3 الأسباب الرئيسية للحوادث في المطبخ
تلقي هذه المقالة الضوء على الأسباب الرئيسية الثلاثة للحوادث في المطبخ. الأسباب هي: 1. الهاء 2. عرق 3. عدم مراعاة القواعد واللوائح.
سبب # 1. الهاء:
عادة ما يحدث الهاء في المطبخ من قبل موظفين آخرين يعملون في المطبخ. في المطبخ ، يعمل الطاهي مع الأدوات والمعدات ، مثل السكاكين الحادة والآلات المعقدة ، والتي تساعده / ها على القيام بواجبه / عملها بكفاءة واجتهاد ؛ ولكن إذا فقد التركيز أثناء عمله مع أيٍ من هذه الأعراض ، فقد يثبت أنه مميت.
على سبيل المثال ، في حين أن تقطيع البصل بسرعة ، إذا كان الناس يتحدثون إلى شخص ما فوق المنضدة ، فيمكن أن يكون خطيراً.
سبب # 2.الاستعباد:
أحد الأعداء الرئيسيين لموظفي المطبخ هو "التسرع". يجب على الطباخ أو الشيف إكمال العمل الذي يجب القيام به ، تلك اللحظة نفسها بحد ذاتها. يمكن للعميل الانتظار لطعامه لفترة طويلة فقط ؛ لكن هذا لا يعني أن الطهاة يجب أن يركضوا في المطبخ ويحاولون القيام بالأشياء بسرعة.
لذلك من المهم جداً إعداد محطة العمل بطريقة تجعل كل شيء في متناول اليد. يجب أن يكون كل مكان العمل موضع التنفيذ ويجب أن يفكر الشيف التنفيذي في وضع السلع الأساسية بعد إجراء دراسات الوقت والحركة. القاعدة الذهبية في المطبخ ليست للتشغيل ، مهما كانت المهمة ملحة.
السبب # 3. عدم مراعاة القواعد واللوائح:
آخر وليس أقلها هو عدم مراعاة قواعد وأنظمة السلامة. في المطبخ التشغيلي المشغول ، يتم توفير الأجهزة المتطورة لأداء المهام بشكل فعال وجميع هذه الآلات تأتي مع أدلة السلامة والمناولة.
أي انحراف يمكن أن يؤدي إلى حوادث قاتلة. على سبيل المثال ، أثناء استخراج العصير من آلة عصير ، يجب على المرء أن يستخدم الزر لدفع الفاكهة. يمكن أن يسبب استخدام اليدين المجردة فقدان الأصابع أو اليد.
يوضح الشكل 1.1 عينة من تعليمات التشغيل المستخدمة في الفنادق ، وعادة ما يتم وضعها بالقرب من المعدات في المطابخ:
