المعدات المستخدمة في المطبخ: رأس المال والتشغيلية

معدات رأس المال المستخدمة في المطبخ:

وتعرف هذه أيضًا بالمعدات الكبيرة أو المعدات الثابتة ، وتشمل الأفران ونطاقات الغاز والمضخات. عادة ما يتم إصلاح هذه المعدات وجردها. الجرد هو إجراء يتبع لتدقيق الوجود المادي للمعدات. وسوف تنخفض النفقات الرأسمالية على مدى الفترة الزمنية ، ومن ثم ، فإنها ستشمل بنودًا باهظة الثمن للشراء.

يمكن إجراء عمليات الجرد كل ثلاثة أشهر أو سنويًا وفقًا لسياسة الفندق. عندما يتم إعداد الميزانية السنوية ، يقوم رئيس الطهاة بالتزامن مع مدير F & B بإعداد ميزانية للنفقات الرأسمالية ، والتي يتم بعد ذلك الإشراف عليها من قبل الحسابات وتقديمها إلى سلطة الموافقة من خلال المدير العام.

عادة ما يتم عرض هذه الميزانيات أثناء اجتماعات المراجعة المالية وعند الحصول على الموافقة ، يقوم قسم المشتريات بنفس الطريقة بأفضل الأسعار الممكنة.

المعدات التشغيلية:

وتستخدم هذه مباشرة لتشغيل الوظائف الأساسية في الطبخ ويتم تصنيف جميع الأدوات ، والقوالب ، والسكاكين ، وما إلى ذلك تحت هذا العنوان. كما يتم جرد هذه المعدات للحفاظ على الفحص والتخلص منها عندما تصبح غير آمنة للاستخدام. يتم إعداد ميزانية سنوية لمعدات التشغيل على أساس تلك التي يتم التخلص منها وتلك التي تم شراؤها بدلاً منها.

المعدات المستخدمة عادة وإجراءات التشغيل الخاصة بها:

جميع المعدات المستخدمة في المطبخ لديها بعض الإجراءات الخاصة بتنظيفها وتنظيفها. إن المعدات باهظة الثمن ، ويمكن أن يؤدي انهيارها بسبب عدم التعامل معها إلى خسائر فادحة في الأعمال. لذلك من المهم للغاية بالنسبة للطهاة التأكد من الالتزام بإجراءات التشغيل الخاصة بالمعدات.

عندما يذهب الطلاب للتدريب الصناعي أو التدريب ، يجب أن يتذكروا دائمًا السؤال عما إذا كانوا غير متأكدين من كيفية تشغيل أي معدات. يوضح الجدول 4.2 بعض المعدات الشائعة المستخدمة في المطابخ الحديثة ويتضمن تعليمات لتشغيلها.

1. تقطيع اللحم والجذارة المروحية :

تعتبر آلة تقطيع اللحم والجاموس من أخطر معدات المطابخ ، ويجب التعامل معها بحذر شديد.

1. تأكد من فصل الجهاز قبل بدء إعداده.

2. استخدام الجهاز وفقا للمواصفات المناسبة.

3. أوقف تشغيل الماكينة وافصلها عند عدم استخدامها.

4. تجنب المواد الصلبة التي يمكن أن تضر النصل.

5. شحذ شفرة بانتظام.

6. قم بتنظيف الجهاز بشكل صحيح بعد كل استخدام.

2. الطعام المعالج وكوبيه روبوت :

1. تحقق من وجود جميع أجزاء المعالج في مكانها الصحيح.

2. أدخل العناصر المراد تجهيزها وتأمين الغطاء.

3. أبدا استخدام أي طعام المعالج مع غطاء.

4. لا تفرط وتأكد من تركيب الشفرة بشكل جيد.

5. اغسل وشطف ، وتطهير جميع الأجزاء وإعادة تجميعها عند الانتهاء.

6. لا ترسل إلى وعاء وعاء.

3. منشار البدلاء / منشار العظام :

فقط الجزار أو الشيف الجزار المحدد يجب أن يستخدم المنشار.

1. تأكد من جميع المناطق واضحة قبل استخدامها.

2. تأكد من أن المنشار والحزام آمنان قبل الاستخدام.

3. التركيز أثناء العمل على المنشار.

4. بعد الاستخدام ، افصل المنشار واقطع كل الأجزاء.

5. غسل جميع الأجزاء في الماء والصابون مع مطهر. شطف جميع الأجزاء وتعقيم جميع المناطق.

6. تأكد من أن المنشار نظيف وحاد في جميع الأوقات.

7. تأكد من أن الحارس مؤمن دائما.

4. المقلاة العميقة:

1. فراي جميع الأطعمة المجمدة من الدولة المجمدة (لا تدع ذوبان الجليد).

2. لا تحاشي أي من الأصناف المقلية الباردة.

3. يهز بخفة كل الزيت الزائد من الطعام المقلي قبل الطلاء.

4. لا تخلط الدهون القديمة والجديدة معا.

5. لا تسمح أبدا للتدخين.

6. يجب غسلها يوميا.

7. لا يرش الملح على الدهون.

.8 أوقف المقلاة قبل استنزاف الدهون.

9. كن حذرا من الدهون الساخنة عند التصريف.

10. يستخدم الدهون في درجة الحرارة الصحيحة (عام 350 "F-375 درجة فهرنهايت).

11. تأكد من أن الدهون نظيفة مع عدم وجود حطام.

12. تأكد من أن الدهون يتم تصفيتها بعد كل نوبة.

13. تخلص من الدهون بشكل صحيح.

5. شقة أعلى (شواء):

1. قبل استخدام الجزء العلوي المسطح ، تأكد من أن السطح نظيف وأن درجة الحرارة صحيحة.

2. المقشود جميع الدهون والشحوم الإضافية.

3. مسح ، تنظيف ، وتخلص بعد كل استخدام لتجنب تراكم.

4. استخدم مادة كيميائية للتخلص من جميع الرواسب بعد كل فترة طعام.

5. زيت السطح المسطح بعد التنظيف.

6. إيقاف إن لم يكن قيد الاستخدام.

7. استخدم الأدوات المناسبة (لا يوجد بلاستيك).

6. فرن:

1. تحقق من داخل الفرن قبل تشغيله / إيقاف تشغيله.

2. سخن الفرن في درجة الحرارة المناسبة.

3. تأكد من فتح وإغلاق الأبواب بالمقابض وليس عن طريق ركلها.

4. استخدم الموقت للخبز.

5. اغلاق عندما لا تكون قيد الاستعمال.

6. تحقق من ضوء الطيار وتحقق من تسرب الغاز.

7. استخدم الرف المناسب في الفرن.

8. لا رش الماء في الفرن.

7. السمندر:

1. لا تترك الطعام دون رقابة في السمندل.

2. إيقاف تشغيله إن لم يكن قيد الاستخدام.

3. استخدم قطعة قماش المطبخ لالتقاط الأطباق من السمندل.

4. سخن السمندل.

5. ليس من الضروري دائمًا تشغيل جميع عناصر التسخين بالكامل.

8. خلاط العجين العالمي:

1. عزل التيار الكهربائي عند عدم استخدامها أثناء التنظيف.

2. تنظيف بقطعة قماش مبللة فقط. تجنب الماء الزائد أثناء التنظيف.

3. لا تفرط آلة (سعة 1 كجم).

4. لا تغير السرعة بسرعة.

5. استخدم الملحقات ذات الصلة بعناية:

• خفقت للقشدة والبيض

• الخافق للزبدة الناعمة والبيض والسكر الدقيق

• خطاف العجين للعجين فقط

9. المغطي بملاءة العجين:

1. عزل التيار الكهربائي عندما لا تكون قيد الاستعمال أو التنظيف.

2. تأكد من أن جميع الأجزاء متصلة بشكل صحيح قبل تشغيل الجهاز.

3. تأكد من إحاطة الشخص قبل تشغيل الجهاز.

4. لا تستخدم الأيدي أو الأواني أثناء تشغيل الماكينة.

5. افصل الجهاز تمامًا قبل التنظيف.

.6 ﺗﺄﮐد ﻣن إزاﻟﺔ اﻟﺣﺻﺎﺋر ﯾوﻣﯾًﺎ ﻟﺗﺟﻧب ﺗﮐوﯾن اﻟﺟﺳﯾﻣﺎت اﻷﺟﻧﺑﯾﺔ.

7. قم بتنظيف الجهاز بقطعة قماش رطبة. تجنب الماء الزائد.

10. أفران الميكروويف:

1. عزل التيار الكهربائي عندما لا تكون قيد الاستعمال أو أثناء التنظيف.

2. تأكد من توصيل التيار الكهربائي بشكل صحيح.

3. لا تضغط على أي أزرار على الجهاز أثناء الاستخدام.

4. افصل الجهاز تمامًا قبل التنظيف.

5. تنظيف بقطعة قماش رطبة. تجنب الماء الزائد.

6. استخدم فقط أدوات المايكروويف الآمنة. لا تستخدم المعدن.

11. المرجل المعكرونة:

1. عزل إمدادات الغاز / الكهربائية عندما لا تكون قيد الاستعمال.

تأكد من أن الجهاز يعمل بشكل كامل قبل الاستخدام وأن الشبكة توضع في قاعدة الغلاية ومزودة بشكل صحيح.

3. كن حذرا من العادم بخار الزائدة أثناء استخدام.

4. لا العبث بأي من خطوط الغاز أو الصمامات.

5. لا تستخدم الأيدي في الجهاز أثناء التشغيل.

6. تأكد من استخدام الأدوات الصحيحة في جميع الأوقات.

7. بمجرد إزالة المنتجات الغذائية ، ضمان تخزين الشبكة بشكل صحيح في الوضع المخصص الصحيح.

8. عند تنظيف الماكينة ، استخدم الماء الساخن والصابون على الجزء الداخلي وقطعة قماش مبللة على الجزء الخارجي.

12. الغلايات البخارية :

1. عزل إمدادات البخار عندما لا تكون قيد الاستعمال.

2. تأكد من أن الماكينة تعمل بشكل كامل قبل استخدامها وأن الشبكة توضع في قاعدة الغلاية ومزودة بشكل صحيح.

3. كن حذرا من العادم بخار الزائدة أثناء استخدام.

4. لا العبث بأي من خطوط الغاز أو الصمامات.

5. لا تستخدم الأيدي في الجهاز أثناء التشغيل.

6. تأكد من استخدام الأدوات الصحيحة في جميع الأوقات.

7. بمجرد إزالة المنتجات الغذائية ، ضمان تخزين الشبكة بشكل صحيح في الوضع المخصص الصحيح.

.8 ﻋﻨﺪ ﺗﻨﻈﻴﻒ اﻵﻟﺔ ، اﺳﺘﺨﺪم اﻟﻤﺎء اﻟﺼﺎﺑﻮن اﻟﺤﺎرة ﻋﻠﻰ اﻟﻘﻄﻌﺔ اﻟﺪاﺧﻠﻴﺔ واﻟﻘﻤﺎش اﻟﻤﺒﻠﻞ ﻋﻠﻰ اﻟﺠﺎﻧﺐ اﻟﺨﺎرﺟﻲ.

13. إمالة شقي عموم :

1. عزل التيار الكهربائي عندما لا تكون قيد الاستعمال أو التنظيف.

2. استخدم دائما الأدوات الصحيحة عند التشغيل.

3. تأكد من أن المقلاة عند درجة الحرارة الصحيحة قبل استخدامها. درجة الحرارة مسبقا.

4. لا تستخدم الأصابع / الأيدي في اتصال مباشر مع المقلاة أثناء التشغيل.

5. جهاز قطع كامل قبل التنظيف.

6. استخدم الماء الساخن والصابون لغسل المقلاة الداخلية وقطعة قماش مبللة لتنظيف الجزء الخارجي.

14. فراغ آلة التعبئة:

1. عزل التيار الكهربائي عندما لا تكون قيد الاستعمال.

2. عند التبديل على الجهاز ، تأكد من ضبط الضغط الصحيح قبل الاستخدام.

3. عند كنس المنتجات الغذائية ، تأكد من عدم ملء الحزم.

4. استخدم فقط العبوات البلاستيكية المخصصة في الجهاز.

5. عند تنظيف الماكينة ، تأكد من إيقاف تشغيلها في مقبس الحائط. استخدم فقط قطعة قماش مبللة للتنظيف.

6. عند تنظيف الماكينة ، استخدم قطعة قماش مبللة فقط. لا تستخدم الماء.

هذه هي المعدات الأساسية المستخدمة في كل مطبخ ، وبصرف النظر عن هذه ، مع التحديث والتغيير في العادات الغذائية ، وتستخدم آلات جديدة في المطابخ المهنية. إن الثلاجات والممرات المجمدة العميقة هي غرف كبيرة حيث يمكن للمرء السير بسهولة في الداخل.

يتم استخدام مبردات الانفجار في تقديم الطعام والتموين المؤسسي حيث يجب تبريد الطعام وتعبئته بسرعة للاستخدام الإضافي. وقد أدت محطات الطهي الحية إلى ظهور مفاهيم مطبخية ملفقة فنيًا جذابة جدًا للعين.

أدت زيادة الوعي الصحي إلى ظهور أجهزة طهي بخار متطورة تحافظ على التغذية وتستخدم الحد الأدنى من الزيت لإعداد الأطباق.