أحدث المعدات المستخدمة في مطابخ اليوم

تلقي هذه المقالة الضوء على أحدث ثلاثة أجهزة مستخدمة في مطابخ اليوم. equipemts هي: 1. طباخ التعريفي 2. طباخات الأشعة تحت الحمراء 3. نطاقات الطبخ الشرقية.

معدات # 1. طباخ التعريفي:

الطبخ التعريفي يعمل على مبادئ المحولات. يتم وضع ملف الأسلاك تحت سطح طبخ مصنوع عادة من زجاج خزفي مقاوم للحرارة. الكهرباء عندما يمر هذا الملف يولد مجال مغناطيسي قوي.

عندما تتلامس معدات الطهي ذات الطبيعة المغنطيسية مع المجال المغناطيسي ، يتم تمرير تيار كهربائي إلى وعاء الطبخ. توفر الوعاء الذي ليس موصلًا جيدًا بعض المقاومة الكهربائية ؛ هذه النتائج في حرارة عالية الكثافة التي تستخدم بعد ذلك للطهي.

وتستخدم فقط الأواني الخاصة من الحديد أو الفولاذ ، والتي هي مغناطيسية في الطبيعة ، لمثل جهاز الطهي. هذه مكلفة للغاية ، ولكن مع ذلك أكثر كفاءة من المواقد الكهربائية العادية. يمكن تركيب طباخ التعريفي على وحدة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مضمن في عدادات بوفيه (انظر الشكل 4.1). يوفر الطهي عديم اللهب ويحفظ الطاقة ، لأنه بمجرد أن يترك الوعاء سطح التلامس ، تتوقف الحرارة بسبب انقطاع تدفق المجال المغناطيسي.

معدات # 2. طباخات الأشعة تحت الحمراء:

هذه هي الطريقة الأكثر تقدما لطهي الطعام ، حيث يحتفظ الطعام بجميع العصائر الطبيعية والتغذية.

تنتقل الحرارة دائمًا إلى الطعام بشكل رئيسي من خلال ثلاثة طرق - التوصيل والحمل الحراري والإشعاع. التوصيل هو عندما يتلامس الغذاء مع الحرارة ويتم تسخين الجزيئات الموجودة في الطعام. في الحمل الحراري تمر الحرارة عبر وسط الغاز أو السائل.

تسخن الجزيئات الساخنة هذه الوسائط بتصادمها ، وبالتالي تنتقل الحرارة إلى الطعام. الإشعاع من ناحية أخرى هو انبعاث الحرارة من مصدر خارجي ولا يحتاج إلى أي وسيط. تسخن الجزيئات التي تأتي في طريقها وتحول الحرارة إلى الطعام الذي يحتاج إلى طهي.

الموجات الكهرومغناطيسية ذات أطوال موجية متنوعة. الأقصر منها هي الأشعة فوق البنفسجية ، والأشعة السينية ، وأشعة جاما ، والطول منها هي موجات الراديو ، والموجات الدقيقة ، وموجات الأشعة تحت الحمراء. يتم فصل هذا الطيف الكهرومغناطيسي عن طريق موجات الضوء المرئية بدءا من الأحمر والبرتقالي والأصفر والأخضر والأزرق والبنفسجي.

هذا هو السبب في أن الموجات فوق طيف الضوء المنتهي بالبنفسج تسمى الأشعة فوق البنفسجية. وبالمثل ، فإن الموجات الكهرومغناطيسية الواقعة تحت الطيف الأحمر تسمى موجات الأشعة تحت الحمراء أو طاقة الأشعة تحت الحمراء. عندما تصطدم هذه الموجات بأية جزيئات عضوية مثل الطعام ، فإنها تتسبب في اهتزاز الجزيئات وهذا يولد حرارة عالية الشدة جدًا والتي تستخدم في أجهزة الطهي الحديثة بالأشعة تحت الحمراء.

معدات الطبخ الشرقي

تستخدم المأكولات الصينية والتايلاندية الشعلات ذات الضغط العالي والتي تعمل بالطاقة عن طريق دفع الهواء لإخراج الشعلة من حفرة الطهي ، بحيث يمكن إلقاء الطعام في اللهب للتأثير المشوي على الفحم (انظر الشكل 4.2).

هذه هي نطاقات متطورة جدا ، والتي لديها ترتيب كامل للطبخ والغسيل ، الخ. يتم تشغيل اللوائح في بعض هذه النطاقات بواسطة الركبتين. ونظرًا لأن أطوال الطهي هذه ذات ارتفاع منخفض ، فإنها تتطلب ثنيًا ثابتًا للعمل مع اليدين.

يمكن أن يكون المطبخ الشرقي مطبخ صاخب ومشغول جدا. نطاقات الضغط العالي تطهي الطعام بسرعة وكفاءة. يتطلب تنظيم الحرارة قدرًا كبيرًا من المهارات حيث يمكن أن يحترق الطعام بسرعة كبيرة على المقالي الرقيقة على هذه اللهب.