إعداد محطة العمل للطهي الأساسي

بعد قراءة هذه المقالة سوف تتعلم عن إعداد محطة العمل للطهي الأساسي.

في مطبخ مزدحم هناك الكثير من الصخب والضجيج. أوامر الضيف على العداد تلتقط موظفي الخدمة على أصابع قدمهم. يجب أن يكون كل طبق ثابتًا ويجب تقديم الطعام الساخن للضيف.

يجب على المرء أن يكون مستعدًا دائمًا حتى إذا كان المطعم بأكمله ممتلئًا والأوامر تنتظر على المنضدة المعروفة باسم "المرور" وعادة ما يتم التعامل معها من قِبل الطاهي سو أو الشيف المسؤول عن خدمة الوجبات. من أجل الوفاء بالمواعيد النهائية ، من الضروري أن يتم التخطيط للطبخ وتنظيمه بشكل جيد.

دعونا نفهم محطة عمل أساسية ومكوناتها (الشكل 1.4):

مجال الغاز:

يجب على الطاهي التأكد من أن جميع النطاقات في حالة عمل مناسبة. يجب عليه أن يضيء جميع الشعلات والتحقق منها جسديًا. في حالة حدوث أي خلل ، يجب إخطار الهندسة لإصلاحات ضرورية.

يجب على الطاهي أن يضيء الأنابيب الصغيرة البارزة المعروفة باسم "الطيارين". يجب أن يظل الطيارون مضاءين لأنهم يصدرون كمية صغيرة جدًا من اللهب ولا يحتاج المرء إلى إشعال الشعلة في كل مرة يأتي فيها أمر.

Mise en Place:

هذه هي الكلمة الفرنسية ، والتي يترجم حرفيا إلى "وضع في المكان"! ويشار أيضا إلى التحضير المسبق للطبق باسم رفع المكان. قبل أن تتمكن من وضع اللمسات الأخيرة على طعام الضيف ، يجب أن يكون مكان العمل كاملاً في مكانه وفي متناول اليد بحيث لا يضطر الطباخ إلى الانتقال من مكان إلى آخر حيث أن ذلك قد يتعبه بسهولة.

وعاء كامل من الماء:

وعاء مليء بالماء لحفظ المغارف والملاعق المحفوظة بالقرب من مجموعة الطهي يوفر الكثير من الوقت أثناء الطهي. الماء في الوعاء يساعد على شطف المغرفة والملاعق. لكن يجب تغيير الماء على فترات منتظمة. بعض الناس يضيفون كمية صغيرة من الكلور إلى ماء يموت بحيث يتم تعقيم السكاكين باستمرار ؛ ومع ذلك ، يجب توخي الحذر لأننا لا نريد أن تدخل رائحة الكلور الطعام.

لوح التقطيع:

قم بتفريغ المنفضة والضغط على الماء الزائد ، وطي حجم لوح التقطيع ووضع لوحة التقطيع بقوة عليه. هذا سوف يمنع لوح التقطيع من الانزلاق. عادة ما ينصح بإصلاح لوح التقطيع على قادم طاولة العمل بحيث يمكن جمع الحطام بسهولة في سلة المهملات ويمكن أن يتم كشط الخضروات المعالجة في وعاء.

وفقا لقوانين النظافة ، تستخدم ألواح التقطيع المرمزة بالألوان لمختلف السلع الغذائية.

تستخدم ألواح التقطيع الحمراء باللحوم النيئة والأصفر للخنزير واللون الأخضر للخضار والأزرق للسمك والبني للحوم المطبوخة والأبيض لمنتجات الألبان.

يمكن أن يكون إعداد محطة عمل مختلفًا لكل محطة عمل. ستختلف مجموعة الطهي المستخدمة في طهي المعكرونة (الشكل 1.5) اختلافًا كبيرًا عن قسم الشواء أو قسم التندور (الشكل 1.6) على تجهيزات الطبخ الصينية. يمكن رؤية ما يلي في الشكل 1.6.