البيض: هو القيمة الغذائية ، الجودة ، الحفظ والتسويق
البيض: إنها القيمة الغذائية ، الجودة ، الحفظ والتسويق!
قيمة مغذية:
البيض مصدر غني لجميع العناصر الغذائية باستثناء فيتامين C. ويعتبر البروتين الموجود في البيضة بروتينًا مثاليًا نظرًا لقيمته البيولوجية العالية.
يعتبر البيض غذاء فعالا جدا لأنه يتم هضم كامل الكمية الصالحة للأكل واستيعابها واستخدامها. فيما يلي قائمة من المواد الغذائية المختلفة ومقدارها في 100 غرام من البيض كله.
الماء - 74.5 جم
البروتين - 12.1 جم
تكوين الأحماض الأمينية
أرجينين - 0.76 جم
هيستيدين - 0.31 جم
Isoleucine - 0. 80g
ليسين - 0.95 جم
ليسين - 0.78
الميثيونين - 0.38 جم.
فينيلالاناين - 0.62 جم.
ثريونين - 0.63 جم.
تريبتوفان - 0.22 جم.
فالين - 0.93 جم.
الدهون والدهون - 11.5 جم.
تكوين
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة وبولي „„ - 3.978 جم
حمض اللينوليك - 2.22 جم.
حمض لينولينيك - 0.30 جم.
حمض الأراكيدونيك - 0.24 غرام.
فيتامين (أ) للذوبان في الدهون - 1،015 وحدة دولية
فيتامين (د) للذوبان في الدهون - 925 وحدة دولية
فيتامين ه الدهون القابلة للذوبان - 1.8 ملغ.
فيتامين ب- تكوين
الثيامين ، ب 1 - 0.09 ملغ.
ريبوفلافين ، ب 2 - 0.26 ملغ.
حمض البانتوثنيك - 1.48 ملغ.
الكولين - 5.32 ملغ.
النياسين - 0.09 ملغ.
Pyridoxine، B 6 - 111 mc g.
حمض الفوليك - 5.54 ميكروغرام.
البيوتين - 9.25 ميكروغرام.
فيتامين ب 12 - 0.93 ميكروغرام.
اينوزيتول - 20.3 ملغ.
التركيب المعدني
الكالسيوم - 48mg
الفوسفور - 187 ملغ
الصوديوم - 122 ملغ
الكلور - 137 ملغ
البوتاسيوم - 141 ملغ
الكبريت - 134 مجم
المغنيسيوم - 50 ملغ
الحديد - 2.4 ملغ
اليود - 3.8 ميكروغرام
المنغنيز - 4.18 ميكروغرام
الزنك - 900mcg
الموليبدينوم - أثر
الكوبالت - أثر
النحاس - 277mcg
الكربوهيدرات - 0.78 جم
صفار البيض والبيض ينتج 350 سم و 37 سنت لكل 100 جرام على التوالي.
جودة:
من المفترض أن يكون البيض الطازج هو الأفضل لأنه في ذلك الوقت بقيت قيمته الغذائية سليمة. منذ ذلك الحين ، يعتبر البيض منتجًا شديد التلف ، وتعتبر جودته أحد العوامل المهمة للتسويق. تشارك العديد من الجوانب في الحكم على جودة البيض. الطريقة الأكثر شيوعًا لتحديد الجودة هي "الشموع". إنه جهاز بسيط لفحص المحتويات الداخلية من خلال تركيز أشعة الضوء على البيضة.
يتكون شمعدان البيض المصنوع منزليًا من صندوق خشبي به فتحة بيضاوية بحجم البويضة تقريبًا. يتم استخدام لمبة من 60 واط لتركيز الضوء من خلال الفتحة. يتم حفظ البيض المراد فحصه أمام الفتحة. في الأيام الحديثة ، يتم استخدام أنواع محسنة من مصابيح شموع البيض. في بعض الأحيان تحدث شقوق خافتة تسمى "الخدين العمياء" بسبب التعامل اللامبالي مع البويضة التي قد تتسرب منها المحتويات الداخلية (بيض المتسرب). هذا البيض ذو القشرة المعيبة يعتبر ذو نوعية رديئة. تحتوي البويضة ذات النوعية الجيدة على خلية هوائية لا تزيد سماكتها عن 1/8 ، وإذا كان السمك يزيدها ، فهذا دليل على تدهور الجودة.
أحيانًا تحتوي البيضة السيئة أيضًا على جلطات دموية على سطح الصفار يمكن أن تنتج بسبب تمزق الأوعية الدموية في قناة البيض أو نتيجة لتدمير الجنين في حالة البويضات الخصبة. تحتوي البيضة ذات النوعية الجيدة دائمًا على صفار البيض في وسط البويضة. على الرغم من أن حجم البويضات يختلف بشكل كبير بين السلالات المختلفة ، إلا أن طائرًا ضعيفًا بشكل عام يضع بيضًا أصغر حجمًا مقارنةً بالبيض المتوسط الحجم الذي ينتجه هذا السلالة المعينة.
البيضة ذات الصفات السيئة لا يمكن تحسينها بعد وضعها. يمكن تحسين العديد من هذه العيوب عن طريق تزويد الطيور بالغذاء المتوازن. من الصعب تسويق البيض المتسخ ، رغم أنه ليس أقل من قيمتها الغذائية. يمكن مسح البيض القذر قليلاً بقطعة قماش مبللة ناعمة. في تربية الدواجن التجارية ، يتم تصنيف البيض وفقا لصفاتها.
المحافظة:
يستخدم حوالي 95 ٪ من البيض للتسويق ، في حين يستخدم حوالي 5 ٪ للحضانة. ينبغي السماح للبيض المخصب الذي سيستخدم في إنتاج الدجاج في فترة 3-4 أيام بعد الاستلقاء في موسم الصيف وخلال أسبوع في الشتاء. يحتوي البيض المراد استخدامه في الطعام على بيض مخصب وكذلك غير مخصب. في الهند ، حيث يتم شراء عدد كبير من البيض من المناطق الريفية حيث يشيع خلط الدجاجة والديك ، يتم إخصاب عدد كبير من البيض.
فرص إفساد البيض المخصب تصبح أعلى. وللمحافظة لفترة أطول ، يمارس إرجاء البيض عن طريق إبقائه في الماء الساخن عند 140 درجة فهرنهايت لمدة 15 إلى 20 دقيقة في الهند وفي أجزاء كثيرة من العالم. يمكن أيضا الحفاظ على البيض عن طريق التجفيف. للتجفيف ، يمكن تجفيف البيضة الكاملة أو المحتويات الداخلية ، مثل صفار البيض والألبان في فرن كهربائي عند درجة حرارة عالية. مثل هذا البيض المجفف أو محتوياته ، يمكن تخزينها لعدة أشهر. آخر وسيلة للحفاظ على البيض هو عن طريق إبقائها باردة.
في المناطق الحضرية تستخدم الثلاجات التي تعمل بالكهرباء لهذا الغرض في حين توجد في المناطق الريفية العديد من الأجهزة المحلية ، وأكثرها شيوعًا هو حفظ البيض على القش الجاف داخل وعاء ترابي يحاط بدوره بالرمل الرطب. للأغراض المنزلية ، يمكن الحفاظ على كميات صغيرة من البيض بواسطة طريقة الزجاج المائي أو طريقة ماء الليمون.
في طريقة الزجاج المائي ، ينغمس البيض في محلول من سيليكات الصوديوم (ماء-زجاج) وماء مغلي في وعاء أرضي أو معدني. يتم وضع الجرة في مكان بارد. في طريقة ماء الليمون ، يتم الاحتفاظ بالبيض منغمسة في ماء الليم المحضر عن طريق خلط الجير والماء بنسبة 1: 2. بهذه الطرق يمكن الاحتفاظ بالبيض في حالة جيدة لعدة أسابيع.
تسويق:
تسويق البيض هو جانب مهم جدا من تربية الدواجن. يجب أن تتم الزراعة في مكان حيث يكون التسويق الخاص بها سريعًا ومريحًا. العرض السريع للبيض إلى السوق يجعل المحافظة غير ضرورية. بالنسبة للنقل على مسافات قصيرة ، يمكن حمل البيض في صواني البيض المصنوعة خصيصًا والمكونة من ورق سميك. للنقل لمسافات طويلة ، تستخدم سلال مصنوعة من أغطية الخيزران الصلبة. في هذه السلال ، يتم تعبئة البيض مع كمية جيدة من قش الأرز. صناديق خشبية يمكن استخدامها بدلا من سلال الخيزران. من خلال التعبئة المناسبة ، يمكن منع تدمير كبير للبيض أثناء النقل.
