إجراءات السلامة في المطبخ

إجراءات السلامة في المطبخ!

العمل في المطابخ يتطلب ساعات طويلة على الأقدام ورفع الأواني والمقالي الثقيلة هي طريقة طبيعية للحياة في المطابخ. معظم الناس والطهاة الطامحين يعانون من آلام الظهر والإصابات في العمود الفقري في تدريبهم الصناعي بسبب مواقفهم الخاطئة.

يتفق معظم الناس على أن جودة الأغذية وسلامتها والنظافة لها أهمية قصوى لأن الضيوف الراضين والسعداء سيعودون إلى الفندق وسيولد الكثير من الإيرادات. لذلك يتم وضع إجراءات وأنظمة رقابة صارمة لخدمة وطهي الطعام للضيوف.

من الملاحظ أن العديد من أرباب العمل لا يعطون الكثير من الأهمية لصحة وسلامة الأشخاص الذين يخدمون أو يطهوون الطعام. ينبغي أن تشكل صحة العمال وسلامتهم جزءاً من عملية التوجيه والتوجيه لكل منظمة.

قد تكون المطابخ أماكن خطرة للعمل والطباخين ويواجه الموظفون مجموعة من مخاطر الصحة والسلامة. وفقاً للاستطلاعات ، تعتبر الزلات ، الرحلات ، والسقوط من بين الأسباب العديدة للإصابات. ومع ذلك ، هناك عدد لا يحصى من المخاطر في رفع وحمل سلال ثقيلة من السلع الغذائية والأواني والمقالي والأواني الغذائية الثقيلة التي تحتوي على المواد الغذائية.

درجات الحرارة العالية في المطابخ ، الدخان الذي لا يصلح لمرضى الربو ، استخدام المواد الكيميائية ، المعدات ، مثل السكاكين ، آلات تقطيع الطعام ، والعديد من الآلات المتطورة الأخرى (إن لم يتم التعامل معها بحذر) ، يمكن أن تسبب إصابة.

بالإضافة إلى الرجال ، تعمل نساء كثيرات في هذه الأيام في المطابخ ، وبعضهن نساء كبيرات السن يعملن من خلال انقطاع الطمث. إن ظروف العمل في العديد من المطابخ لا تفضي إلى العمل خاصة بالنسبة للنساء اللواتي يعانين من ارتفاع درجات الحرارة ، كما أن التهوية السيئة يمكن أن تؤدي إلى تفاقم أعراض انقطاع الطمث.

الأسباب الرئيسية للحوادث في المطابخ ناتجة عن الزلاقات والرحلات والسقوط ؛ لكن في بعض الأحيان ، تبتعد العربات وتبقي الأواني والمقالي ، أو تصطدم بالأجسام المتساقطة أو حتى في بعض الأحيان تتعرض للمواد الكيميائية الخطرة والسامة هي أيضا من الأسباب الرئيسية للحوادث في أماكن العمل هذه.

يجبر القانون قانونًا على أنه يجب على أصحاب العمل الإبلاغ عن جميع الإصابات والحوادث إلى الإدارة. ومن المستحسن أيضًا التحدث إلى المشرف واتخاذ إجازة من العمل في حالة حدوث أي تسمم غذائي أو عدوى ، حيث قد يكون الشخص حاملًا للجراثيم وسيؤثر على الآخرين إذا كان يعمل في منطقة الطعام.

إذا لم يحدث هذا ، فيجب الافتراض بأن إجراءات الصحة والسلامة في منطقة العمل هذه ليست في مكانها وتتطلب رؤية جادة للإدارة.

في حالة وقوع حادث أثناء العمل ، يجب ملء التقرير حسب الأصول. صاحب العمل مسؤول قانوناً عن تعويض العامل إذا كانت الإصابة تؤدي إلى الوفاة أو العجز الجزئي أو الدائم. سيظهر تقرير الحادث كالذي يظهر في الشكل 1.7.

يجب على جميع أصحاب العمل تقييم جميع المخاطر على صحة وسلامة الموظفين وليست قانونية فحسب ، بل مسئوليتهم الأخلاقية أيضًا. يُعرف هذا التقييم باسم "تقييم المخاطر".

إذا كشف تقرير تقييم المخاطر أن العمل لا يمكن تنفيذه بأمان ، فيجب على الإدارة التأكد من أن الترتيبات الأخرى يتم اتخاذها لنفسها. يجب على أصحاب العمل تعيين فريق من ممثلي السلامة الذين سيساعدون أرباب العمل على تقييم المخاطر.

يجب على أصحاب العمل أيضًا توفير ما يلي للموظفين كإجراء أمان:

أنا. مرافق للفحوصات الطبية والإسعافات الأولية في الخدمة. هذا هو الاتصال مع إدارة الموارد البشرية.

ثانيا. يجب أن يتم نقل المعدات المناسبة وكذلك تدريبها بحيث يمكن للموظفين العمل بأمان.

ثالثا. التدريب على السلامة من الحرائق وكيفية التعامل مع أنواع مختلفة من النار. يجب أن توضع طفايات الحريق في الأماكن الصحيحة وأن يكون قسم الهندسة مسؤولاً عن فحص المعدات على أساس دوري.

د. الأنظمة المعمول بها بحيث يتم التأكد من أن جميع المعدات الكهربائية يتم فحصها بانتظام ويتم تحديث السجلات وحفظها في مكان لأغراض التدقيق.

بادئ ذي بدء ، من المستحسن إنشاء فريق في كل قسم يعمل كمفتشين للسلامة. يجب عليهم إجراء تقييم للمخاطر على مستوى أرضية المحل ، وأحيانًا يمكن ملء نموذج مثل الشكل 1.8 على النحو الواجب وإعطائه للأشخاص المعنيين لإصلاح المشكلات.

عند القيام بتقييم المخاطر ، يجب أن تؤخذ في الاعتبار مجموعة كبيرة من الوظائف مثل النقل ، ورفع ، ونقل المواد والمعدات (مثل الأواني والمقالي ، أو مكونات الطبخ) والمواد الكيميائية المستخدمة في التنظيف والغسيل.

يجب أن يأخذ التقييم في الاعتبار أيضًا تخطيط منطقة العمل ، وتقييم ما إذا كان مزدحمًا ويجب أن يأخذ في الاعتبار أيضًا مناطق التخزين ، التي يستخدمها موظفو المطبخ بشكل منتظم.

يجب أيضًا ملاحظة أنه حتى الموظفين الإضافيين في المطبخ مثل منظفات المطبخ ، والذين يشار إليهم في كثير من الأحيان باسم "مضيفات المطبخ" ، هم أيضاً عرضة لأنواع مماثلة من الحوادث في الخدمة مثل موظفي المطبخ ، وأحيانًا يمكن القول أيضًا هم الأكثر تضررا ، حيث أنهم يتعاملون مع مواد التنظيف الكيميائية والمواد السامة.

تعتبر الزلاقات والرحلات والسقوط هي الأسباب الأعلى للإصابة في المطابخ. أكثر من ربع هذه النتائج في إصابات كبيرة ، مثل كسر في الذراع أو غيرها من الإصابات التي تتطلب دخول المستشفى. يؤدي حمل الأحمال أو دفع / سحب العربات إلى زيادة مخاطر الزلات وينبغي تجنبها أو تقليلها.

لمنع الحوادث في مناطق المطبخ يجب مراعاة ما يلي:

أنا. يجب أن تحتوي المطابخ على أرضية مانعة للانزلاق والتي يجب أن تكون سهلة التنظيف والصيانة.

ثانيا. يجب دائمًا مسح الأرضيات وإبقائها جافة ، ويجب ألا يكون هناك عرقلة في الممر إلى المطبخ أو في المطبخ نفسه.

ثالثا. استخدم فقط مواد التنظيف الموصى بها من إحدى الشركات المشهورة وتدريب الموظفين على استخدامها في التخفيفات الصحيحة ، لأن المادة الكيميائية المستخدمة بشكل خاطئ أو كميته يمكن أن تتسبب في فقدان الأرضية لخصائص مقاومة الانزلاق.

د. إذا كان هناك أي انسكابات مثل النفط أو الماء أو المواد الغذائية ، فيجب تنظيفها على الفور.

يجب وضع لافتات على أرضية مبللة أثناء تنظيف المطابخ.

السادس. يجب أن يكون التخزين الصحيح متاحًا للحفاظ على طوابق واضحة.

السابع. ضمان أن يتم ارتداء غير زلق والأحذية المغطاة من قبل المطبخ والموظفين الإضافيين الذين يعملون في المطبخ.

المواد الكيميائية الخطرة وغيرها من المواد:

يمكن للمرء العثور على جميع أنواع المواد الكيميائية في المطابخ وهنا لا نتحدث عن التوابل والبهارات. ولكن مواد التنظيف مثل:

أنا. سائل غسيل الصحون،

ثانيا. المنظفات،

ثالثا. منظفات فرن عالية الحمضية ،

د. المطهرات،

v. استنزاف ومنتجات التنظيف الأخرى.

من المحتمل أن يكون التعرض لهؤلاء من خلال ملامسته للجلد أو العينين أو التنفس أو البلع. العديد من المواد الكيميائية المستخدمة في المطابخ خطرة بطبيعتها لأنها تآكل ويمكن أن تسبب الجلد والعظام إذا لم يتم لمسها عن طريق الخطأ باليد أو في اتصال مع الجسم. يمكن لبعضهم ببساطة أن يسبب تهيج الجلد ، في حين أن البعض يمكن أن يكون قاتلا.

يمكن أن تسبب بعض المواد أيضًا مشاكل في التنفس إذا تم رشها بكميات كبيرة على الأسطح الساخنة ، على سبيل المثال ، منظفات فرن حامضية عالية ، وهذا يحدث خصوصًا في حالة عدم وجود تهوية مناسبة.

يجب أن نضمن أن الموظفين على علم جيد حول هذه المخاطر والتدريب المقدم لهم لضمان الممارسات الآمنة. وحتى بعد نقل التدريب ، يجب على المشرفين التأكد من أن الموظفين يخضعون للإشراف في جميع الأوقات ، ولا سيما الإشراف على الموظفين الجدد.

التواءات وسلالات في المطبخ:

تتضمن أعمال الطهي الكثير من الرفع من السلع والمعدات وكذلك العمل اليدوي الذي يمكن أن يكون متكرراً بطبيعته مثل تزيين المعجنات أو تزيين كمية كبيرة من السلطة. يُنظر إلى أن رفع الحوادث والتعامل معها وحملها يؤدي إلى أكثر من الجروح والقصاصات والسقوط ، وهذا أكثر فتكًا لأنه يحدث عادة خلال فترة زمنية من خلال القيام بنفس الوظائف المتكررة مرارًا وتكرارًا.

يمكن أن تكون إصابات الظهر مؤلمة للغاية وفي معظم الأحيان يصعب علاجها ويمكن أن تؤدي إلى عجز جزئي ، ولكن يمكن منعها من خلال إدراك الموقف الصحيح للعمل ، إلخ.

الكثير من مهام المناولة اليدوية تحدث في المطابخ وتشمل هذه سحب عربات من السلع الغذائية وحمل مخازن الأغذية وكذلك رفع الصناديق الثقيلة من الخضار والفواكه. يمكن أن تؤدي أساليب العمل غير المخطط لها والتدريب غير المناسب إلى إصابات يدوية في التعامل مع طاقم المطبخ.

تشمل معظم المهام الشاقة في المطابخ ما يلي:

أنا. رفع الجداول أو دفعها أو سحبها أو طيها أو تحريكها حولها ، خاصةً عند الحاجة إلى تنظيف المطابخ العميقة.

ثانيا. إعداد المعدات ومحطات العمل.

ثالثا. نقل مخازن المواد الغذائية من التخزين وأحيانًا من المطابخ إلى مناطق التخزين الأكبر مثل المشايات والثلاجات العميقة.

د. تعبئة وحمل حاويات طعام كبيرة بالسوائل أو الأطعمة الجاهزة.

مطلوب أرباب العمل بموجب القانون لمنع إصابات المناولة اليدوية.

باختصار ، تنص اللوائح على أنه يجب على أصحاب العمل القيام بما يلي:

أنا. قدر الإمكان تجنب الحاجة إلى التعامل مع العمل يدويا. على سبيل المثال ، استخدم عربات جيدة التزييت للتنقل بسهولة ، عندما يتم تحميلها مع حدود الوزن المسموح بها.

ثانيا. حيث لا يمكن تجنب التعامل اليدوي ، تحديد وتقييم المخاطر وتوفير المعدات اللازمة وأنظمة الدعم.

ثالثا. ضمان وضع حدود حمولة مسموح بها ومتابعتها من قبل الموظفين.

د. ينبغي تدريب الموظفين وإطلاعهم على قواعد وأنظمة السلامة.

خامسا ، وزرة الموردة ، وخاصة عند الدخول إلى المجمدات العميقة حيث سيتم إنفاق الكثير من الوقت ، أحذية السلامة والزي المدرسي المقدمة التي هي آمنة ومريحة.

السادس. يجب توفير التدريب لبيئة العمل وإجراءات السلامة الأخرى مثل الإخلاء في حالة نشوب حريق ، إلخ. ولكن على الرغم من كل هذا ، يجب على المرء أن يتذكر العبارة القديمة "الوقاية خير من العلاج".

السابع. التأكد من تدريب الموظفين عند إدخال معدات جديدة وأيضًا إذا تم إدخال تغييرات على أساليب العمل المرتبطة مباشرة بسلامة العاملين في المطابخ.

وظائف معينة في المطابخ ، مثل تقطيع كمية كبيرة من البصل من أجل عملية مأدبة ، حيث يحتاج المرء إلى جانب الحركات المتكررة للأطراف إلى تطبيق الضغط ، ويمكن أن يسبب آلامًا وألمًا أو تصلبًا للعضلات في الرقبة أو الكتفين. تُعرف هذه الاضطرابات بـ WRULD في اللغة الطبية ، والتي تعني "اضطرابات الأطراف العلوية المرتبطة بالعمل".

وبالتالي ، يجب تدريب طاقم المطبخ والعناية بما يلي:

أنا. يجب عليهم تجنب الكثير من الحركات والمهام المتكررة ، خاصة تلك التي تتسم بالسرعة.

ثانيا. يجب أن يأخذوا فترات راحة كافية لأن المطبخ ينطوي على ساعات طويلة على القدمين.

ثالثا. يجب ألا يستخدموا أدوات أو معدات غير مناسبة ، على سبيل المثال ، سكاكين حادة.

د. يجب أن يستخدموا مناطق العمل ذات الارتفاع الكافي لوظائف مثل التقطيع ، إلخ.

5. يجب عليهم القيام بمهام متنوعة في نفس الوقت ؛ القيام بعمل مماثل في نفس الموقف يمكن أن يسبب عضلة إجهاد والتوتر.

يمكن أن يؤدي التعب أو التصلب في الرقبة إلى ألم في الرقبة ويمكن أن يسبب الصداع في نفس الوقت. سيحدث هذا الوضع عندما تكون الرقبة في موضع واحد لفترة طويلة من الزمن. يحدث هذا في الغالب عندما يقوم الطهاة بوظائف معقدة مثل تزيين الكعك أو السلطة. دائما الحفاظ على الموقف المستقيم وتجنب حفظ الرقبة في موقف واحد لفترة طويلة.

ينسى الطباخون دائمًا القواعد الأساسية لرفع الأشياء الثقيلة وينتهي بهم الأمر إلى مشاكل في الظهر. يوضح الشكل 1.9 بعض المواقف الصواب والخطأ في العمل في المطبخ.

يجب تطبيق القواعد العامة الخمسة التالية أثناء رفع الوزن:

أنا. خطط المصعد. يعتبر كل من القرفصاء ورفع الانحدار مقبولاً للوظائف التي تتطلب رفع متكرر. المصطلح المستخدم لوصف هذا هو "رفع النموذج الحر". بغض النظر عن نوع الرفع المستخدم ، لا يجوز أبداً تجاوز الحمولة القصوى المقبولة للعامل.

ثانيا. القرفصاء على الأرض والوصول إلى الوزن.

ثالثا. ابق على الحمل بالقرب من الجسم قدر الإمكان.

د. ارفع الحمل بحركة جسم ملساء (تجنب الرجيج).

v. عندما تحول ، لا تطوي. بدوره مع القدمين.

درجة الحرارة:

درجات الحرارة العالية والرطوبة شائعة جدا في المطابخ بسبب الوقود والحرارة المستخدمة في عملية الطهي والحاجة إلى تقديم الطعام الساخن. لكن درجات الحرارة المرتفعة قد يكون لها أحيانًا تأثير ضار على الطهاة.

يمكن أن يؤدي العمل في درجات الحرارة المرتفعة إلى حدوث العديد من الآثار الجانبية مثل نقص التركيز والتهيج وتشنجات العضلات وأحيانًا الإغماء. يجب على الطهاة التأكد من أنهم يحتفظون بشرب الكثير من السوائل أثناء الخدمة ، خاصة في الصيف ، لتجنب الجفاف.

بعض النساء أكثر عرضة للخطر عند العمل في المناطق التي ترتفع فيها درجات الحرارة ، خاصة النساء الحوامل أو الأمهات المرضعات ، حيث أن النساء الحوامل أكثر عرضة للحرارة والإجهاد في درجات الحرارة العالية والرضاعة الطبيعية للأمهات المرضعات قد تتأثر بالجفاف.

أما بالنسبة لدرجات الحرارة المرتفعة ، على الجانب الآخر ، فإن درجات الحرارة الباردة يمكن أن تسبب أيضًا عدم الراحة ، وفقدان التركيز ، والتهيج ، والتعب. يمكن للظروف الباردة أيضا أن تسبب التعب لأن الجسم سوف يستخدم المزيد من الطاقة للحفاظ على الدفء. قد يكون هناك أيضا حوادث تسببت في أن البرد قد يجعل الأصابع تخدر ، وبالتالي زيادة خطر الحوادث أثناء العمل مع المعدات الحادة.

يجب على أصحاب العمل التأكد من:

أنا. درجة الحرارة داخل مطبخ عملي معقول ويمكن القيام بذلك عن طريق تركيب وحدات مناولة الهواء تعرف باسم AHU ويجب أن يكون لديها أنظمة مناسبة للتخلص من العادم والتهوية ؛

ثانيا. يتم وضع طبقة دافئة بشكل عام خارج مناطق الثلاجات العميقة ، بحيث يمكن للمرء ارتدائها وإدخال مجمد عميق إذا كان سيستغرق وقتًا في داخلها.

الحروق والحروق:

وتحدث معظم حالات السمط والدعامات في المطابخ بسبب انسكاب الزيت الساخن من الشبك أو المقلاة الدهنية العميقة أو انسكاب الطعام من الأواني والمقالي. في المطابخ الهندية ، تحدث هذه بشكل رئيسي من التندور الساخن أثناء صنع الخبز والكباب.

يمكن للمرء أن يرى الندوب على يدي كل طباخ ، فإن معظم المتشردون أو السلالم تحدث إلى اليدين والذراعين والقدمين. وقد أدى ذلك إلى استخدام مآزر بطول الركبة وأحذية واقية مغلقة لحماية الأجزاء الحساسة من الجسم.

يمكن تجنب هذه الحوادث من خلال التأكد من:

أنا. لا يقوم الموظفون برفع أو حمل المقالي الثقيلة من الطعام أو الماء الساخن.

ثانيا. يتم ترشيح الزيت والدهون أو نقلها فقط عندما تكون باردة.

ثالثا. يسمح للأجهزة أن تبرد قبل أن يتم تنظيفها.

د. يتم استخدام قفازات الفرن الخاصة عند فتح الأفران والغاسات الجافة لاستخدامها أثناء التعامل مع الأواني والأوعية الساخنة أثناء الطهي (ستنبعث مناديل الغبار الرطبة من البخار ، عندما تتلامس مع المقالي الساخنة ويمكن أن يؤدي ذلك إلى حروق اليدين.

يجب أن يحصل جميع الموظفين بمن فيهم أولئك الذين يعملون في المطابخ على تدريب في مجال الصحة والسلامة. هذا بالإضافة إلى التدريب على النظافة الغذائية. أرباب العمل لديهم واجبات قانونية لإعطاء معلومات الصحة والسلامة والتدريب لجميع الموظفين.

ولكن بالنسبة لموظفي المطبخ ، فإن هذا أمر مهم للغاية ، حيث يتعرض الطهاة لمعدات يحتمل أن تكون خطرة في المطابخ. وبصرف النظر عن كل هذا التدريب الأساسي ، ينبغي أيضًا تدريب الموظفين على التعامل مع النيران الصغيرة في المطابخ أو أي خطر يتعرض له الموظفون.