شوربة: المعنى والتصنيف

بعد قراءة هذا المقال سوف تتعلم عن معنى وتصنيف الحساء.

معنى شوربة:

الحساء هو طعام سائل ذو نكهة ومغذية يقدم في بداية الوجبة أو وجبة خفيفة. تقليديا في فرنسا ، وكان soupé شريحة من الخبز التي تم سكب محتويات وعاء الطبخ (potage). حساء تم تعيينه كحساء خضار غير معلب أو حساء سمك مزين بالخبز أو المعكرونة أو الأرز.

ومع ذلك ، فمن الأسهم الجيدة التي تعطي الجسم أو القوة إلى الحساء. بعد تناول المقبلات ، يعد الحساء أول وجبة بالمعنى الحقيقي. من المهم أن تأخذ أقصى درجات الحذر في إعدادها ، لأنها سوف تخلق الانطباع الأول على عقل الضيف. فالشوربات لها أشكال عديدة ، فبعض الحساء يكون رقيقًا ويخدم كمرق ، في حين يتم تقديم بعض الحساء مثل الحساء الشفاف.

بعض الحساء يكون سميكًا ودسمًا ويمكن أن يكون طريًا أو سميكًا بالطحين والحليب ، على سبيل المثال ، الشوربة الكريمية. يتم تكثيف شوربة المحار مع الأرز والطحالب المهروسة مثل البيسك وهكذا. من المهم جدا التركيز على نسيج حساء معين ، حيث أن القوام خاص للعديد من الحساء.

سيتم تقديم شوربة واضحة وضوح الشمس ، كما يجب أن تحتوي الشوربة الكريمية السميكة على ناعمة مخملية ناعمة. قد تختلف خصائص حساء واحد عن أخرى ، لكن تبقى بعض النقاط المهمة في الاعتبار عند إعداد الحساء. يجب أن يعكس كل حساء هويته الخاصة.

يجب أن تظل نكهة المكون الرئيسي المستخدم بارزة. يجب أن تكون الفضة واضحة وغير غائمة ، ويجب أن تحتوي المرق على قطع من اللحوم والخضروات ، حتى أنها ترضي العينين. كما يعد تقديم الحساء أمرًا مهمًا جدًا لأننا نعلم أن هذا من شأنه أن يخلق الانطباع الأول على الضيوف.

تصنيف الحساء:

تصنف الشوربات على نطاق واسع إلى نوعين - الحساء السميك والحساء الرقيق ، اللذان يصنفان إلى فئات مختلفة. يتم ذلك بناء على نسيج الحساء. ومع ذلك ، لا توجد أنواع معينة من الحساء التي لا تكون رقيقة أو سميكة ، وفي بعض الأحيان يتم تصنيف أنواع معينة من الحساء إلى فئة تسمى "الحساء الدولي".

هذه الحساء سيكون جوهريًا الحساء الوطني لبلدان مختلفة. "Mulligatawny" من الهند و "minestrone" من إيطاليا هما مثالان على الحساء الوطني.

يوضح الشكل 9.1 تصنيف الحساء:

A. الشوربات واضحة:

1. مرق:

مرق هو حساء الأوراق المالية ، والتي ليست سميكة. يتم تقديمه بدون تلبيس ومزخرف بالأعشاب أو الخضار أو اللحوم. على سبيل المثال ، minestrone ، مرق سكوتش ، إلخ. الحساء الشفاف رقيقة مثل السائل. لم يعطوا ظهر الملعقة. من المهم أن يكون لديك حساء رقيق كامل الجسم ؛ على خلاف ذلك سوف طعم مثل الماء.

الفرق بين مرق وحساء أو حساء كما يشار إليها بالفرنسية. أثناء تقديم المرق كحساء ، يجب أن يضيف المرء مخزونًا مخفّضًا أو طبقة زجاجية لإعطاء الجسم للحساء.

2. الاستبيان:

و consommé هو حساء واضحة والتي يتم توضيحها مع بياض البيض. إنها مقولة قديمة أنه إذا كان بإمكان المرء قراءة التاريخ على الدايم الذي تم طرحه في أربعة لترات من الاستهلاكية ، فهذا أمر جيد. سميت بعد الزينة المستخدمة في الحساء.

الشوربات السميكة:

1. هريس:

حساء الهريس هي شوربة سميكة مصنوعة من الطهي ثم تهرس الخضار أو المكونات المستخدمة في الحساء. على سبيل المثال ، حساء العدس ، حساء البطاطا ، الخ. يمكن للمرء تحميص الخضار لإعطاء نكهة أفضل.

2. Velouté:

فيلاوتيه هو حساء سميك ، وهو سميك مع روكس أشقر ، مرر وانتهى مع ضابط اتصال. قد تكون خضروات أو دجاج أساس ، على سبيل المثال ، velouté من الدجاج. يتكون الرو من خلال طهي كميات متساوية من الدقيق والزبدة على نار متوسطة. تعطي درجة طبخ الدقيق اسمها إلى الرو. يتم الحصول على الرو الشقراء عن طريق طبخ الرو حتى يتحول لونه إلى أشقر. نسيج velouté على نحو سلس ومخمل مثل.

3. كريم:

حساء كريم هو حساء سميك مرت. قد يكون أساسه نباتي أو حتى قائم على اللحوم ؛ ولكن معظمها يستخدم الخضار لإعداد الحساء الكريمي. في الوصفات الكلاسيكية يتم تكثيفه مع البشاميل وينتهي مع الكريمة. ومن الأمثلة على ذلك: كريم الطماطم ، كريم الفطر ، كريمة الدجاج ، الخ. الاتجاهات الحديثة ، مع ذلك ، تجنب استخدام صلصة البشاميل لأسباب صحية وللحفاظ على النكهات الرقيقة للخضار.

4. بيسك:

هو حساء مبني على المحار ، والذي يتم تمريره وقد يكون مزخرفًا بنقطات من المأكولات البحرية المستخدمة. تقليديا هو سميكة مع الأرز وانتهت مع كريم ، على سبيل المثال ، جراد البحر bisque.

5. تشوودير:

لا تشتهر حساء الشاودر ، وعادة ما تكون شوربة المأكولات البحرية سميكة مع البطاطا وتنتهي مع الكريمة أو الحليب ، على سبيل المثال ، تشوودير البطلينوس ، تشوودير المأكولات البحرية ، الخ. تشاوديرس من الولايات المتحدة الأمريكية والنسخة الأكثر كلاسيكية تأتي من مانهاتن ، ومن ثم الاسم مانهاتن تشاوودير.

الشوربات الباردة:

كما يوحي الاسم ، يتم تقديم هذه الحساء البارد ولكن لا مبردة. تقشعر لها الأبدان مملة النكهات والحساء سوف طعم لطيف. وهي لا تشكل تصنيفًا منفصلاً ، لأنها قد تكون مرة أخرى رقيقة أو سميكة ، أو يتم تمريرها أو تجاوزها. تشمل أمثلة الحساء البارد الوصفات الهلالية ، الجازباتشو ، فيشسويسي ، إلخ.

الشوربات الدولية:

هذه مرة أخرى لا تشكل تصنيف منفصل لأنها تمثل منطقة المنشأ. على سبيل المثال ، حساء السلحفاة الخضراء من إنجلترا ، وحساء البصل الفرنسي من فرنسا ، و mulligatawny من الهند.