زيت كبد سمك القد: المصدر والتحضير والاستخدامات

المرادفات:

أولم مرهي

مصدر بيولوجي:

يتم معالجتها من الكبد الطازج من أسماك القد ، Gadus morrhua وأنواع أخرى من Gadus.

عائلة:

Gadidae

المصدر الجغرافي:

يتم إعدادها في اسكتلندا وأيسلندا وألمانيا والدنمارك وبريطانيا.

طريقة التحضير:

يتم صيد الأسماك بواسطة الشباك ، ويفتح ويفصل الكبد. يتم غسل الأكباد الصحية الخالية من المرارة ، مفرومة ، على البخار في أوعية مغطاة بالبخار أو السيارات عند درجة حرارة لا تتجاوز 85 درجة مئوية لمدة نصف ساعة ، ويتم تبريدها ودفنها في الثلج لعدة أيام. يتم استخدام البراميل الخاصة لعملية التبريد هذه ، والتي تؤدي إلى فصل الستيارين عن تبخير النفط يدمر إنزيم الليباز.

وصف:

اللون - سائل أصفر شاحب رقيق

طعم - مريب قليلا

الرائحة - مريب

وهو قابل للذوبان بحرية في كلوروفورم ، الأثير ، ثاني كبريتيد الكربون ، وأثير البترول وقابل للذوبان بشكل طفيف في الكحول.

المكونات الكيميائية:

أنا. يحتوي على فيتامين أ و د.

ثانيا. يحتوي الزيت على إستر glyceryl من الأوليك ، اللينوليك ، الغادوليك ، myristic. Palmitic والأحماض الأخرى.

ثالثا. يحتوي زيت كبد سمك القد على 7٪ حمض إيكوسابينيك وحمض دوكوسا هيكسانويك.