كريم المعجنات: المعنى ، التحضير واستخداماته

بعد قراءة هذه المقالة سوف تتعلم عن: - 1. معنى كريم المعجنات 2. دور المكونات المستخدمة في صنع كريم المعجنات 3. خطوات 4. الاستخدامات.

معنى المعجنات كريم:

كريم المعجنات أو الكريستار أو كريم المعجنات كما يسمى باللغة الفرنسية هي واحدة من أكثر الكريمات شيوعا المستخدمة في الكعك ومنتجات المعجنات. ويمكن أيضا أن يتم خبز هذا الكريم ومن ثم يتم استخدامه في كل من الحلويات الساخنة والباردة. كريم المعجنات هو أساسا خليط من الحليب بنكهة الفانيليا ، صفار البيض والسكر والنشا.

يتم غليها حتى يتم الحصول على خليط سميك ويضاف الزبدة في الأعلى لتجنب تشكيل الجلد. هذا الكريم له نفس قيمة الصلصة البيضاء المستخدمة في الطبخ الغربي. يعتقد بعض الطهاة أن المزيج المطبوخ مع سكر الحليب وصفار البيض والنشاء يسمى كريم الكاسترد ، وعند إضافة الكريمة المخفوقة إلى كريمة الكسترد ، فإنها تعرف باسم كريم المعجنات أو كريمة المعجنات.

ومع ذلك ، يحتوي كريم المعجنات على شكل مختلف أيضًا. عندما يضاف جزء من الكعكة المرينغية إلى كريمة المعجنات ، يُعرف باسم كريم Ciboust أو St Honore cream ، حيث يتم استخدامه كملء لسان St Honore.

هنا عندما نشير إلى كريمة المعجنات ، سنشير أيضًا إلى كريم الكاسترد الذي يمكن إثراؤه بجزء من الكريمة المخفوقة المطحونة لجعل الخليط أكثر حساسية مما يجعله أكثر فائدة في حشوات الكعك والمعجنات. إضافة الكريمة إلى كريم الكاسترد ولكن يجعلها عديمة الفائدة لأغراض الخبز.

يتم استخدام كريم المعجنات كملء لكعكة choux ، فطائر الفاكهة ، اكلايرس ، إلخ. دون خلط الكريمة المخفوقة. كما يمكن أن تشكل قواعد للعديد من الحلويات الساخنة مثل "الإسكافي" والفطائر. كما أنه يستخدم في ملء المعجنات الدانمركية.

دور المكونات المستخدمة في صنع المعجنات كريم:

يوضح الجدول 21.9 دور المكونات المستخدمة في صنع كريمة المعجنات.

خطوات صنع المعجنات كريم:

وترد أدناه الخطوات في صنع كريم المعجنات:

الخطوة 1:

يغلى الحليب ونصف السكر مع كشط من حبة الفانيليا. يتم ذلك لاختبار جودة الحليب. إذا كان الحليب قديماً أو حاملاً فسوف ينفخ ويصبح الحليب الساخن الثاني مستحلب البيض بسرعة كبيرة وسيساعد النشا على الانتفاخ بشكل أسرع.

الخطوة 2:

اخفقي صفار البيض مع السكر المتبقي مع النشويات لتشكيل خليط كريمي ناعم. إذا صنع بكميات كبيرة ، يمكن للمرء أيضًا أن يمزج هذا المزيج ليشكل مستحلبًا ناعمًا.

الخطوه 3:

تخفف من البيض والدقيق المستحلب. التقسية تعني إضافة كمية قليلة من السائل الساخن إلى مزيج البيض مع الخلط المستمر. هذا يساعد على جعل كل من الخلطات في درجات حرارة متساوية تقريبا ، وبالتالي عند إضافتها ، سوف يتوزع خليط البيض والنشا على قدم المساواة ولن يشكلان كتل.

الخطوة الرابعة:

تغلي كريم المعجنات حتى يبدأ في فقاعة.

الخطوة 5:

ترفع عن النار وتضاف الزبد وتخلط جيدا.

الخطوة 6:

استخدمه على الفور أو لفه بالبلاستيك واحتفظ بالثلاجة حتى الاستخدام الإضافي.