمي المعوي والأداء المرضي للجهاز العصبي. انها تشكل اثنين من الإنزيمات المساعد NAD + و NADP + . هذه هي الإنزيمات المساعدة لعدد كبير من نازعات الهيدروجين.

أعراض نقص:

نقصه يسبب مرض يسمى البلاجرا (الجلد الخشبي). يتميز هذا المرض بالتهاب الجلد (التهاب الجلد الذي يصبح متقشرًا ومليء بالدهون) والإسهال والخرف (التدهور العصبي الذي قد يؤدي إلى الجنون) وضمور العضلات والتهاب حاد في الغشاء المخاطي للقناة الهضمية. وهكذا تتميز بثلاثة Ds وهي: التهاب الجلد والإسهال والخرف.

دمر بواسطة: الطبخ.

(هـ) فيتامين ب 6 (بيريدوكسين):

أعطى Gyorgyi مصطلح فيتامين ب 6 في عام 1934 إلى بيريدوكسين. Gyorgyi معزولة أيضا B 6 في عام 1934. يتم تعيين Pyridoxol ، بيرودوكسال وبيريدوكسامين مجمعة معا باسم فيتامين ب 6 .

مصادر:

صفار البيض والحليب والبازلاء والفاصوليا وفول الصويا والخميرة واللحوم والكبد. البكتيريا المعوية أيضا توليفها.

الاحتياجات اليومية - حوالي 2 ملغ.

المهام:

يلعب فيتامين ب 6 دوراً أساسياً في إنزيم مشترك للعديد من الإنزيمات التي تشارك في استقلاب الأحماض الأمينية والبروتين.

أعراض نقص:

يسبب نقصها التهاب الجلد ، وفقر الدم ، والتشنجات ، والغثيان ، والتقيؤ ، والاضطرابات العقلية.

دمر من قبل: الطبخ ، وسائل منع الحمل عن طريق الفم.

(و) البيوتين:

ويسمى البيوتين بفيتامين ب 7 أو فيتامين هـ أو عامل مقاوم للبيضة البيضاء.

كان جيورجي الذي استخدم مصطلح فيتامين هـ للبيوتين في عام 1931.

مصادر:

الخميرة والكبد والبيض والبقول والطماطم والخضروات والفواكه والقمح. البكتيريا المعوية أيضا توليفها.

الاحتياجات اليومية - 150-300 ميكروغرام.

المهام:

انها بمثابة أنزيم ويلعب دورا هاما في تصنيع الدهون وإنتاج الطاقة. Avidin ، وهو بروتين من بياض البيض الخام يثبط امتصاص الأمعاء للبيوتين.

أعراض نقص:

نقص البيوتين يسبب آفات الجلد ، وفشل النمو ، وفقدان السيطرة على العضلات ، وفقدان الشهية ، والضعف ، وسقوط الشعر.

هدمه:

الاستخدام المطول للمضادات الحيوية وأدوية السلفا ، تناول البيض البياض بكميات كبيرة. يحتوي البيض الأبيض على بروتين أفيدين الذي يمنع امتصاص البيوتين.

(ز) حمض الفوليك (Folacin):

يشتق اسم حمض الفوليك من folium بمعنى الورقة. تم الحصول عليه لأول مرة من السبانخ. أعطى مصطلح فيتامين (م) لحمض الفوليك عن طريق داي وزملائه في عام 1935. ويسمى أيضا فيتامين 10 .

مصادر:

الخضار الورقية الخضراء الطازجة والكبد والخميرة وفول الصويا. يتم توليفها أيضا من قبل البكتيريا المعوية.

الاحتياجات اليومية - حوالي 0.4 ملغ.

المهام:

وهو يشكل أنزيم مساعد يساعد في تخليق الحمض النووي ونضوج كريات الدم الحمراء في نخاع العظم.

أعراض نقص:

يسبب نقص حمض الفوليك فقر الدم الضخم الأرومات (كرات الدم الحمراء الموسع) والأمراض المعدية المعوية.

دمر من قبل: الطبخ.

(ح) فيتامين ب 12 (كوبالامين أو سيانوكوبالامين)

وعزل ريكز وآخرون فقر الدم المضاد للخبيث من مستخلص كبد في عام 1948. وقد أطلق عليه ريكز وزملاؤه لاحقا اسم فيتامين ( 12) . هذا الفيتامين يسمى أيضا عامل مكافحة الخبيث أو عامل خارجي للقلعة أو عامل بروتين حيواني (APE).

مصادر:

إنه يحتوي على الكوبالت يحتوي على فيتامين. وهو موجود في اللحوم والكبد والأسماك والبيض والحليب والمشروبات الكحولية المخمرة. يتم تصنيعه أيضا من قبل البكتيريا المعوية في القولون البشري وفي المعدة من الماشية المجترة. الأطعمة النباتية عموما تفتقر إلى فيتامين 12 .

الاحتياجات اليومية - حوالي 0.003 ملغ.

المهام:

فيتامين ب 12 يعزز تخليق الحمض النووي ، نضوج كريات الدم الحمراء وتشكيل المايلين.

أعراض نقص:

إن امتصاص فيتامين ب 12 في الأمعاء يتطلب عمل بروتين سكري ، وهو العامل الجوهري للقلعة. فشل إفراز هذا العامل يسبب نقص الكوبالمين الذي يؤدي إلى فقر الدم الخبيث (أي انخفاض عدد كريات الدم الحمراء في نخاع العظم).

دمرت من قبل - حرارة مفرطة.

بالإضافة إلى الفيتامينات المذكورة أعلاه ، فيتامين ب المعقدة يشمل أيضا حمض ليبويك ، اينوزيتول ، الكولين والبارامينو أمينو حمض البنزويك (PABA) الفيتامينات.

(ثانيا) فيتامين ج (حمض الأسكوربيك).

عزل Szent Gyorgyi في عام 1928 مادة من الغدة الكظرية تسمى حمض هيكسورونيك والتي تم تحديدها فيما بعد على أنها فيتامين C من قبل Waugh and King (1932).

مصادر:

ثمار الحمضيات (مثل الليمون والبرتقال) ، الطماطم ، الأملا ، الجوافة ، البطاطا ، الفلفل ، الخضار الورقية الخضراء. الإماما هي مصدر غني بفيتامين سي الطبيعي.

الاحتياجات اليومية - 50 ملغ.

المهام:

يساعد فيتامين C في تكوين الكولاجين وصيانته في المواد بين الخلايا من الأنسجة الضامة. كما أنه ضروري لتطوير وصيانة اللثة والعظام والأسنان السليمة. ومن الضروري أيضا لتشكيل كرات الدم الحمراء (كرات الدم الحمراء) وإنتاج الأجسام المضادة. يحافظ على قوة جدران الشعيرات الدموية.

أعراض نقص:

وينتج عن عوزه داء الاسقربوط لدى الرجال الذي يتميز بنسج اسفنجي ونزيف ، وأسنان متساقطة وسقوط ، وهشاشة في الأوعية الدموية ، ونزيف واسع في الجلد ، والعضلات والمفاصل ، وهشاشة العظام ، والإعياء ، والحمى الشديدة ، والانهيار العصبي. ويعتمد الأشخاص الذين يعتمدون فقط على الحليب واللحوم والبيض والحبوب على الطعام عادةً على الإسقربوط. أكلة الخضروات لا تحصل على الاسقربوط.

دمرتها - الحرارة والضوء.

(ج) فيتامين P (هيسبريدين ، سيترين):

تم وصفه من قبل Szent Gyorgyi في عام 1936.

المصادر - الفواكه الحمضية والخضراوات الخضراء.

وظائف - انها مفيدة للحفاظ على المقاومة في جدران الشعيرات الدموية.